ការថែរក្សាអាហារ

មាតិកា

វិធីសាស្រ្តរក្សាទុកអាហារ

អតិសុខុមប្រាណគឺជាកត្តាបំផ្លាញចម្បងនៃអាហារ ដូច្នេះនីតិវិធីថែទាំគឺសំដៅការពារការលូតលាស់ និងការអភិវឌ្ឍរបស់វានៅក្នុងសម្ភារៈដែលបានរក្សាទុក និងការផ្លាស់ប្តូរលក្ខណៈគីមីនៃចំណីអាហារ ឬការវេចខ្ចប់ និងការបិទទ្វារដែលនឹងកំណត់ការវិវឌ្ឍន៍បន្ថែមទៀតរបស់ពួកគេ ហើយដោយហេតុនេះ បង្កើនសុវត្ថិភាព។ អាហារ របៀបដែលវាត្រូវបានគេធ្វើនៅសម័យបុរេប្រវត្តិ និងក្នុងសម័យបុរាណ ហើយថ្ងៃនេះអ្នកនឹងរៀនយ៉ាងណាពីអត្ថបទបន្ទាប់។

បុរេប្រវត្តិ ប្រហែលជាវិធីចាស់បំផុតក្នុងការពន្យារអាយុទុកអាហារគឺការជក់បារី ហើយសម្ងួតវានៅលើភ្លើង ឬក្រោមពន្លឺព្រះអាទិត្យ និងខ្យល់។ ដូច្នេះ ជាឧទាហរណ៍ សាច់ និងត្រីអាចរស់បានក្នុងរដូវរងា (១)។ ស្ងួតរួចហើយ 1 ពាន់។ កាលពីឆ្នាំមុន វាត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅមជ្ឈិមបូព៌ា និងអាស៊ីកណ្តាល។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្វីដែលប្រហែលជាមិនត្រូវបានយល់នៅពេលនោះ គឺការពិតដែលថាការយកទឹកចេញពីផលិតផលអាចពន្យារអាយុជីវិតដ៏មានប្រយោជន៍របស់វា។

1. ជក់បារីត្រីនៅលើភ្លើង

ភាពចំណាស់ អំបិលបានដើរតួនាទីមិនអាចកាត់ថ្លៃបានក្នុងការប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងអតិសុខុមប្រាណរបស់មនុស្សជាតិដែលបណ្តាលឱ្យខូចអាហារ ដែលកំណត់សកម្មភាពសំខាន់របស់អតិសុខុមប្រាណ។ វាត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងប្រទេសក្រិកបុរាណដែលការប្រើប្រាស់ទឹកប្រៃត្រូវបានប្រើដើម្បីពន្យារអាយុជីវិតរបស់ត្រី។ ជនជាតិរ៉ូម, នៅក្នុងវេន, សាច់ marinated ។ Apicius អ្នកនិពន្ធសៀវភៅធ្វើម្ហូបដ៏ល្បីល្បាញតាំងពីសម័យ Augustus និង Tiberius "De re coquinaria libri X" ("នៅលើសិល្បៈនៃការរៀបចំសៀវភៅ 10") បានណែនាំផលិតផលដែលរក្សាទុកតាមរបៀបនេះឱ្យទន់ដោយស្ងោរក្នុងទឹកដោះគោ។

ផ្ទុយទៅនឹងការបង្ហាញខ្លួន ប្រវត្តិនៃការបន្ថែមអាហារគីមីក៏មានរយៈពេលយូរដែរ។ ជនជាតិអេស៊ីបបុរាណបានប្រើ cochineal (សព្វថ្ងៃ E 120) និង curcumin (E 100) ដើម្បីពណ៌សាច់ សូដ្យូមនីត្រាត (E 250) ត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់សាច់អំបិល ហើយស៊ុលហ្វួឌីអុកស៊ីត (E 220) និងអាស៊ីតអាសេទិក (E 260) ត្រូវបានគេប្រើជាថ្នាំជ្រលក់។ . សារធាតុរក្សាទុក។ . សារធាតុទាំងនេះក៏ត្រូវបានប្រើប្រាស់សម្រាប់គោលបំណងស្រដៀងគ្នានៅក្នុងប្រទេសក្រិក និងរ៉ូមបុរាណផងដែរ។

