អ្វីដែលត្រូវដុតនំនិងចំអិនជាមួយដើមទ្រូង?
អ្នករាល់គ្នាធ្លាប់បានឮអំពីដើមដើមទ្រូងនៅក្នុង Place Pigalle។ សំណាងហើយ អ្នកមិនចាំបាច់ធ្វើដំណើរទៅប៉ារីស ដើម្បីសាកល្បងគ្រាប់ដ៏ពិសេសទាំងនេះទេ។
/
ខ្ញុំមានបញ្ហាក្នុងការដាក់គ្រាប់ដើមទ្រូងនៅលើផែនទីរសជាតិធ្វើម្ហូបផ្ទៃក្នុងរបស់ខ្ញុំមួយរយៈ។ ម្យ៉ាងវិញទៀត ពួកវាមានរសជាតិផ្អែមដូចផ្លែឈើ (អ្នករុក្ខសាស្ត្រនឹងនិយាយថាបាទ ដូច្នេះខ្ញុំគួរតែបញ្ចប់ភាពស្រដៀងគ្នារបស់ខ្ញុំនៅទីនោះ) ប៉ុន្តែម្យ៉ាងវិញទៀត ពួកវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងឆ្ងាញ់ដូចសណ្តែកឆ្អិន។ លើសពីនេះទៀតពួកវាប្រហាក់ប្រហែលនឹងគ្រាប់ដែលមានសំបកដែលត្រូវតែបំបែកដើម្បីចូលទៅខាងក្នុង។
អស់រយៈពេលជាយូរមកហើយ ដើមទ្រូងនៅប៉ូឡូញហាក់ដូចជាខ្ញុំជាអ្វីដែលកម្រនិងអសកម្មទាំងស្រុង។ ពួកគេពិបាកក្នុងការទិញ ហើយអ្នកដែលលក់ក្នុងទឹកប្រៃនៅក្នុងហាងលក់អាហារអន្តរជាតិមានតម្លៃថ្លៃគួរសម។ កាលពីប៉ុន្មានឆ្នាំមុន សង្វាក់លក់រាយដ៏ធំរបស់បារាំងមួយបានបើកដំណើរការម៉ាកក្រែមដើមទ្រូងរបស់ខ្លួន ដោយមានបំណងលក់ដើមទ្រូងសេះឆៅក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយនៅពេលដែលខ្ញុំមើលនៅក្នុងសៀវភៅធ្វើម្ហូបចាស់បំផុតរបស់ខ្ញុំពីឆ្នាំ 1904 វាបានប្រែក្លាយថា Lucina Čverčakiewiczova បានបម្រើរូបមន្តសម្រាប់ដើមទ្រូងដែលមានជាតិស្កររួចហើយ។ នាងបានណែនាំឱ្យបម្រើពួកគេជាមួយផ្លែប៉ោមដុតនំ legumin (មានន័យថា semolina ជាមួយទឹកដោះគោ) និងគ្រាប់។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរៀបចំដើមទ្រូង?
