សម្លាប់មេរោគដោយមិនបំផ្លាញអាហារ

ម្តងហើយម្តងទៀត ប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយត្រូវបានរញ្ជួយដោយរឿងអាស្រូវលើអាហារដែលមានមេរោគ។ មនុស្សរាប់ពាន់នាក់នៅក្នុងប្រទេសអភិវឌ្ឍន៍បានធ្លាក់ខ្លួនឈឺបន្ទាប់ពីទទួលទានអាហារដែលមានមេរោគ ខូចគុណភាព ឬក្លែងក្លាយ។ ចំនួន​ផលិតផល​ដែល​ដក​ចេញ​ពី​ការ​លក់​កំពុង​កើន​ឡើង​ឥត​ឈប់ឈរ។

បញ្ជីនៃការគំរាមកំហែងដល់សុវត្ថិភាពចំណីអាហារ ក៏ដូចជាចំពោះអ្នកដែលប្រើប្រាស់វា គឺវែងជាងភ្នាក់ងារបង្កជំងឺល្បីៗដូចជា salmonella, noroviruses ឬអ្នកដែលមានកេរ្តិ៍ឈ្មោះពិសេស។

ទោះបីជាមានការប្រុងប្រយ័ត្នក្នុងឧស្សាហកម្ម និងការប្រើប្រាស់បច្ចេកវិជ្ជារក្សាទុកអាហារជាច្រើនប្រភេទ ដូចជាការព្យាបាលកំដៅ និងការបាញ់កាំរស្មីក៏ដោយ ក៏មនុស្សនៅតែបន្តឈឺ និងស្លាប់ដោយសារអាហារដែលមានមេរោគ និងគ្មានសុខភាពល្អ។

បញ្ហាប្រឈមគឺត្រូវស្វែងរកវិធីសាស្ត្រដែលអាចធ្វើមាត្រដ្ឋានបាន ដែលនឹងសម្លាប់អតិសុខុមប្រាណដែលមានគ្រោះថ្នាក់ ខណៈពេលដែលរក្សាបាននូវរសជាតិ និងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ។ នេះមិនមែនជាការងាយស្រួលនោះទេ ព្រោះថាវិធីសាស្ត្រជាច្រើននៃការសម្លាប់មីក្រូសរីរាង្គមានទំនោរធ្វើឱ្យតួលេខទាំងនេះ បំផ្លាញវីតាមីន ឬផ្លាស់ប្តូររចនាសម្ព័ន្ធអាហារ។ ម្យ៉ាង​ទៀត សាឡាត់​ស្ងោរ​អាច​រក្សា​វា​បាន ប៉ុន្តែ​ឥទ្ធិពល​ធ្វើ​ម្ហូប​នឹង​អន់។

ប្លាស្មាត្រជាក់ និងសម្ពាធខ្ពស់។

ក្នុងចំណោមវិធីជាច្រើនក្នុងការក្រៀវអាហារ ចាប់ពីមីក្រូវ៉េវ រហូតដល់វិទ្យុសកម្មអ៊ុលត្រាវីយូឡេ និងអូហ្សូន បច្ចេកវិទ្យាថ្មីពីរគឺមានការចាប់អារម្មណ៍ខ្លាំង៖ ប្លាស្មាត្រជាក់ និងដំណើរការសម្ពាធខ្ពស់។ អ្នកទាំងពីរនឹងមិនដោះស្រាយបញ្ហាទាំងអស់នោះទេ ប៉ុន្តែទាំងពីរអាចជួយកែលម្អសុវត្ថិភាពនៃការផ្គត់ផ្គង់អាហារ។ នៅក្នុងការសិក្សាមួយដែលធ្វើឡើងនៅប្រទេសអាឡឺម៉ង់ក្នុងឆ្នាំ 2010 អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រផ្នែកអាហារូបត្ថម្ភអាចលុបបំបាត់បានច្រើនជាង 20% នៃប្រភេទមួយចំនួនដែលបណ្តាលឱ្យពុលអាហារក្នុងរយៈពេល 99,99 វិនាទីបន្ទាប់ពីការលាបប្លាស្មាត្រជាក់។

ប្លាស្មាត្រជាក់ វាគឺជាសារធាតុដែលមានប្រតិកម្មខ្ពស់ដែលផ្សំឡើងដោយ ហ្វូតុន អេឡិចត្រុងសេរី និងអាតូម និងម៉ូលេគុលដែលត្រូវបានចោទប្រកាន់ ដែលអាចធ្វើឱ្យអតិសុខុមប្រាណអសកម្ម។ ប្រតិកម្មនៅក្នុងប្លាស្មាក៏បង្កើតថាមពលក្នុងទម្រង់ជាពន្លឺអ៊ុលត្រាវីយូឡេ ដែលបំផ្លាញ DNA អតិសុខុមប្រាណ។

