ជីវិតដ៏ផ្អែមល្ហែមរបស់អ្នកគីមីវិទ្យា

ភាពផ្អែមល្ហែមមានអត្ថន័យវិជ្ជមាន។ ភាពផ្អែមល្ហែមនៃចរិតលក្ខណៈទាក់ទាញមនុស្ស។ កុមារតូចៗ និងសត្វគឺ "គួរឱ្យស្រលាញ់"។ ជ័យជំនះមានរសជាតិផ្អែម ហើយមនុស្សគ្រប់គ្នាចង់បានជីវិតផ្អែមល្ហែម ទោះបីជាយើងត្រូវប្រយ័ត្ននៅពេលដែលនរណាម្នាក់ធ្វើឱ្យយើងផ្អែមខ្លាំងពេកក៏ដោយ។ ទន្ទឹមនឹងនេះការធ្វើឱ្យផ្អែមគឺស្ករធម្មតា។

អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រ​នឹង​មិន​ក្លាយ​ជា​ខ្លួន​គេ​ទេ ប្រសិនបើ​ពួកគេ​មិន​មើល​ទៅ​លើ​គំនិត​អរូបី​នេះ។ ពួកគេបានបង្កើតវាដូចជាដង់ស៊ីតេ ឬបរិមាណ ភាពផ្អែមល្ហែមដែលពិពណ៌នាជាលេខអំពីរង្វាស់នៃភាពផ្អែមល្ហែម។ សំខាន់ជាងនេះទៅទៀត ការវាស់វែងភាពផ្អែមគឺអាចទទួលយកបាន សូម្បីតែនៅក្នុងការកំណត់មន្ទីរពិសោធន៍ក្នុងផ្ទះតិចតួចក៏ដោយ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីវាស់ភាពផ្អែម?

មិនមានឧបករណ៍សម្រាប់វាស់ភាពផ្អែមល្ហែមទេ។ ហេតុផលគឺភាពស្មុគស្មាញមិនគួរឱ្យជឿនៃអារម្មណ៍គីមីបឋម: រសជាតិនិងអារម្មណ៍ដែលជាប់ទាក់ទងនៃក្លិន។ នៅក្នុងករណីនៃសរីរាង្គញ្ញាណដែលក្មេងជាងវ័យក្នុងន័យវិវត្តន៍ ឆ្លើយតបទៅនឹងការរំញោចរាងកាយ (ការមើលឃើញ ការស្តាប់ ការប៉ះ) ឧបករណ៍សមមូលត្រូវបានសាងសង់ - ធាតុរស្មីសំយោគ មីក្រូហ្វូន ឧបករណ៍ចាប់សញ្ញាប៉ះ។ ទាក់ទងនឹងរសជាតិ មានការវាយតម្លៃផ្អែកលើអារម្មណ៍របស់អ្នកឆ្លើយសំណួរ ហើយឧបករណ៍វាស់គឺអណ្តាត និងច្រមុះរបស់មនុស្ស។

ដំណោះស្រាយ 10% នៃជាតិស្ករតារាង, i.e. sucrose ។. សម្រាប់សមាមាត្រនេះ តម្លៃតាមលក្ខខណ្ឌគឺ 100 (ក្នុងប្រភពខ្លះវាគឺ 1)។ វា​ហៅថា ភាពផ្អែមល្ហែមដែលទាក់ទងតំណាងដោយអក្សរកាត់ RS (ភាសាអង់គ្លេស) ។ ការវាស់វែងរួមមានការជ្រើសរើសកំហាប់ភាគរយនៃដំណោះស្រាយនៃសារធាតុតេស្ត ដូច្នេះការចាប់អារម្មណ៍នៃភាពផ្អែមដែលវាផលិតគឺដូចគ្នាបេះបិទទៅនឹងស្តង់ដារ។ ឧទាហរណ៍៖ ប្រសិនបើដំណោះស្រាយ 5% មានឥទ្ធិពលរសជាតិដូចគ្នានឹងដំណោះស្រាយ sucrose 10% នោះសារធាតុសាកល្បងគឺផ្អែមនៅ 200 ។

Sucrose គឺជាស្តង់ដារនៃភាពផ្អែមល្ហែម។

វាដល់ពេលហើយ។ ការវាស់វែងភាពផ្អែមល្ហែម.