ភាគច្រើនជាញឹកញាប់ ដើមទ្រូងត្រូវបានដុតនំយ៉ាងសាមញ្ញលើភ្លើង។ នៅតាមដងផ្លូវអ្នកអាចមើលឃើញរទេះដែលមានដើមទ្រូងដែលត្រូវបានលក់ក្នុងបំពង់ក្រដាស។ រសជាតិបន្ទាប់នៃសាច់អាំង ប្រឡាក់នៅលើម្រាមដៃរបស់អ្នក និងការញ៉ាំគ្រាប់ដើមទ្រូងក្តៅៗនៅលើការដើរក្នុងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ ធ្វើឱ្យសាច់ដើមទ្រូងដុតនំមានលក្ខណៈប្លែកពីគេ។ អ្នកក៏អាចដុតដើមទ្រូងនៅលើភ្លើងនៅក្នុងខ្ទះចៀនពិសេសមួយដែលមានរន្ធនៅខាងក្រោម។ ដុតនំនៅក្នុងឡ ពួកគេនឹងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ប៉ុន្តែនឹងមិនមានធាតុផ្សំដ៏គួរឱ្យអស់សំណើចនេះទេ។ ជាសំណាងល្អ ដោយគ្មានស្នាមប្រឡាក់ ពួកវាស័ក្តិសមសម្រាប់ដំណើរការបន្ថែមទៀត។
ខ្ទះដើមទ្រូង
មុនពេលដុតនំ អ្នកត្រូវជ្រើសរើសគ្រាប់ដើមទ្រូងដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ហើយបោះចោលនូវអ្វីដែលបង្ហាញសញ្ញានៃផ្សិត - វានឹងមានច្រើននៅក្នុងថង់នីមួយៗ ដូច្នេះអ្នកត្រូវមានការប្រុងប្រយ័ត្ន។ ពេលទិញដើមទ្រូងតាមទម្ងន់ ចូរជ្រើសរើសគ្រាប់ធំ ធ្ងន់ មិនប្រេះ និងមានសុខភាពល្អ។ មុនពេលដាក់ក្នុងឡ កាត់ស្បែកដើមទ្រូងដោយប្រុងប្រយ័ត្ននៅមូលដ្ឋានដើម្បីបង្កើតឈើឆ្កាង។ នេះនឹងការពារពួកគេមិនឱ្យផ្ទុះនៅពេលដុតនំ។ ដុតនំប្រហែល 30 នាទីនៅសីតុណ្ហភាព 200 អង្សាសេដោយបង្វែរវាម្តងហើយម្តងទៀត។ បន្ទាប់ពី 20 នាទីនៃការដុតនំ, ពិនិត្យមើលថាតើដើមទ្រូងកំពុងឆេះ។ ស្បែករបស់ពួកគេគួរតែត្រូវបានដុតនំយ៉ាងល្អហើយខាងក្នុងគួរតែទន់ទាំងស្រុង។
អ្វីដែលត្រូវចំអិនជាមួយដើមទ្រូង?
អ្នកអាចញ៉ាំសាច់ដើមទ្រូងដែលដុតក្តៅ។ ពួកគេឆ្អែតហើយបង្កើនការស្រេកទឹក។ ពួកគេក៏អាចត្រូវបានកាត់និងបន្ថែមទៅទឹកជ្រលក់។ វាគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការបន្ថែម 1 កែវនៃទឹកដើមទ្រូងទៅ 1 កែវសាច់ឬទំពាំងបាយជូរបន្លែរដូវជាមួយអំបិលម្រេចនិងក្រែមតិចតួច។ ទឹកជ្រលក់ Chestnut ល្អជាមួយសាច់ជ្រូកអាំង សាច់មាន់ និងទួរគី។ អ្នកក៏អាចបន្ថែមគ្រាប់ដើមទ្រូងទាំងមូលទៅបន្លែផ្សេងទៀត (ការ៉ុត សេក ខ្ទឹមបារាំង ម្ទេស ប៉េងប៉ោះ) ដើម្បីធ្វើជាបន្លែដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ អ្នកក៏អាចបន្ថែមដើមទ្រូងទៅទឹកជ្រលក់ផ្សិតក្រែមដែលអ្នកចូលចិត្ត។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យក្រែមដើមទ្រូង?