យល់ព្រម។ 1000 កាក់ ដូចដែលអ្នកកាសែតបារាំង Magelon Toussaint-Samat ចង្អុលបង្ហាញនៅក្នុងសៀវភៅរបស់គាត់ ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃអាហារ អាហារកកត្រូវបានស្គាល់នៅក្នុងប្រទេសចិនដោយមនុស្ស 3 ។ ជាច្រើនឆ្នាំមុន។

1000-500 tenge នៅទីក្រុង Auvergne ប្រទេសបារាំង ជាងមួយពាន់ granaries ពីសម័យ Gallic ត្រូវបានរកឃើញកំឡុងពេលកំណាយបុរាណវត្ថុវិទ្យា។ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រជឿថា ហ្គោលបានដឹងពីអាថ៌កំបាំងនៃការផ្ទុកអាហារដោយខ្វះចន្លោះ។ នៅពេលរក្សាទុកគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ពួកវាដំបូងព្យាយាមបំផ្លាញបាក់តេរី និងអតិសុខុមប្រាណផ្សេងទៀតដោយភ្លើង ហើយបន្ទាប់មកបានចាក់បំពេញគ្រាប់ធញ្ញជាតិរបស់ពួកគេតាមរបៀបដែលខ្យល់ចូលទៅស្រទាប់ខាងក្រោមត្រូវបានរារាំង។ សូមអរគុណដល់ការនេះ គ្រាប់ធញ្ញជាតិអាចត្រូវបានរក្សាទុកអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ។

IV-II vpne ការព្យាយាមក៏ត្រូវបានធ្វើឡើងផងដែរ ដើម្បីរក្សាអាហារដោយការរើសយកទឹកខ្មេះ ជាពិសេស។ ឧទាហរណ៍គួរឱ្យកត់សម្គាល់មកពីទីក្រុងរ៉ូមបុរាណ។ marinade បន្លែដ៏ពេញនិយមមួយត្រូវបានបង្កើតឡើងពីទឹកខ្មេះ ទឹកឃ្មុំ និង mustard ។ យោងតាមលោក Apichush ទឹកឃ្មុំក៏សមរម្យសម្រាប់ marinades ព្រោះវារក្សាសាច់ឱ្យនៅស្រស់អស់រយៈពេលជាច្រើនថ្ងៃសូម្បីតែនៅក្នុងអាកាសធាតុក្តៅ។

នៅប្រទេសក្រិក quince និងល្បាយនៃទឹកឃ្មុំដែលមានបរិមាណទឹកឃ្មុំស្ងួតតិចតួចត្រូវបានប្រើសម្រាប់គោលបំណងនេះ - ទាំងអស់នេះហើយផលិតផលត្រូវបានខ្ចប់យ៉ាងតឹងនៅក្នុងពាង។ ជនជាតិរ៉ូម៉ាំងបានប្រើបច្ចេកទេសដូចគ្នា ប៉ុន្តែជំនួសមកវិញនូវការស្ងោរល្បាយនៃទឹកឃ្មុំ និង quince ដើម្បីឱ្យមានភាពជាប់លាប់។ ផ្ទុយទៅវិញ ពាណិជ្ជករឥណ្ឌា និងភាគខាងកើត បាននាំយកអំពៅទៅអឺរ៉ុប ឥឡូវនេះស្ត្រីមេផ្ទះអាចរៀនពីរបៀបធ្វើ "អាហារកំប៉ុង" ដោយកំដៅផ្លែឈើជាមួយអំពៅ។

