របៀបធ្វើបន្ទះឈីស តើបន្ទះមួយណាដែលត្រូវបម្រើឈីស?
មាតិកា
វាពិបាកក្នុងការស្វែងរកម្ហូបដែលមានលក្ខណៈចម្រុះ និងឆើតឆាយជាងចានឈីស។ ផ្សំឡើងបានយ៉ាងល្អ វាអាចបំពេញបានសូម្បីតែរសជាតិដែលត្រូវការបំផុត។ លើសពីនេះ វាជាមូលដ្ឋានដ៏ល្អសម្រាប់ភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុល ជាពិសេសស្រា។ ស្វែងយល់ពីរបៀបផ្សំឈីស និងការកាត់ត្រជាក់ និងបន្ទះអ្វីសម្រាប់បម្រើពួកគេ។
ការធ្វើម្ហូបសម្រាប់ពិធីជប់លៀងអាចជាគ្រាប់ដ៏លំបាកក្នុងការបំបែក។ វាមិនមែនជាការងាយស្រួលទេក្នុងការកែតម្រូវការបកស្រាយអំពីអាហារូបត្ថម្ភទៅតាមចំណូលចិត្តរបស់អ្នកចូលរួមទាំងអស់។ ទោះជាយ៉ាងណា មានម្ហូបមួយមុខដែលប្រាកដជាត្រូវចិត្តភ្ញៀវភាគច្រើន។ ខ្ញុំកំពុងនិយាយអំពីបន្ទះឈីស - ដ៏អស្ចារ្យនិងពហុមុខទាក់ទងនឹងរសជាតិ។ ដោយសារតែមាតិកាខ្លាញ់ខ្ពស់របស់ពួកគេ ឈីសត្រូវបានចាត់ទុកថាជាគ្រឿងបន្សំដ៏ល្អសម្រាប់ស្រា ឬស្រាសំប៉ាញ ដូច្នេះវាមានតម្លៃជាងក្នុងការសាកល្បងដំណោះស្រាយនេះនៅឯពិធីជប់លៀង។
បន្ទះឈីស - របៀបបង្កើតភាពល្អឥតខ្ចោះ?
អាហារសម្រន់នេះអាចត្រូវបានរៀបចំតាមវិធីជាច្រើន។ វាទាំងអស់គឺអាស្រ័យលើផលិតផលអ្វីដែលអ្នកមាន។ អ្នកអាចប្រើតែឈីសក្នុងតំបន់ ឬបង្កើតរូបចម្លាក់ជាសកលពិតប្រាកដពីផលិតផលនាំចូល។ នៅក្នុងប្រទេសអ៊ឺរ៉ុបជាច្រើន - ជាពិសេសប្រទេសបារាំង អ៊ីតាលី ស្វីស និងព័រទុយហ្គាល់ - ប្រពៃណីឈីសគឺសម្បូរបែបណាស់ដែលត្រូវបានឆ្លុះបញ្ចាំងនៅក្នុងជួររសជាតិសម្បូរបែប។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រទេសប៉ូឡូញក៏មានពូជឈីសក្នុងស្រុកជាច្រើនផងដែរ ដែលជាសក្តានុពលដែលមានតម្លៃក្នុងការទាញយកនៅពេលដាក់បញ្ចូលគ្នានូវបន្ទះអាហារសម្រាប់ពិធីជប់លៀង។
មិនថាអ្នកជ្រើសរើសក្នុងស្រុក ឬអន្តរជាតិនោះទេ មានរឿងមួយចំនួនដែលត្រូវចងចាំ ដែលជាគន្លឹះនៅពេលដាក់បន្ទះឈីសរួមគ្នា។ សូមអរគុណចំពោះរឿងនេះ វានឹងមិនត្រឹមតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ពិសេសប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងបង្ហាញយ៉ាងស្រស់ស្អាតផងដែរ - រៀបចំដោយអ្នកជំនាញ វាស្ទើរតែអាចជាស្នាដៃសិល្បៈតូចមួយ។ អ្វីដែលត្រូវរកមើល?