ក្រែម Chestnut គឺជាចម្លើយរបស់បារាំងចំពោះសូកូឡាអ៊ីតាលី និងក្រែមពណ៌ខៀវក្រម៉ៅ។ វាមានរសជាតិផ្អែមណាស់ ហើយអាចយកទៅលាបលើនំផេនខេន នំផេនខេក នំសាំងវិច ហើយដាក់ចូលទៅក្នុងនំការ៉ុត និងប្រោននី។ ក្រែម Chestnut មានគុណវិបត្តិយ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរមួយ: វាក្លាយទៅជាផ្សិតយ៉ាងឆាប់រហ័សដូច្នេះវាអាចត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកកក្នុងរយៈពេលមិនលើសពី 7-10 ថ្ងៃ។
ការធ្វើប៊័រដើមទ្រូងគឺសាមញ្ញណាស់។ ដាក់គ្រាប់ឈូកចំនួន ៦០០ ក្រាមក្នុងឆ្នាំង។ ចាក់ទឹក 600¾ ពែង បន្ថែមស្ករ 1 ពែង និងសណ្តែក vanilla មួយ កាត់ពាក់កណ្តាល។ នាំយកអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យឆ្អិនហើយចម្អិនប្រហែល 1 នាទីរហូតដល់ទឹកជ្រលក់ក្រាស់នៅក្នុងខ្ទះ។ ច្របាច់គ្រាប់ដើមទ្រូង ទុកទឹកស៊ីរ៉ូ ហើយបោះចោលសណ្តែកវ៉ានីឡា។ ដាក់គ្រាប់ដើមទ្រូងក្នុងម៉ាស៊ីនកែច្នៃអាហារ ហើយលាយបញ្ចូលទឹកស៊ីរ៉ូរហូតដល់ក្រែមមានភាពស៊ីសង្វាក់នៃប៊ឺ។ ផ្ទេរទៅពាងស្អាតស្ងួតហើយទុកក្នុងទូទឹកកក។
ក្រែម Chestnut ទោះបីជាផ្អែមខ្លាំងក៏ដោយក៏ល្អជាមួយនឹងម្ហូបដែលមានជាតិប្រៃទាំងស្រុង។ រៀបចំ pancakes buckwheat, លាបវាជាមួយក្រែមដើមទ្រូង, ឈីសពពែនិងប្រោះជាមួយ Walnut ។ នេះនឹងក្លាយជាអាហារសម្រន់ដ៏សាមញ្ញ និងហ៊ាន ដែលសមាសភាពស្តាប់ទៅស្មុគស្មាញជាងការពិតទៅទៀត។
រូបមន្តធ្វើនំផេនខេកដ៏សាមញ្ញបំផុត ជារបស់អ្នកជិតខាងខ្ញុំ គឺលោកស្រី នីណា។ លាយដំបែ 40 ក្រាមជាមួយទឹកដោះគោក្តៅ 2 ពែង និងស្ករ 1 ស្លាបព្រាបាយ រង់ចាំ 5 នាទីរហូតដល់ដំបែចាប់ផ្តើមដំណើរការ ហើយផ្ទៃត្រូវបានគ្របដោយខ្សែភាពយន្ត។ បន្ថែមម្សៅស្រូវសាលី ½ ពែង ម្សៅ buckwheat 1¼ ពែង អំបិលមួយស្លាបព្រា ស៊ុត 1 និងប៊ឺ 50 ក្រាម។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងរហូតដល់ម៉ាស់ប្រហាក់ប្រហែលនឹងក្រែមជូរក្រាស់។ គ្របដោយក្រណាត់ហើយដាក់កន្លែងក្តៅមួយដើម្បីហើមរយៈពេល 30 នាទី។ ចៀនក្នុងបន្លែ ឬជីលើកំដៅទាបរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។ យកល្អត្រូវលាបម្សៅជាមួយស្លាបព្រាដែលត្រាំក្នុងទឹកពីមុន - បន្ទាប់មកម្សៅនឹងមិនជាប់នឹងស្លាបព្រាទេ ប៉ុន្តែអ្នកត្រូវលាបវាដោយប្រុងប្រយ័ត្នព្រោះវាអាចហុយចេញបាន។ បាចនំផេនខេនដែលបានបញ្ចប់ជាមួយនឹងស្រទាប់ស្តើងនៃក្រែមដើមទ្រូង បន្ទាប់មកបាចវាជាមួយទឹកដោះគោពពែ ឬបន្ថែមបំណែកនៃក្រឡុកពពែ។ ប្រោះគ្រាប់ឈូកពីលើ។
ក្រៅពីល្ពៅ គ្រាប់ឈូកគឺជារសជាតិនៃការធ្លាក់ចុះដ៏សំខាន់។ ទោះបីជាពួកវាមិនក្លាយជាអាហារសំខាន់នៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់យើងក៏ដោយ ពួកគេអាចបន្ថែមភាពសម្បូរបែបទៅចានអាហារថ្ងៃត្រង់ធម្មតាបានយ៉ាងងាយស្រួល។ ពួកគេប្រាកដជាពេញចិត្តភ្ញៀវទាំងអស់ ពីព្រោះដើមទ្រូងស្តាប់ទៅឆើតឆាយណាស់។
សៀវភៅធ្វើម្ហូប
