Sucrose ផលិតអគ្គិសនី?

មាតិកា

Sucrose និងចរន្តអគ្គិសនី
តើ sucrose ជាអ្វី?
ប្រភពនិងការផលិត sucrose
ការប្រើប្រាស់ sucrose
ឥទ្ធិពលនៃ sucrose លើរាងកាយ
ផលប៉ះពាល់សុខភាពរបស់ sucrose
ដើម្បីសង្ខេប។

Sucrose ត្រូវបានកាន់កាប់ដោយចំណង covalent ។ សមាសធាតុរបស់វាគឺម៉ូលេគុលជាតិស្ករអព្យាក្រឹតដែលមិនមានបន្ទុកអគ្គិសនី។ Sucrose មិនធ្វើចរន្តអគ្គិសនីក្នុងសភាពរឹង ឬរាវទេ។ ផ្ទុយទៅវិញ sucrose ត្រូវបានផ្ទុកដោយកោសិកានៃរាងកាយដើម្បីប្រើប្រាស់ជាថាមពល ឬរក្សាទុកជាខ្លាញ់។

បន្តអានខាងក្រោមដើម្បីស្វែងយល់បន្ថែមអំពី sucrose និងឥទ្ធិពលរបស់វាលើរាងកាយ។

Sucrose និងចរន្តអគ្គិសនី

Sucrose គឺជាម៉ូលេគុល covalent ។ សមាសធាតុគ្លុយកូស និង fructose នៃ sucrose ត្រូវបានប្រមូលផ្តុំគ្នាដោយចំណង covalent ។ នេះមានន័យថាគូអេឡិចត្រុងមួយ ឬច្រើនត្រូវបានចែករំលែកដោយសមាសធាតុពីរ។ ចំណងនេះត្រូវបានគេសង្កេតឃើញផងដែរនៅក្នុងទឹក (H2O) និងអាស៊ីតអាសេទិក។

ម៉ូលេគុលត្រូវតែត្រូវបាន ionized ដើម្បីដំណើរការអគ្គិសនី។

អ៊ីយ៉ុងគឺជាអាតូម ឬម៉ូលេគុលដែលធ្វើចរន្តអគ្គិសនីដោយធម្មជាតិ។ ឧទាហរណ៏នៃសមាសធាតុដែលមានអ៊ីយ៉ុងគឺសូដ្យូមក្លរួ (អំបិល) ដែលជាដំណោះស្រាយអេឡិចត្រូលីតខ្សោយ។ អេឡិចត្រូលីតខ្សោយនេះនឹងធ្វើចរន្តអគ្គិសនីនៅពេលរលាយក្នុងទឹក។ នេះគឺដោយសារតែក្លរួសូដ្យូមត្រូវបានកាន់កាប់ដោយចំណងអ៊ីយ៉ុង។ អ៊ីយ៉ុងនៅក្នុងអង្គធាតុរឹងនឹងបំបែកចេញហើយបែកខ្ចាត់ខ្ចាយពេញសូលុយស្យុង aqueous ។

Sucrose មិនធ្វើចរន្តអគ្គិសនីទេព្រោះវាជាប់គ្នាដោយចំណង covalent ។

ម្យ៉ាងវិញទៀត សមាសធាតុ covalent មួយចំនួនអាចធ្វើចរន្តអគ្គិសនីនៅពេលរំលាយនៅក្នុងដំណោះស្រាយ aqueous ។ ឧទាហរណ៍មួយគឺអាស៊ីតអាសេទិក។ អាស៊ីតអាសេទិកនៅពេលដែលរលាយក្នុងទឹកប្រែទៅជាដំណោះស្រាយអ៊ីយ៉ុង។

នៅក្នុងករណីនៃ sucrose វាមិន ionize នៅពេលដែលរំលាយនៅក្នុងដំណោះស្រាយ aqueous ។ Sucrose ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយម៉ូលេគុលជាតិស្ករអព្យាក្រឹត (ក្នុងករណីនេះគ្លុយកូសនិង fructose) ។ ម៉ូលេគុលទាំងនេះមិនមានបន្ទុកអគ្គិសនីទេ។ Sucrose មិនធ្វើចរន្តអគ្គិសនីក្នុងទម្រង់ធម្មជាតិ ឬរលាយរបស់វាទេ។

តើ sucrose ជាអ្វី?