ការប្រើប្រាស់ប្លាស្មាត្រជាក់

ដំណើរការសម្ពាធខ្ពស់។ (HPP) គឺជាដំណើរការមេកានិកដែលដាក់សម្ពាធយ៉ាងខ្លាំងលើអាហារ។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វារក្សាបាននូវរសជាតិ និងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់វា ដែលជាហេតុធ្វើឱ្យអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រមើលឃើញថា វាជាមធ្យោបាយដ៏មានប្រសិទ្ធភាពក្នុងការប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងអតិសុខុមប្រាណនៅក្នុងអាហារដែលមានសំណើមទាប សាច់ និងសូម្បីតែបន្លែមួយចំនួន។ HPS គឺជាគំនិតចាស់។ លោក Bert Holmes Hite អ្នកស្រាវជ្រាវកសិកម្មដំបូងគេបានរាយការណ៍ពីការប្រើប្រាស់របស់វានៅដើមឆ្នាំ 1899 ខណៈពេលដែលកំពុងស្វែងរកវិធីដើម្បីកាត់បន្ថយការប្រឡាក់ទឹកដោះគោ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅក្នុងសម័យរបស់គាត់ ការដំឡើងដែលទាមទារសម្រាប់រោងចក្រថាមពលវារីអគ្គិសនីមានភាពស្មុគស្មាញ និងចំណាយខ្ពស់ក្នុងការសាងសង់។

អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រមិនយល់ច្បាស់អំពីរបៀបដែល HPP អសកម្មបាក់តេរី និងមេរោគ ខណៈពេលដែលទុកអាហារដោយមិនប៉ះពាល់។ ពួកគេដឹងថាវិធីសាស្ត្រនេះវាយប្រហារទៅលើចំណងគីមីខ្សោយ ដែលអាចមានសារៈសំខាន់ចំពោះដំណើរការនៃអង់ស៊ីមបាក់តេរី និងប្រូតេអ៊ីនផ្សេងទៀត។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ HPP មានឥទ្ធិពលកម្រិតលើចំណង covalent ដូច្នេះសារធាតុគីមីដែលប៉ះពាល់ដល់ពណ៌ រសជាតិ និងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃអាហារនៅតែមិនអាចប៉ះពាល់បាន។ ហើយចាប់តាំងពីជញ្ជាំងនៃកោសិការុក្ខជាតិមានភាពរឹងមាំជាងភ្នាសនៃកោសិកាអតិសុខុមប្រាណពួកគេហាក់ដូចជាអាចទប់ទល់នឹងសម្ពាធខ្ពស់។

ការបំផ្លាញកោសិកាអតិសុខុមប្រាណដោយវិធីសាស្ត្រចុច

ក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះអ្វីដែលគេហៅថា វិធីសាស្រ្ត "របាំង" Lothar Leistner ដែលរួមបញ្ចូលគ្នានូវបច្ចេកទេសអនាម័យជាច្រើនដើម្បីសម្លាប់មេរោគឱ្យបានច្រើនតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។

បូកនឹងការគ្រប់គ្រងកាកសំណល់

យោងតាមអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រ មធ្យោបាយងាយស្រួលបំផុតដើម្បីធានាសុវត្ថិភាពចំណីអាហារគឺត្រូវប្រាកដថាវាស្អាត មានគុណភាពល្អ និងមានប្រភពច្បាស់លាស់។ ខ្សែសង្វាក់លក់រាយធំ ៗ ដូចជា Walmart នៅសហរដ្ឋអាមេរិក និង Carrefour នៅអឺរ៉ុបបាននិងកំពុងប្រើប្រាស់បច្ចេកវិទ្យា blockchain () រួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយឧបករណ៍ចាប់សញ្ញា និងលេខកូដស្កេនដើម្បីគ្រប់គ្រងដំណើរការចែកចាយ ប្រភពដើម និងគុណភាពនៃអាហារសម្រាប់ពេលខ្លះ។ វិធីសាស្រ្តទាំងនេះក៏អាចជួយក្នុងការប្រយុទ្ធដើម្បីកាត់បន្ថយកាកសំណល់អាហារផងដែរ។ យោងតាមរបាយការណ៍របស់ Boston Consulting Group (BCG) បានឱ្យដឹងថា អាហារប្រហែល 1,6 ពាន់លានតោនត្រូវបានខ្ជះខ្ជាយទូទាំងពិភពលោកជារៀងរាល់ឆ្នាំ ហើយប្រសិនបើគ្មានអ្វីត្រូវបានធ្វើអំពីវាទេ តួលេខនេះអាចកើនឡើងដល់ 2030 ពាន់លាននៅឆ្នាំ 2,1 ។ កាកសំណល់មានវត្តមានពេញខ្សែសង្វាក់តម្លៃ៖ ពីរុក្ខជាតិ ការផលិតរហូតដល់ការកែច្នៃ និងការផ្ទុក ការកែច្នៃ និងការវេចខ្ចប់ ការចែកចាយ និងការលក់រាយ ហើយទីបំផុតបានលេចចេញជាថ្មីលើទ្រង់ទ្រាយធំនៅដំណាក់កាលចុងក្រោយនៃការប្រើប្រាស់។ ការប្រយុទ្ធដើម្បីសុវត្ថិភាពចំណីអាហារតាមធម្មជាតិនាំទៅរកការកាត់បន្ថយកាកសំណល់។ យ៉ាងណាមិញ អាហារដែលមិនត្រូវបានបំផ្លាញដោយអតិសុខុមប្រាណ និងភ្នាក់ងារបង្ករោគ ត្រូវបានគេបោះចោលក្នុងកម្រិតតិចជាង។