1794-1809 យុគសម័យនៃកំប៉ុងសម័យទំនើបមានតាំងពីយុទ្ធនាការណាប៉ូឡេអុងក្នុងឆ្នាំ 1794 នៅពេលដែលណាប៉ូឡេអុងចាប់ផ្តើមស្វែងរកមធ្យោបាយដើម្បីទុកអាហារដែលអាចបំផ្លាញបានសម្រាប់កងទ័ពរបស់គាត់ដែលកំពុងប្រយុទ្ធនៅក្រៅប្រទេស លើគោក និងនៅសមុទ្រ។

នៅឆ្នាំ 1795 រដ្ឋាភិបាលបារាំងបានផ្តល់ប្រាក់រង្វាន់ចំនួន 12 ។ ហ្វ្រង់សម្រាប់អ្នកដែលមកជាមួយវិធីដើម្បីពន្យារអាយុធ្នើនៃផលិតផល។ ក្នុងរយៈពេល 1809 ឆ្នាំវាត្រូវបានទទួលដោយជនជាតិបារាំង Nicolas Appert (3) ។ គាត់បានបង្កើត និងបង្កើតវិធីសាស្ត្រវាយតម្លៃ។ វាមានការចម្អិនអាហាររយៈពេលយូរក្នុងទឹកពុះឬចំហាយទឹកក្នុងធុងបិទជិតដូចជាពាង (4) ឬកំប៉ុងដែក។ ទោះបីជាការវាយតម្លៃត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងប្រទេសបារាំង ហើយការផលិតកំប៉ុងសំណប៉ាហាំងបានចាប់ផ្តើមនៅក្នុងប្រទេសអង់គ្លេសក៏ដោយ វាមានតែនៅក្នុងប្រទេសអាមេរិកប៉ុណ្ណោះដែលវិធីសាស្ត្រនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងការអនុវត្ត។

សតវត្សទី XIX ។ អាហារអំបិលត្រូវបានគេស្គាល់ជាយូរមកហើយ។ យូរ ៗ ទៅមនុស្សបានចាប់ផ្តើមពិសោធន៍ហើយនៅសតវត្សទី 20 វាត្រូវបានគេរកឃើញថាអំបិលមួយចំនួនផ្តល់ឱ្យសាច់នូវពណ៌ក្រហមដ៏គួរឱ្យទាក់ទាញជំនួសឱ្យពណ៌ប្រផេះ។ ក្នុងអំឡុងពេលនៃការពិសោធន៍ដែលបានធ្វើឡើងនៅក្នុង XNUMXs អ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានដឹងថាល្បាយនៃអំបិល (នីត្រាត) ការពារការវិវត្តនៃ botulinum bacilli ។

1821 ឥទ្ធិពលវិជ្ជមានដំបូងនៃការអនុវត្តបរិយាកាសដែលបានកែប្រែចំពោះអាហារត្រូវបានគេសង្កេតឃើញ។ Jacques-Étienne Berard សាស្ត្រាចារ្យនៅសាលាឱសថសាស្រ្តក្នុងទីក្រុង Montpellier ប្រទេសបារាំង បានរកឃើញ និងប្រកាសទៅកាន់ពិភពលោកថា ការរក្សាទុកផ្លែឈើក្នុងលក្ខខណ្ឌអុកស៊ីសែនទាប បន្ថយការទុំរបស់វា និងបង្កើនអាយុកាលធ្នើរបស់ពួកគេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការផ្ទុកបរិយាកាសដែលបានគ្រប់គ្រង (CAS) មិនត្រូវបានប្រើរហូតដល់ទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 30 នៅពេលដែលផ្លែប៉ោម និង pears ត្រូវបានរក្សាទុកនៅលើកប៉ាល់នៅក្នុងបន្ទប់ដែលមានកម្រិត CO ខ្ពស់។₂ - ពន្យារភាពស្រស់របស់វា។