Sucrose ត្រូវបានគេស្គាល់ជាទូទៅថាជាស្ករតារាង និងស្ករ granulated ។

Sucrose (C12H22O11) គឺជាសមាសធាតុស្ករដែលទទួលបានដោយការភ្ជាប់ម៉ូលេគុលមួយនៃគ្លុយកូស និងមួយម៉ូលេគុលនៃ fructose ។ ប្រភេទនៃសមាសធាតុស្ករនេះជាកម្មសិទ្ធិរបស់ប្រភេទនៃ disaccharides monosaccharides ពីរ (ក្នុងករណីនេះគ្លុយកូសនិង fructose) ភ្ជាប់គ្នាដោយចំណង glycosidic ។ នៅក្នុងពាក្យរបស់ layman, sucrose គឺជាសមាសធាតុស្ករដែលបង្កើតឡើងដោយជាតិស្ករសាមញ្ញពីរផ្សេងទៀត។

Sucrose គឺជាប្រភេទកាបូអ៊ីដ្រាតពិសេសផងដែរ។

កាបូអ៊ីដ្រាតគឺជាម៉ូលេគុលដែលរាងកាយអាចបំប្លែងទៅជាថាមពល។ រាងកាយបំបែកកាបូអ៊ីដ្រាតទៅជាគ្លុយកូសដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់ដោយកោសិកាសម្រាប់ថាមពល។ គ្លុយកូសលើសត្រូវបានរក្សាទុកជាបណ្តោះអាសន្នជាខ្លាញ់។ Sucrose គឺជា "កាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញ" ដោយសារតែវាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយធម្មជាតិនៃជាតិស្ករ។ មួយស្លាបព្រាកាហ្វេនៃ sucrose (ឬស្ករតារាង) គឺស្មើនឹង 4 ក្រាមនៃកាបូអ៊ីដ្រាត។

Sucrose គឺជាកាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញដែលមានម៉ូលេគុលស្ករ (គ្លុយកូសនិង fructose) ភ្ជាប់ដោយចំណង covalent ។

ប្រភពនិងការផលិត sucrose

ភាគច្រើនទំនងជាអ្នកកំពុងញ៉ាំអាហារជាមួយ sucrose រួចហើយ។

Sucrose ត្រូវបានគេស្គាល់ជាទូទៅដោយឈ្មោះធម្មតារបស់វា ស្ករតារាង។ Sucrose គឺជាជាតិស្ករធម្មជាតិដែលមាននៅក្នុងផ្លែឈើ បន្លែ និងគ្រាប់។ ចំណាំថាមានជាតិស្ករច្រើនប្រភេទផ្សេងទៀត ក្រៅពី sucrose ។ ឧទាហរណ៍ ប៉េងប៉ោះមានផ្ទុកជាតិស្ករ និង fructose ប៉ុន្តែមិនមែន sucrose ទេ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះមាតិកាស្ករនៃ peas ផ្អែមមាន sucrose ទាំងស្រុង។

Sucrose ត្រូវបានគេផលិតចេញពីស្ករប៊ីត និងអំពៅ។

Sucrose ត្រូវបានទទួលដោយការដាក់វប្បធម៌ទាំងនេះក្នុងទឹកក្តៅ និងស្រង់ទឹកស៊ីរ៉ូពីពួកវា។ សុីរ៉ូនេះត្រូវបានចម្រាញ់តាមរយៈដំណើរការពហុជំហានរហូតដល់ sucrose ត្រូវបានញែកដាច់ពីគ្នា និងគ្រីស្តាល់ទៅជាស្ករធម្មតាធម្មតា។ ប្រភេទនៃ sucrose នេះត្រូវបានគេហៅថាបន្ថែមជាតិស្ករ។