អ្នកនឹងត្រូវការវា។ ទំងន់. នៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍តាមផ្ទះ គំរូហោប៉ៅថោកសម្រាប់ដប់ zlotys ដែលមានសមត្ថភាពផ្ទុករហូតដល់ 200 ក្រាម និងមានទម្ងន់ជាមួយនឹងភាពត្រឹមត្រូវ 0,1 ក្រាម (នឹងមានប្រយោជន៍ផងដែរក្នុងអំឡុងពេលពិសោធន៍ផ្សេងទៀត) គឺគ្រប់គ្រាន់ហើយ។

ឥឡូវនេះផលិតផលដែលបានបញ្ជាក់។ Sucrose ស្ករតារាងធម្មតា។ ជាតិគ្លុយកូស អាចរកបាននៅហាងលក់គ្រឿងទេស វាក៏អាចរកបាននៅទីនោះផងដែរ។ xylitol ជាការជំនួសស្ករ។ [គ្លុយកូស_ស៊ីលីថុល] Fructose ។ តោះមើលធ្នើជាមួយផលិតផលទឹកនោមផ្អែម លាហើយ។ lactose ប្រើក្នុងការផលិតនៅផ្ទះ។

យើងរៀបចំដំណោះស្រាយជាមួយនឹងការប្រមូលផ្តុំពី 5 ទៅ 25% ហើយដាក់ស្លាកវាតាមរបៀបដែលគេស្គាល់ (ដំណោះស្រាយនៃសារធាតុនីមួយៗក្នុងកំហាប់ជាច្រើន) ។ សូមចងចាំថាទាំងនេះគឺជាផលិតផលដែលមានបំណងសម្រាប់ការប្រើប្រាស់របស់មនុស្ស ដូច្នេះត្រូវប្រាកដថា ច្បាប់អនាម័យ.

ស្វែងរកមនុស្សដែលមានឆន្ទៈក្នុងការពិសោធន៍ក្នុងចំណោមក្រុមគ្រួសារ និងមិត្តភក្តិរបស់អ្នក។ ការធ្វើតេស្តភាពផ្អែមត្រូវបានអនុវត្តក្រោមលក្ខខណ្ឌដូចគ្នានឹងពេលភ្លក់ស្រា និងក្លិនកាហ្វេដែរ - មានតែអណ្តាតប៉ុណ្ណោះដែលមានសំណើមជាមួយនឹងដំណោះស្រាយតិចតួច (ដោយមិនលេប) ហើយមាត់ត្រូវលាងជម្រះដោយទឹកស្អាតមុនពេលភ្លក់។ ដំណោះស្រាយបន្ទាប់។

ស្ករមិនតែងតែផ្អែមទេ។

ស្ករ	RS
fructose ។	180
គ្លុយកូស។	75
ម៉ាណូស	30
កាឡាក់តូស	32
sucrose ។	100
lactose	25
maltose ។	30

សមាសធាតុដែលបានសាកល្បងគឺ ជាមួយស្ករ (លើកលែងតែ xylitol) ។ IN តុ មានតម្លៃ RS ដែលត្រូវគ្នាសម្រាប់ពួកគេ។ ជាតិស្ករធម្មតា (គ្លុយកូស, fructose, mannose, galactose) ជាធម្មតាផ្អែមជាង disaccharides (sucrose គឺជាជាតិស្ករស្មុគស្មាញតែមួយគត់) ។ ស្ករដែលមានភាគល្អិតធំ (ម្សៅ, សែលុយឡូស) មិនផ្អែមទាល់តែសោះ។ ចំពោះ​ការ​យល់​ឃើញ​នៃ​ភាព​ផ្អែម​ល្ហែម វា​សំខាន់​ដែល​ម៉ូលេគុល​និង​រសជាតិ​ត្រូវ​គ្នា​នឹង​គ្នា។ លក្ខខណ្ឌនេះអនុវត្តជាពិសេសចំពោះទំហំម៉ូលេគុល ដែលពន្យល់ពីភាពផ្អែមកាន់តែច្រើននៃជាតិស្ករជាមួយនឹងម៉ូលេគុលតូចជាង។ ភាពផ្អែមល្ហែមនៃអាហារធម្មជាតិបានមកពីវត្តមាននៃជាតិស្ករនៅក្នុងពួកគេ - ឧទាហរណ៍ទឹកឃ្មុំ (ប្រហែល 100 រូពី) មានផ្ទុកជាតិ fructose ច្រើន។