5. Ludwik Pasteur - រូបភាពរបស់ Albert Edelfelt

1862-1871 ទូទឹកកកទីមួយត្រូវបានរចនាឡើងដោយអ្នកបង្កើតជនជាតិអូស្ត្រាលី James Harrison ដែលជាម៉ាស៊ីនបោះពុម្ពដោយវិជ្ជាជីវៈ។ សូម្បីតែការផលិតរបស់វាត្រូវបានចាប់ផ្តើម ហើយវាបានវាយលុកទីផ្សារ ប៉ុន្តែនៅក្នុងប្រភពភាគច្រើន អ្នកបង្កើតឧបករណ៍ប្រភេទនេះគឺវិស្វករជនជាតិ Bavarian Carl von Linde ។ នៅឆ្នាំ 1871 គាត់បានប្រើប្រព័ន្ធទូរទឹកកកនៅរោងចក្រផលិតស្រា Spaten ក្នុងទីក្រុង Munich ដែលអនុញ្ញាតឱ្យផលិតស្រាបៀរនៅរដូវក្តៅ។ សារធាតុ coolant គឺ dimethyl ether ឬ អាម៉ូញាក់ (Harrison ក៏ប្រើ methyl ether) ។ ទឹកកកដែលទទួលបានដោយវិធីសាស្រ្តនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងជាប្លុកហើយដឹកជញ្ជូនទៅផ្ទះដែលជាកន្លែងដែលវាបានធ្លាក់ចូលទៅក្នុងទូដែលមានអ៊ីសូឡង់កំដៅដែលជាកន្លែងដែលអាហារត្រូវបានត្រជាក់។

1863 Ludwik Pasteur (5) ពន្យល់បែបវិទ្យាសាស្ត្រអំពីដំណើរការ pasteurization ដែលធ្វើអោយអតិសុខុមប្រាណអសកម្ម ខណៈពេលដែលរក្សារសជាតិអាហារ។ វិធីសាស្រ្តបុរាណនៃការ pasteurization ពាក់ព័ន្ធនឹងការកំដៅផលិតផលទៅសីតុណ្ហភាពលើសពី 72 ° C ប៉ុន្តែមិនលើសពី 100 ° C ។ ឧទាហរណ៍ វាមានកំដៅដល់ 100°C ក្នុងមួយនាទី ឬដល់ 85°C ក្នុងរយៈពេល 30 នាទីក្នុងឧបករណ៍បិទជិតហៅថា pasteurizer។

1899 ឥទ្ធិពលបំផ្លិចបំផ្លាញនៃសម្ពាធខ្ពស់លើអតិសុខុមប្រាណត្រូវបានបង្ហាញដោយ Bert Holmes Hite ។ អស់រយៈពេល 10 នាទីនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់គាត់បានដាក់ទឹកដោះគោឱ្យសម្ពាធ 680 MPa ដោយកត់សម្គាល់ថាជាលទ្ធផលនេះចំនួននៃ microorganisms រស់ដែលមាននៅក្នុងទឹកដោះគោបានថយចុះ។ នៅក្នុងវេន សាច់ដែលរងសម្ពាធ 540 MPa នៅសីតុណ្ហភាព 52°C សម្រាប់រយៈពេលមួយម៉ោង បង្ហាញថាមិនមានការផ្លាស់ប្តូរមីក្រូជីវសាស្រ្តក្នុងអំឡុងពេលបីសប្តាហ៍នៃការផ្ទុក។

ក្នុងឆ្នាំបន្តបន្ទាប់ ការសិក្សាជាមូលដ្ឋានត្រូវបានអនុវត្តលើឥទ្ធិពលនៃសម្ពាធខ្ពស់ i.e. លើប្រូតេអ៊ីន អង់ស៊ីម ធាតុរចនាសម្ព័ន្ធនៃកោសិកា និងអតិសុខុមប្រាណទាំងមូល។ ដំណើរការនេះត្រូវបានគេហៅថា pascalization បន្ទាប់ពីអ្នកវិទ្យាសាស្ត្របារាំងដ៏អស្ចារ្យ Blaise Pascal ហើយវានៅតែត្រូវបានបង្កើតឡើង។ នៅឆ្នាំ 1990 យៈសាពូនមីដែលមានសម្ពាធខ្ពស់ត្រូវបានបញ្ចេញទៅកាន់ទីផ្សារជប៉ុន ហើយនៅឆ្នាំបន្ទាប់ ផលិតផលអាហារជាច្រើនទៀតដូចជា ទឹកដោះគោជូរ និងចាហួយ ទឹកក្រឡុក mayonnaise ជាដើម។