ការប្រើប្រាស់ sucrose

Sucrose មានការប្រើប្រាស់ច្រើនជាងការបន្ថែមជាតិផ្អែមដល់អាហារ និងភេសជ្ជៈ។

ស្ករដែលផ្តល់ដោយ sucrose ត្រូវបានប្រើដើម្បីផ្តល់រចនាសម្ព័ន្ធ និងវាយនភាពដល់នំដុតនំ។ Sucrose គឺជាប្រភេទជំនួសនៃការអភិរក្សដែលប្រើជាទូទៅក្នុងការកកស្ទះ និងចាហួយ។ លើសពីនេះទៀតវាត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យមានស្ថេរភាព emulsion និងបន្ថែមរសជាតិ។

ឥទ្ធិពលនៃ sucrose លើរាងកាយ

ឥឡូវនេះយើងបានឆ្លើយសំណួរថាតើ sucrose ផលិតអគ្គិសនីឬអត់ សំណួរបន្ទាប់គឺ៖ តើ sucrose ធ្វើអ្វីដល់រាងកាយរបស់យើង?

Sucrose តែងតែត្រូវបានបំបែកដោយរាងកាយរបស់យើងទៅជាគ្លុយកូស និង fructose ។ ជាតិគ្លុយកូសចូលទៅក្នុងចរន្តឈាម ដែលជំរុញឲ្យមានការបញ្ចេញអាំងស៊ុយលីន។ អាំងស៊ុយលីនជួយបញ្ជូនជាតិគ្លុយកូសទៅកោសិកា ដើម្បីប្រើប្រាស់ជាថាមពល ឬរក្សាទុកជាខ្លាញ់។ ទន្ទឹមនឹងនេះដែរ fructose ត្រូវបានរំលាយដោយថ្លើមនិងពោះវៀន។

វាស្ទើរតែមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការបដិសេធផលិតផលដែលមានផ្ទុក sucrose ។

Sucrose មាននៅក្នុងអាហារដែលមានសុខភាពល្អដូចជាបន្លែ និងផ្លែឈើ។ វាក៏ត្រូវបានរកឃើញផងដែរនៅក្នុងអាហារ និងភេសជ្ជៈដែលផលិតដោយស្ករតារាង។ នៅកម្រិតម៉ូលេគុលមិនមានភាពខុសប្លែកគ្នារវាងប្រភពធម្មជាតិ និងសិប្បនិម្មិតនៃ sucrose ទេ។ មូលហេតុចម្បងដែលប្រភពធម្មជាតិត្រូវបានគេពេញចិត្តគឺដោយសារតែវាមានជាតិសរសៃបន្ថែម និងសារធាតុចិញ្ចឹមដែលពន្យឺតការស្រូបយកជាតិស្ករក្នុងរាងកាយ។

ការទទួលទាន sucrose ក្នុងបរិមាណតិចតួចទំនងជាមិនមានឥទ្ធិពលអវិជ្ជមានខ្លាំងលើរាងកាយរបស់យើងទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការទទួលទាន sucrose ច្រើនលើសលុបដូចស្ករបន្ថែមអាចប៉ះពាល់យ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរដល់រាងកាយរបស់យើង។

ផលប៉ះពាល់សុខភាពរបស់ sucrose

Sucrose ផ្តល់ថាមពលដល់រាងកាយ ដើម្បីបំពេញមុខងាររាងកាយ និងផ្លូវចិត្ត។

Sucrose គឺជាផ្នែកសំខាន់មួយនៃរបបអាហាររបស់មនុស្ស។ ផ្លែឈើ និងបន្លែជាច្រើនមានផ្ទុក sucrose និងសារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ៗផ្សេងទៀតដែលរាងកាយត្រូវការ។ Sucrose គឺជាប្រភពថាមពលដែលកោសិកាប្រើប្រាស់ដើម្បីបំពេញមុខងារសំខាន់ៗជាច្រើន។