ហេតុផលវិវត្តន៍ដែលស្ករត្រូវបានគេយល់ថាអាចក្រអូមមាត់ (ដែលនាំឱ្យទទួលទានអាហារដែលមានផ្ទុកពួកវា) គឺដោយសារតែពួកវាងាយរំលាយ និងមានកាឡូរីខ្ពស់។ ដូច្នេះពួកវាជាប្រភពថាមពលដ៏ល្អ "ឥន្ធនៈ" សម្រាប់កោសិកានៃរាងកាយរបស់យើង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការសម្របខ្លួនខាងសរីរវិទ្យាដែលចាំបាច់សម្រាប់ការរស់រានមានជីវិតមុនមនុស្សក្នុងយុគសម័យនៃការទទួលបានអាហារងាយស្រួលបង្កឱ្យមានផលវិបាកអវិជ្ជមានជាច្រើនដល់សុខភាព។

មិន​ត្រឹម​តែ​ស្ករ​ក៏​ផ្អែម​ដែរ។

ពួកគេក៏មានរសជាតិផ្អែមផងដែរ។ សមាសធាតុគ្មានជាតិស្ករ. Xylitol ត្រូវបានគេប្រើរួចហើយនៅក្នុងការប៉ុនប៉ងដើម្បីកំណត់ភាពផ្អែមនៃសារធាតុ។ វាគឺជាដេរីវេធម្មជាតិនៃជាតិស្ករធម្មតាមួយ ហើយ RS របស់វាគឺស្រដៀងទៅនឹង sucrose ។ វាគឺជាសារធាតុផ្អែមដែលត្រូវបានអនុម័ត (លេខកូដ E967) ដែលត្រូវបានប្រើផងដែរ ដើម្បីកែលម្អរសជាតិថ្នាំដុសធ្មេញ និងស្ករកៅស៊ូ។ សមាសធាតុដែលពាក់ព័ន្ធមានការប្រើប្រាស់ស្រដៀងគ្នា៖ Mannitol E421 i sorbitol E420.

គំរូម៉ូលេគុលនៃជាតិស្ករមួយចំនួន៖ គ្លុយកូស (កំពូលឆ្វេង) ហ្វ្រូតូស (ខាងលើស្តាំ) sucrose (ខាងក្រោម)។

គ្លីសេរីន (E422, ជាតិផ្អែម liqueur និងសំណើមការពារ) និងអាស៊ីតអាមីណូ គ្លីសេរីន។ (E640, សារធាតុបង្កើនរសជាតិ) ក៏ជាសារធាតុដែលមានរសជាតិផ្អែមផងដែរ។ ឈ្មោះនៃសមាសធាតុទាំងពីរ (ក៏ដូចជាគ្លុយកូសនិងមួយចំនួនផ្សេងទៀត) មកពីពាក្យក្រិកមានន័យថា "ផ្អែម" ។ គ្លីសេរីន និងគ្លីសេរីនអាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការធ្វើតេស្តភាពផ្អែម (ផ្តល់ថាវាសុទ្ធ ដូចជាទទួលបានពីឱសថស្ថាន)។ តែ​កុំ​ភ្លក់​សាកល្បង​សារធាតុ​ផ្សំ​ផ្សេង!