1905 ផ្តល់ជូនដោយអ្នកគីមីវិទ្យាជនជាតិអង់គ្លេស J. Appleby និង A. J. Banks ។ ការអនុវត្តជាក់ស្តែងនៃការ irradiation អាហារបានចាប់ផ្តើមនៅឆ្នាំ 1921 នៅពេលដែលអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រជនជាតិអាមេរិកបានរកឃើញថាកាំរស្មី X អាចសម្លាប់ Trichinella ដែលជាប៉ារ៉ាស៊ីតដែលមាននៅក្នុងសាច់ជ្រូក។

អាហារត្រូវបានព្យាបាលដោយអ៊ីសូតូបវិទ្យុសកម្មនៃ Cesium 137 ឬ cobalt 60 នៅក្នុងអ៊ីសូឡង់នាំមុខ - អ៊ីសូតូបនៃធាតុទាំងនេះបញ្ចេញវិទ្យុសកម្មអ៊ីយ៉ូដអេឡិចត្រូម៉ាញ៉េទិចក្នុងទម្រង់ជាកាំរស្មីហ្គាម៉ា។ ការងារបន្ថែមទៀតលើវិធីសាស្រ្តទាំងនេះបានចាប់ផ្តើមនៅក្នុងប្រទេសអង់គ្លេសបន្ទាប់ពីឆ្នាំ 1930 ហើយបន្ទាប់មកនៅសហរដ្ឋអាមេរិកបន្ទាប់ពីឆ្នាំ 1940 ។ ចាប់ពីឆ្នាំ 1955 ការស្រាវជ្រាវលើការរក្សាទុកអាហារដោយវិទ្យុសកម្មបានចាប់ផ្តើមនៅក្នុងប្រទេសជាច្រើន។ មិនយូរប៉ុន្មាន ផលិតផលត្រូវបានរក្សាទុកដោយប្រើវិទ្យុសកម្មអ៊ីយ៉ូដ ដែលធ្វើឱ្យវាអាចពន្យារអាយុជីវិតរបស់សត្វបក្សី ប៉ុន្តែមិនធានាបាននូវភាពក្រៀវពេញលេញនៃផលិតផលនោះទេ។ ពួកវាត្រូវបានប្រើដោយជោគជ័យដើម្បីទប់ស្កាត់ដំណុះនៃដំឡូង និងខ្ទឹមបារាំង។

1906 កំណើតជាផ្លូវការនៃដំណើរការស្ងួតត្រជាក់ (6) ។ នៅក្នុងការងាររបស់ពួកគេដែលបានបង្ហាញនៅបណ្ឌិត្យសភាវិទ្យាសាស្ត្រនៅទីក្រុងប៉ារីស ជីវវិទូ Frédéric Bordas និងគ្រូពេទ្យ និងរូបវិទូ Jacques-Arsène d'Arsonval បានបង្ហាញថាវាអាចទៅរួចក្នុងការសម្ងួតសេរ៉ូមឈាមដែលកក និងងាយនឹងសីតុណ្ហភាព។ ទឹកដោះគោស្ងួតតាមរបៀបនេះនៅតែមានស្ថេរភាពក្នុងរយៈពេលយូរនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ អ្នកបង្កើតនៅក្នុងការសិក្សាជាបន្តបន្ទាប់របស់ពួកគេបានពិពណ៌នាថាវិធីសាស្ត្ររបស់ពួកគេអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីជួសជុល និងរក្សាសេរ៉ា និងវ៉ាក់សាំងក្នុងស្ថានភាពល្អ។ ការយកទឹកចេញពីផលិតផលដែលកកក៏កើតឡើងនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌធម្មជាតិដែរ - វាត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាយូរមកហើយដោយ Eskimos ។ ការសម្ងួតដោយទឹកកកឧស្សាហកម្មត្រូវបានប្រើនៅពាក់កណ្តាលទីពីរនៃសតវត្សទី IX ។