- ពណ៌។ គន្លឹះក្នុងការបង្កើតបន្ទះឈីសដែលពេញចិត្តនឹងភ្នែកគឺការប្រើឈីសដែលមានពណ៌ខុសៗគ្នា។ ហើយពួកវាអាចមានភាពចម្រុះណាស់ - ពី Mimolette នៅក្នុងម្លប់នៃពណ៌ទឹកក្រូចសម្បូរបែបតាមរយៈ mozzarella ព្រិលពណ៌សរហូតដល់ពណ៌ខៀវ Roquefort ។ មានលទ្ធភាពច្រើនណាស់!
- វាយនភាព - ការជ្រើសរើសវាយនភាពឈីសផ្សេងៗគ្នាធានានូវបទពិសោធន៍រសជាតិផ្សេងៗគ្នា។ ដូច្នេះវាមានតម្លៃក្នុងការផ្សំឈីសជាមួយនឹងផ្សិតពណ៌ស ដែលលាក់ផ្នែកខាងក្នុងទន់ ក្រែម ពាក់កណ្តាលរឹង ឈីសដែលទុំយូរ ក៏ដូចជាឈីសដែលមានរន្ធ និងពូជរឹងដូចជា cheddar ចាស់ទុំ ឬ Amsterdam ចាស់។
- កម្រិតនៃភាពហឹរ – គួរតែមានឈីសដែលមានរសជាតិហឹរខុសៗគ្នានៅលើក្តារ ដើម្បីឱ្យអ្នកអាចសាកល្បងរសជាតិជាច្រើន ដែលមានសារៈសំខាន់ជាពិសេសសម្រាប់អាហារសម្រន់ប្រភេទនេះ។ ឈីសដែលក្តៅបំផុតគឺផ្សិតពណ៌ខៀវ និងការបន្ថែមម្ទេស ឬម្ទេស។ ពួកគេគួរតែត្រូវបានផ្សំជាមួយ nutty, ហឹរបន្តិចទុំនិងឈីសទឹកដោះគោជាមួយនឹងរសជាតិអព្យាក្រឹតដូចជា mozzarella ។
ឈីសនិងបន្ទះកាត់ត្រជាក់ - តើមានអ្វីនៅលើវាក្រៅពីឈីស?
ខណៈពេលដែលនេះគឺជាម្ហូបដែលឈីសពិតជាដើរតួនាំមុខគេ វាមានតម្លៃពិចារណាលើគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតដែលនឹងធ្វើឱ្យវាកាន់តែសម្បូរបែប និងផ្តល់ឱ្យភ្ញៀវនូវរសជាតិកាន់តែទូលំទូលាយ។ ឈីសជាច្រើនប្រភេទ ជាពិសេសប្រភេទពណ៌ខៀវ និងអាយុវែង មានក្លិនក្រអូបខ្លាំង ដែលល្អក្នុងការយកឈ្នះលើអ្វីមួយ។ តើគ្រឿងផ្សំណាដែលមានប្រសិទ្ធភាពបំផុតសម្រាប់រឿងនេះ?
- ការកាត់ត្រជាក់ - សាច់ក្រក Parma ឬសាច់ក្រក Yalova ប៉ូឡូញអាចជាការបន្ថែមដ៏ល្អចំពោះចានឈីស។
- ផ្លែឈើ - មិនគួរមានកង្វះខាតនៅលើក្តារនោះទេ។ សមាសភាពគួរតែរួមបញ្ចូលទំពាំងបាយជូរដែលដូចជាស្រាទៅបានយ៉ាងល្អជាមួយឈីសដោយមិនគិតពីប្រភេទ។ ដៃគូដ៏អស្ចារ្យមួយទៀតសម្រាប់ឈីស ជាពិសេសអ្នកដែលមានផ្សិតពណ៌ខៀវគឺផ្លែ pear ។
- គ្រាប់ - ទាំងនេះធ្វើឱ្យមានការតុបតែងដ៏អស្ចារ្យ ប៉ុន្តែក៏មានភាពខុសគ្នាគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ផងដែរទាក់ទងនឹងរសជាតិ និងវាយនភាព។ គ្រាប់ Walnut និងអាល់ម៉ុនអាំងល្អជាពិសេសជាមួយឈីស។
- ទឹកឃ្មុំ - មានតម្លៃដាក់នៅលើក្តារ - ល្អជាមួយឈីសទឹកដោះគោពណ៌ស ជាពិសេសអ្នកដែលមានរសជាតិប្រៃខ្លាំងដូចជា feta ។
- ការអភិរក្សគឺជាដៃគូដ៏ល្អសម្រាប់ឈីស។ យៈសាពូនមី Cranberry ល្អជាមួយសាច់ដែលជក់បារីហើយប៉េងប៉ោះ apricot ឬយៈសាពូនមីព្រៃនឹងសមនឹងតុអាហារស្ទើរតែទាំងអស់។
បន្ទះឈីស - ការបំផុសគំនិត
អ្នកបានដឹងហើយពីគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗនៃបន្ទះឈីស។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយមានផលិតផលជាច្រើននៅលើទីផ្សារដែលវាអាចពិបាកក្នុងការសម្រេចចិត្តលើប្រភេទជាក់លាក់។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលយើងបានរៀបចំបញ្ជីនៃឈីសដែលពេញនិយមបំផុតពីប្រភេទនីមួយៗ:
- ឈីសដែលមានផ្សិតពណ៌ស៖ Brie, Camembert, Chevre, Collumier,
- ឈីសដែលមានផ្សិតពណ៌ខៀវ: Gorgonzola, Roquefort, glaze ពណ៌ខៀវ,
- ឈីសពាក់កណ្តាលរឹង៖ Emmentaler, Gouda, Amber, Gruyere, Conte,
- ឈីសរឹង៖ Grana Padano, Parmigiano,
- ឈីសស្រស់៖ ឈីក្រុម Fulham, ricotta, mozzarella, feta, halloumi ។
ប្រសិនបើអ្នកចង់បញ្ចូលផលិតផលក្នុងស្រុកដែលផលិតនៅប្រទេសប៉ូឡូញនៅលើក្តាររបស់អ្នក អ្នកគួរតែពិចារណាឈីស Koryczynski, Bursztyn, Bundz, Bryndza, Masurian cheese ហើយជាការពិតណាស់ Oscypek និងឈីក្រុម Fulham ។
បន្ទះឈីស - តើមួយណាត្រូវជ្រើសរើស?
មូលដ្ឋាននៃសមាសភាពជោគជ័យគឺជាជម្រើសត្រឹមត្រូវនៃក្រុមប្រឹក្សាភិបាលខ្លួនឯង។ នៅពេលស្វែងរកជម្រើសដ៏ល្អអ្នកគួរតែយកចិត្តទុកដាក់លើសម្ភារៈដែលវាត្រូវបានផលិត។ ជាធម្មតាបំផុតគឺជាការពិតណាស់ឈើដែលប្រើបានយូរនិងងាយស្រួលក្នុងការធ្វើការជាមួយ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយជារឿយៗអ្នកអាចរកឃើញជម្រើសដែលធ្វើពីថ្មដែលមើលទៅគួរអោយចាប់អារម្មណ៍ហើយក្នុងពេលតែមួយថែមទាំងប្រើប្រាស់បានយូរជាងផលិតផលឈើ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើអ្នកជ្រើសរើសបន្ទះថ្ម អ្នកត្រូវតែចងចាំថាវាមិនមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់ម៉ាស៊ីនលាងចាននោះទេ។ លើសពីនេះទៀតវាមានទម្ងន់ធ្ងន់ជាង។ ពេលខ្លះអ្នកក៏អាចស្វែងរកជម្រើសកញ្ចក់ និងថ្មម៉ាបនៅក្នុងហាង ប៉ុន្តែនៅក្នុងប្រភេទនេះ វាគឺជាថ្ម និងឈើដែលនាំមុខ។
កាំបិតក៏ត្រូវបានលក់ជាញឹកញាប់បំផុតជាមួយនឹងចានបម្រើឈីស។ វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលឈុតមានយ៉ាងហោចណាស់កាំបិតបីប្រភេទដែលមានរាងខុសៗគ្នា - សម្រាប់ឈីសស្រស់ពាក់កណ្តាលរឹងនិងរឹង។ ភាគច្រើនវាក៏រួមបញ្ចូលកាំបិតឧបករណ៍ប្រើប្រាស់ដែលដំណើរការល្អជាមួយឈីសគ្រប់ប្រភេទ។
ទាំងបន្ទះថ្មនិងឈើធានានូវលទ្ធភាពនៃការបង្កើតសមាសភាពដែលនឹងរីករាយមិនត្រឹមតែជាមួយនឹងរសជាតិរបស់វាប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងជាមួយនឹងផ្នែកដែលមើលឃើញរបស់វាផងដែរ។