ប្រូតេអ៊ីនដែលស្រង់ចេញពីរុក្ខជាតិកម្រនិងអសកម្មមួយចំនួនក៏ជាសារធាតុផ្អែមផងដែរ។ ត្រូវបានអនុម័តសម្រាប់ការប្រើប្រាស់នៅអឺរ៉ុប។ Thaumatin E957. RS របស់វាគឺប្រហែល 3 ពាន់។ ដងខ្ពស់ជាង sucrose ។ មានទំនាក់ទំនងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ miraculinaទោះបីជាវាមិនមានរសជាតិផ្អែមដោយខ្លួនឯងក៏ដោយ វាអាចផ្លាស់ប្តូរជាអចិន្ត្រៃយ៍នូវរបៀបដែលអ្នកទទួលអណ្តាតដំណើរការ។ សូម្បី​តែ​ទឹក​ក្រូចឆ្មា​ក៏​មាន​រសជាតិ​ផ្អែម​ខ្លាំង​បន្ទាប់​ពី​ផឹក!

ស្ករជំនួសផ្សេងទៀត។ steviosidesនោះគឺសារធាតុចម្រាញ់ចេញពីរុក្ខជាតិនៅអាមេរិកខាងត្បូង។ សារធាតុទាំងនេះគឺប្រហែល 100-150 ដងផ្អែមជាង sucrose ។ Steviosides ត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យប្រើជាសារធាតុបន្ថែមអាហារក្រោមលេខកូដ E960។ ពួកវាត្រូវបានគេប្រើដើម្បីផ្អែមភេសជ្ជៈ យៈសាពូនមី ទំពារស្ករកៅស៊ូ និងជាសារធាតុផ្អែមនៅក្នុងស្ករគ្រាប់។ អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែមអាចញ៉ាំវាបាន។

ក្នុងចំណោមសមាសធាតុអសរីរាង្គដ៏ពេញនិយមពួកគេមានរសជាតិផ្អែម។ solnce beryl (ដើមឡើយធាតុនេះត្រូវបានគេហៅថា glucin និងមាននិមិត្តសញ្ញា Gl) និង ដឹកនាំ. ពួកវាមានជាតិពុលខ្លាំង ជាពិសេស សំណ(II) អាសេតាត Pb(CH₃ប្រធាន​នាយក​ប្រតិបត្តិ)₂ដែលហៅថាស្ករនាំមុខរួចហើយដោយ alchemists ។ មិនស្ថិតក្រោមកាលៈទេសៈណាក៏ដោយ យើងគួរសាកល្បងទំនាក់ទំនងនេះ!

បង្អែមពីមន្ទីរពិសោធន៍

ផលិតផលអាហារសម្បូរទៅដោយជាតិផ្អែម មិនមែនមកពីប្រភពធម្មជាតិទេ ប៉ុន្តែមកពីមន្ទីរពិសោធន៍គីមី។ វាពិតជាពេញនិយម ជាតិផ្អែមRS ដែលធំជាង sucrose រាប់សិបដង។ ជាលទ្ធផលបរិមាណថាមពលពីកិតអប្បបរមាត្រូវតែត្រូវបានដកចេញ។ នៅពេលដែលសារធាតុមិនត្រូវបានដុតក្នុងរាងកាយ ពួកគេពិតជាមាន "0 កាឡូរី"។ ប្រើជាទូទៅបំផុត៖

• saccharin E954 - ជាតិផ្អែមសិប្បនិម្មិតចំណាស់ជាងគេបំផុត (រកឃើញក្នុងឆ្នាំ ១៨៧៩);
• សូដ្យូម cyclamate E952;
• Aspartame E951 - មួយនៃផ្អែមពេញនិយមបំផុត។ នៅក្នុងរាងកាយ សមាសធាតុនេះបំបែកទៅជាអាស៊ីតអាមីណូ (អាស៊ីត aspartic និង phenylalanine) និងជាតិអាល់កុលមេតាណុល ដូច្នេះផលិតផលផ្អែមជាមួយ aspartame មានការព្រមាននៅលើវេចខ្ចប់សម្រាប់អ្នកដែលមាន phenylketonuria (ជំងឺហ្សែននៃការរំលាយអាហារ phenylalanine) ។ ការត្អូញត្អែរទូទៅអំពី aspartame គឺការបញ្ចេញមេតាណុល ដែលជាសារធាតុពុល។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដូសធម្មតានៃ aspartame (នៅពេលទទួលទានមិនលើសពីមួយក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ) ផលិតបានតែភាគដប់នៃមេតាណុលមួយក្រាម ដែលមិនទាក់ទងនឹងរាងកាយ (ច្រើនទៀតត្រូវបានផលិតដោយការរំលាយអាហារធម្មជាតិ);
• អាសេស៊ុលហ្វាម K E950;
• sucralose E955 - ដេរីវេនៃ sucrose ដែលអាតូមក្លរីនត្រូវបានណែនាំ។ "ល្បិច" គីមីនេះរារាំងរាងកាយពីការរំលាយអាហាររបស់វា។