6. ផលិតផល sublimated

1913 DOMELRE (ម៉ាស៊ីនត្រជាក់អគ្គិសនីក្នុងស្រុក) ដែលជាទូរទឹកកកប្រើអគ្គិសនីដំបូងគេបង្អស់បានចេញលក់នៅទីក្រុង Chicago ។ ក្នុងឆ្នាំដដែលនោះទូទឹកកកបានបង្ហាញខ្លួននៅប្រទេសអាឡឺម៉ង់។ ម៉ូដែលអាមេរិកមានតួឈើ និងយន្តការត្រជាក់នៅពីលើ។ តាមពិតវាមិនមែនជាទូរទឹកកកដូចដែលយើងយល់សព្វថ្ងៃនេះទេ ប៉ុន្តែជាម៉ាស៊ីនត្រជាក់ដែលត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីដំឡើងនៅលើទូទឹកកកដែលមានស្រាប់។

សារធាតុ coolant គឺជាស្ពាន់ធ័រឌីអុកស៊ីតពុល។ ទូរទឹកកកអាឡឺម៉ង់ (ផលិតដោយ AEG) ត្រូវបានគ្របដោយក្បឿងសេរ៉ាមិច។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ស្ទើរតែមានតែភោជនីយដ្ឋានអាឡឺម៉ង់ប៉ុណ្ណោះដែលអាចមានលទ្ធភាពទិញឧបករណ៍ទាំងនេះ ព្រោះវាមានតម្លៃ 1750 គ្រឿងទំនើបៗ ដែលដូចគ្នាទៅនឹងអចលនទ្រព្យរបស់ប្រទេស។

7. Clarence Birdseye នៅ Far North

1922 Clarence Birdseye ខណៈពេលដែលនៅលើ Labrador ត្រជាក់ (7) បានរកឃើញថានៅ -40 ° C ត្រីបានបង្កកស្ទើរតែភ្លាមៗហើយនៅពេលដែលរលាយមានរសជាតិស្រស់ខុសពីត្រីកកដែលអាចទិញបាននៅញូវយ៉ក។ មិនយូរប៉ុន្មាន គាត់បានបង្កើតបច្ចេកទេសសម្រាប់បង្កកអាហារយ៉ាងឆាប់រហ័ស។

ការបង្កកយ៉ាងឆាប់រហ័សឥឡូវនេះត្រូវបានគេស្គាល់ថាបង្កើតជាគ្រីស្តាល់ទឹកកកតូចៗដែលបំផ្លាញរចនាសម្ព័ន្ធជាលិកាក្នុងកម្រិតតិចជាងវិធីសាស្ត្រផ្សេងទៀត។ Birdseye បានពិសោធន៍ជាមួយត្រីបង្កកនៅឯក្រុមហ៊ុនទូរទឹកកក Clothel ហើយក្រោយមកបានបង្កើត Birdseye Seafoods Inc ផ្ទាល់ខ្លួនរបស់គាត់។ វាមានឯកទេសក្នុងការបង្កកសាច់ត្រីក្នុងខ្យល់ត្រជាក់នៅសីតុណ្ហភាព -43°C ប៉ុន្តែនៅឆ្នាំ 1924 វាបានក្ស័យធនដោយសារតែខ្វះចំណាប់អារម្មណ៍របស់អតិថិជន។

ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ក្នុងឆ្នាំដដែលនេះ Birdseye បានបង្កើតដំណើរការថ្មីទាំងស្រុងសម្រាប់ការបង្កករហ័សពាណិជ្ជកម្ម - ការវេចខ្ចប់ត្រីក្នុងកេស ហើយបន្ទាប់មកបង្កកមាតិការវាងផ្ទៃទូរទឹកកកពីរក្រោមសម្ពាធ។ និងបានបង្កើតក្រុមហ៊ុនថ្មីមួយគឺ General Seafood Corporation។