ផលប៉ះពាល់សុខភាពអវិជ្ជមាននៃ sucrose ជាធម្មតាបណ្តាលមកពី fructose លើស។

សូមចាំថារាងកាយបំបែក sucrose ទៅជាគ្លុយកូសនិង fructose ។ កោសិកាមិនអាចប្រើ fructose ជាប្រភពថាមពលបានទេ។ ផ្ទុយទៅវិញ fructose ត្រូវបានបញ្ជូនទៅថ្លើមសម្រាប់ការរំលាយអាហារ។ ថ្លើមបញ្ចេញអង់ស៊ីមពិសេសដើម្បីបំបែក fructose ។ ប្រសិនបើទទួលទាន fructose ច្រើនពេក ថ្លើមចាប់ផ្តើមបំប្លែងជាតិស្ករទៅជាខ្លាញ់។ ទោះបីជា sucrose មានត្រឹមតែ 50% fructose ក៏ដោយ បរិមាណនេះគឺគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីជំរុញការផលិតអាស៊ីតខ្លាញ់នៅក្នុងថ្លើម។

ផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានផ្សេងទៀតនៃជាតិស្ករ fructose លើសគឺភាពធន់នឹងអាំងស៊ុយលីន ការកើនឡើងអាស៊ីតអ៊ុយរិក និងការរលាក។ ភ័ស្តុតាងវេជ្ជសាស្រ្តក៏បង្ហាញពីការផ្សារភ្ជាប់គ្នារវាងហានិភ័យនៃសរសៃឈាមបេះដូង និងការទទួលទាន fructose លើស។

វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការត្រួតពិនិត្យបរិមាណនៃ sucrose ដែលប្រើប្រាស់។ តាមរយៈការធ្វើដូច្នេះ អ្នកបង្កើនអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពជាអតិបរមាដែល sucrose នាំមក និងកាត់បន្ថយផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដែលវាអាចបង្កឡើង។

អង្គការសុខភាពពិភពលោក (WHO) ណែនាំឱ្យមនុស្សពេញវ័យ និងកុមារប្រើប្រាស់ជាតិស្ករតិចជាង 10% នៃថាមពលសរុបរបស់ពួកគេ។ លើសពីនេះ សមាគមន៍បេះដូងអាមេរិក (AHA) ណែនាំថា បុរសទទួលទានស្ករមិនលើសពីប្រាំបួនស្លាបព្រាក្នុងមួយថ្ងៃ ហើយស្ត្រីមិនលើសពីប្រាំបីស្លាបព្រា។

អ្នកអាចពិគ្រោះជាមួយអ្នកជំនាញខាងអាហារូបត្ថម្ភដើម្បីយល់ពីចំនួន sucrose ដែលអ្នកគួរទទួលទានជារៀងរាល់ថ្ងៃ។

ដើម្បីសង្ខេប។

Sucrose គឺជាកាបូអ៊ីដ្រាតដ៏សំខាន់មួយដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់ដោយរាងកាយរបស់យើងសម្រាប់ថាមពល។

Sucrose មិនមានឥទ្ធិពលអវិជ្ជមានលើរាងកាយទេដែលដឹកនាំចរន្តអគ្គិសនី។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការទទួលទាន sucrose ច្រើនពេកអាចប៉ះពាល់យ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរដល់សុខភាពទូទៅ។ អ្នកអាចកាត់បន្ថយហានិភ័យទាំងនេះ និងបង្កើនអត្ថប្រយោជន៍នៃ sucrose ដោយគ្រប់គ្រងការទទួលទានជាតិស្កររបស់អ្នក។

សូមក្រឡេកមើលអត្ថបទមួយចំនួនរបស់យើងខាងក្រោម។