ការធ្លាក់ចុះនៃជាតិផ្អែមសិប្បនិម្មិតមួយចំនួនគឺថាពួកគេត្រូវបានបំផ្លាញកំឡុងពេលកែច្នៃអាហារ (ដូចជាការដុតនំ)។ សម្រាប់ហេតុផលនេះពួកវាគឺសមរម្យសម្រាប់តែផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ផ្អែមដែលនឹងមិនត្រូវបានកំដៅទៀតទេ។

ថ្វីបើមានលក្ខណៈសម្បត្តិទាក់ទាញនៃជាតិផ្អែម (ផ្អែមដោយគ្មានកាឡូរី!) ឥទ្ធិពលនៃការប្រើប្រាស់របស់ពួកគេច្រើនតែផ្ទុយ។ អ្នកទទួលរសជាតិផ្អែមត្រូវបានរាយប៉ាយពាសពេញសរីរាង្គជាច្រើននៃរាងកាយរបស់យើង រួមទាំងពោះវៀនផងដែរ។ សារធាតុផ្អែមជំរុញអ្នកទទួលពោះវៀនដើម្បីបញ្ជូនសញ្ញា "ការចែកចាយថ្មី" ។ រាងកាយ​ប្រាប់​លំពែង​ឱ្យ​ចាប់ផ្តើម​ផលិត​អាំង​ស៊ុយ​លីន ដែល​ជួយ​ផ្លាស់ទី​ជាតិ​គ្លុយកូស​ពី​ឈាម​ទៅក្នុង​កោសិកា​។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅពេលដែលសារធាតុផ្អែមត្រូវបានប្រើជំនួសស្ករ គ្មានអ្វីជំនួសជាតិស្ករដែលបញ្ចេញទៅក្នុងជាលិកានោះទេ ការប្រមូលផ្តុំរបស់វាថយចុះ ហើយខួរក្បាលបញ្ជូនសញ្ញានៃភាពអត់ឃ្លាន។ ទោះបីជាទទួលទានអាហារគ្រប់គ្រាន់ក៏ដោយ រាងកាយនៅតែមិនមានអារម្មណ៍ឆ្អែត ទោះបីជាអាហារគ្មានជាតិស្ករមានសារធាតុផ្សំផ្សេងទៀតដែលផ្តល់ថាមពលក៏ដោយ។ ដូច្នេះ ជាតិផ្អែមរារាំងរាងកាយពីការវាយតម្លៃត្រឹមត្រូវនៃមាតិកាកាឡូរីនៃអាហារ ដែលបណ្តាលឱ្យមានអារម្មណ៍ស្រេកឃ្លាន ដែលជំរុញឱ្យមានការទទួលទានអាហារបន្ថែមទៀត។