8. 1939 ការផ្សាយពាណិជ្ជកម្មទូរទឹកកក Electrolux

1935-1939 សូមអរគុណដល់ Electrolux ទូទឹកកកកំពុងចាប់ផ្តើមលេចឡើងយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងផ្ទះ Kowalski ធម្មតា (8) ។

ឆ្នាំ ១៩០០ ។ ថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិចត្រូវបានចាប់ផ្តើមប្រើដើម្បីរក្សាអាហារ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយការកើនឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័សនៃភាពធន់ទ្រាំបាក់តេរីចំពោះសមាសធាតុទាំងនេះបាននាំឱ្យមានការប្រើប្រាស់របស់ពួកគេត្រូវបានហាមឃាត់។ វាត្រូវបានគេរកឃើញភ្លាមៗថា បាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកផលិតអង់ទីប៊ីយ៉ូទិកធម្មជាតិដ៏មានប្រសិទ្ធភាព នីស៊ីន ដែលមិនទាក់ទងនឹងថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិចវេជ្ជសាស្ត្រ។ Nisin ត្រូវបានបម្រុងទុកជាពិសេសនៅក្នុងសាច់ជក់បារី និងឈីស។

ឆ្នាំ ១៩០០ ។ នៅក្នុងពាក់កណ្តាលទីពីរនៃទសវត្សរ៍ចុងក្រោយនៃសតវត្សចុងក្រោយ ការស្រាវជ្រាវបានចាប់ផ្តើមលើការប្រើប្រាស់ប្លាស្មាសម្រាប់ការធ្វើឱ្យអសកម្មនៃអតិសុខុមប្រាណ ទោះបីជាវិធីសាស្ត្រធ្វើឱ្យប្លាស្មាត្រជាក់ត្រូវបានប៉ាតង់ឡើងវិញក្នុងទសវត្សរ៍ទី 60 ក៏ដោយ។ បច្ចុប្បន្ននេះការប្រើប្រាស់ប្លាស្មាសីតុណ្ហភាពទាបក្នុងការផលិតអាហារគឺ ចាត់ទុកថាជាបច្ចេកវិទ្យាជំនាន់ទីមួយ ដែលមានន័យថាក្នុងអំឡុងពេលដំបូងនៃការអភិវឌ្ឍន៍។

9. គម្របសៀវភៅដោយ Lothar Leistner និង Graham Gould ស្តីពីបច្ចេកទេសឧបសគ្គ។

2000 Lothar Leistner (9) កំណត់បច្ចេកវិជ្ជារារាំង ពោលគឺវិធីសាស្ត្រដើម្បីកម្ចាត់មេរោគចេញពីអាហារយ៉ាងត្រឹមត្រូវ។ វាបង្កើត "ឧបសគ្គ" ជាក់លាក់ដែលភ្នាក់ងារបង្កជំងឺត្រូវតែជម្នះដើម្បីរស់។ យើងកំពុងនិយាយអំពីការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏សមហេតុផលនៃវិធីសាស្រ្តដែលធានាសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ និងស្ថិរភាពមីក្រូជីវសាស្រ្ត ព្រមទាំងរសជាតិដ៏ល្អប្រសើរ និងគុណភាពអាហារូបត្ថម្ភ និងលទ្ធភាពសេដ្ឋកិច្ច។ ឧទាហរណ៍នៃរបាំងនៅក្នុងប្រព័ន្ធអាហារគឺ សីតុណ្ហភាពដំណើរការខ្ពស់ សីតុណ្ហភាពផ្ទុកទាប ការកើនឡើងជាតិអាស៊ីត ការថយចុះសកម្មភាពទឹក ឬវត្តមាននៃសារធាតុរក្សាទុក។

ដោយគិតគូរពីលក្ខណៈនៃផលិតផល និងអតិសុខុមប្រាណដែលមាននៅលើវា កត្តាស្មុគស្មាញនៃកត្តាខាងលើត្រូវបានជ្រើសរើស ដើម្បីយកអតិសុខុមប្រាណចេញពីផលិតផលអាហារ ឬធ្វើឱ្យពួកវាគ្មានគ្រោះថ្នាក់។ កត្តានីមួយៗគឺជាឧបសគ្គមួយទៀត។ ដោយការលោតពីលើពួកវាម្តងមួយៗ អតិសុខុមប្រាណចុះខ្សោយ ទីបំផុតឈានដល់ចំណុចដែលពួកគេលែងមានកម្លាំងដើម្បីបន្តលោតទៀត។ បន្ទាប់មកការលូតលាស់របស់ពួកគេឈប់ ហើយចំនួនរបស់ពួកគេមានស្ថេរភាពក្នុងកម្រិតសុវត្ថិភាព ឬពួកគេស្លាប់។ ជំហានចុងក្រោយនៃវិធីសាស្រ្តនេះគឺការរក្សាសារធាតុគីមីដែលត្រូវបានប្រើតែនៅពេលដែលរបាំងផ្សេងទៀតមិនគ្រប់គ្រាន់រារាំងសកម្មភាពអតិសុខុមប្រាណឬនៅពេលដែលរបាំងយកសារធាតុចិញ្ចឹមភាគច្រើនចេញពីអាហារ។

វិធីសាស្រ្តរក្សាទុកអាហារ

រាងកាយ

កំដៅ - មានក្នុងការប្រើប្រាស់សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ឬទាប៖
- ត្រជាក់,
- ត្រជាក់,
- ការក្រៀវ,
- pasteurization,
- blanching
- tyndalization (ប្រភាគ pasteurization - វិធីសាស្រ្តនៃការរក្សាទុកអាហារកំប៉ុងដែលមានពីរឬបីដង pasteurization ជាមួយចន្លោះពេលពីមួយទៅបីថ្ងៃ; ពាក្យនេះបានមកពីឈ្មោះរបស់អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រជនជាតិអៀរឡង់ John Tyndall) ។
សកម្មភាពទឹកថយចុះ ការផ្លាស់ប្តូរសីតុណ្ហភាព ឬការបន្ថែមសារធាតុដែលផ្លាស់ប្តូរសម្ពាធ osmotic៖
- សម្ងួត,
- ការឡើងក្រាស់ (ហួត, ការផ្តោតអារម្មណ៍, osmosis, លាងឈាម, osmosis បញ្ច្រាស),
- ការបន្ថែមសារធាតុ osmoactive ។
ការប្រើប្រាស់ឧស្ម័នការពារនៅក្នុងបន្ទប់ផ្ទុក (បរិយាកាសដែលបានកែប្រែ ឬគ្រប់គ្រង) ឬនៅក្នុងការវេចខ្ចប់អាហារ៖
- អាសូត,
- កាបូនឌីអុកស៊ីត,
- បូមធូលី។
វិទ្យុសកម្ម៖
- UVC,
- អ៊ីយ៉ូដ។
អន្តរកម្មអេឡិចត្រូម៉ាញ៉េទិចដែលមានក្នុងការអនុវត្តលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វាលអេឡិចត្រូនិក៖
- វាលអគ្គិសនី pulsating,
- វាលអគ្គិសនីម៉ាញេទិក។
សម្ពាធកម្មវិធី៖
- ខ្ពស់ជ្រុល (UHP),
- ខ្ពស់ (GDP) ។

គីមី

ដើម្បីបន្ថែមសារធាតុគីមីទៅក្នុងដំណោះស្រាយអភិរក្ស៖
- marinating
- ការបន្ថែមអាស៊ីតអសរីរាង្គ;
- marinating
- ការប្រើប្រាស់សារធាតុគីមីផ្សេងទៀត (ថ្នាំសំលាប់មេរោគ ថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិច)។
ការបន្ថែមសារធាតុគីមីទៅក្នុងបរិយាកាសដំណើរការ៖
- ការជក់បារី។