សរីរវិទ្យានិងចិត្តវិទ្យានៃរសជាតិ

ពេលវេលាសម្រាប់ការចាប់អារម្មណ៍មួយចំនួន។

ដាក់គ្រីស្តាល់ធំនៃជាតិស្ករ (ស្ករទឹកកក) នៅលើអណ្តាតរបស់អ្នក ហើយបឺតវាយឺតៗ។ លាងជម្រះមាត់របស់អ្នកដោយទឹក ហើយបន្ទាប់មកប្រោះអណ្តាតរបស់អ្នកជាមួយនឹងម្សៅស្ករស (ឬស្ករធម្មតាកិនឱ្យម៉ត់)។ ចូរយើងប្រៀបធៀបការចាប់អារម្មណ៍នៃផលិតផលទាំងពីរ។ ស្ករល្អមើលទៅផ្អែមជាងស្ករទឹកកក។ ហេតុផលគឺអត្រានៃការរំលាយ sucrose ដែលអាស្រ័យលើផ្ទៃនៃគ្រីស្តាល់ (ហើយនេះ - សរុប - គឺច្រើនជាងសម្រាប់កំទេចតូចៗជាងមួយដុំធំនៃទំងន់ដូចគ្នា) ។ ការរំលាយកាន់តែលឿននាំឱ្យដំណើរការកាន់តែលឿននៃអ្នកទទួលនៅលើអណ្តាត និងអារម្មណ៍ផ្អែមកាន់តែខ្លាំង។

ផ្អែមខ្លាំង

សារធាតុផ្អែមបំផុតដែលគេស្គាល់ថាជាសារធាតុដែលហៅថា លូហ្គូណាមទទួលបានដោយអ្នកគីមីវិទ្យាជនជាតិបារាំងពីទីក្រុងលីយ៉ុង (ជាភាសាឡាតាំង)។ RS នៃសារធាតុត្រូវបានប៉ាន់ប្រមាណថា 30.000.000 300 20 (នេះគឺផ្អែមជាង sucrose XNUMX ដង)! មានទំនាក់ទំនងស្រដៀងគ្នាជាច្រើនជាមួយ RS XNUMX លាន។

នៅក្នុងសៀវភៅជីវវិទ្យាចាស់ មានផែនទីបង្ហាញពីភាពប្រែប្រួលនៃអណ្តាតចំពោះរសជាតិបុគ្គល។ យោងទៅតាមនាង ចុងបញ្ចប់នៃសរីរាង្គរសជាតិរបស់យើងគួរតែទទួលបានជាពិសេសចំពោះបង្អែម។ ធ្វើឱ្យដំបងអនាម័យសើមជាមួយនឹងដំណោះស្រាយស្ករ ហើយប៉ះអណ្តាតរបស់អ្នកនៅកន្លែងផ្សេងៗគ្នា៖ នៅចុងបញ្ចប់ នៅមូលដ្ឋាន នៅកណ្តាល និងនៅសងខាង។ វាទំនងជានឹងមិនមានភាពខុសគ្នាខ្លាំងនៅក្នុងរបៀបដែលផ្នែកផ្សេងៗនៃខួរក្បាលឆ្លើយតបទៅនឹងភាពផ្អែមល្ហែមនោះទេ។ ការចែកចាយអ្នកទទួលសម្រាប់រសជាតិជាមូលដ្ឋានគឺស្ទើរតែឯកសណ្ឋានពេញអណ្តាត ហើយភាពខុសគ្នានៃភាពប្រែប្រួលខ្លួនឯងគឺតូចណាស់។

ទីបំផុតអ្វីមួយពី ចិត្តវិទ្យានៃរសជាតិ. យើងរៀបចំដំណោះស្រាយស្ករដែលមានកំហាប់ដូចគ្នា ប៉ុន្តែពណ៌នីមួយៗមានពណ៌ផ្សេងគ្នា៖ ក្រហម លឿង និងបៃតង (ពណ៌ពិតណាស់ជាមួយនឹងពណ៌អាហារ)។ យើងធ្វើតេស្តភាពផ្អែមល្ហែមលើមិត្តភក្តិដែលមិនស្គាល់សមាសភាពនៃដំណោះស្រាយ។ ពួកគេទំនងជានឹងរកឃើញថាដំណោះស្រាយពណ៌ក្រហម និងលឿងគឺផ្អែមជាងដំណោះស្រាយពណ៌បៃតង។ លទ្ធផលតេស្តក៏ជាវត្ថុបុរាណនៃការវិវត្តន៍របស់មនុស្សផងដែរ - ផ្លែឈើពណ៌ក្រហម និងលឿងទុំ និងមានជាតិស្ករច្រើន មិនដូចផ្លែឈើពណ៌បៃតងដែលមិនទាន់ទុំនោះទេ។