ទំហំនៃកាកសំណល់អាហារនៅលើពិភពលោក

វិធីចាស់និងថ្មីដើម្បីប្រយុទ្ធដើម្បីអាហារសុវត្ថិភាព

• ការព្យាបាលកំដៅ - ក្រុមនេះរួមបញ្ចូលទាំងវិធីសាស្រ្តដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយឧទាហរណ៍ pasteurization i.e. ការបំផ្លាញមីក្រុបដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ និងប្រូតេអ៊ីន។ គុណវិបត្តិរបស់ពួកគេគឺថាពួកគេកាត់បន្ថយរសជាតិ និងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃផលិតផល ហើយសីតុណ្ហភាពខ្ពស់មិនបំផ្លាញមេរោគទាំងអស់នោះទេ។
• វិទ្យុសកម្មគឺជាបច្ចេកទេសមួយដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារដើម្បីបញ្ចោញអាហារទៅនឹងកាំរស្មីអេឡិចត្រុង កាំរស្មីអ៊ិច ឬកាំរស្មីហ្គាម៉ា ដែលបំផ្លាញ DNA, RNA ឬរចនាសម្ព័ន្ធគីមីផ្សេងទៀតដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សារពាង្គកាយ។ បញ្ហាគឺថាការបំពុលមិនអាចយកចេញបានទេ។ វាក៏មានការព្រួយបារម្ភជាច្រើនអំពីកម្រិតនៃវិទ្យុសកម្ម ដែលកម្មករចំណីអាហារ និងអ្នកប្រើប្រាស់ត្រូវតែទទួលទាន។
• ការប្រើប្រាស់សម្ពាធខ្ពស់ - វិធីសាស្រ្តនេះរារាំងការផលិតប្រូតេអ៊ីនដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ឬបំផ្លាញរចនាសម្ព័ន្ធកោសិកានៃអតិសុខុមប្រាណ។ វាសមល្អសម្រាប់ផលិតផលដែលមានជាតិទឹកទាប និងមិនធ្វើឱ្យខូចផលិតផលខ្លួនឯង។ គុណវិបត្តិគឺការចំណាយលើការដំឡើងខ្ពស់ និងការបំផ្លិចបំផ្លាញដែលអាចកើតមាននៃជាលិកាអាហារដែលឆ្ងាញ់ជាង។ វិធីនេះក៏មិនសម្លាប់មេរោគបាក់តេរីមួយចំនួនដែរ។
• ប្លាស្មាត្រជាក់គឺជាបច្ចេកវិទ្យាដែលកំពុងអភិវឌ្ឍ ដែលគោលការណ៍នេះមិនទាន់ត្រូវបានពន្យល់ពេញលេញនៅឡើយ។ វាត្រូវបានសន្មត់ថារ៉ាឌីកាល់អុកស៊ីហ៊្សែនសកម្មត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងដំណើរការទាំងនេះដែលបំផ្លាញកោសិកាអតិសុខុមប្រាណ។
• វិទ្យុសកម្មកាំរស្មីយូវីគឺជាវិធីសាស្រ្តឧស្សាហកម្មដែលបំផ្លាញរចនាសម្ព័ន្ធ DNA និង RNA នៃសារពាង្គកាយដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់។ ពន្លឺ​អ៊ុលត្រាវីយូឡេ​របស់​ជីពចរ​ត្រូវ​បាន​គេ​រក​ឃើញ​ថា​ល្អ​ប្រសើរ​សម្រាប់​អតិសុខុមប្រាណ។ គុណវិបត្តិគឺ៖ ការឡើងកំដៅលើផ្ទៃនៃផលិតផលកំឡុងពេលមានការប៉ះពាល់យូរ ក៏ដូចជាការព្រួយបារម្ភចំពោះសុខភាពរបស់កម្មករនៅក្នុងសហគ្រាសឧស្សាហកម្មដែលកាំរស្មីយូវីត្រូវបានប្រើប្រាស់។
• Ozonation ដែលជាទម្រង់ allotropic នៃអុកស៊ីសែនក្នុងទម្រង់រាវ ឬឧស្ម័ន គឺជាភ្នាក់ងារសម្លាប់បាក់តេរីដ៏មានប្រសិទ្ធភាពដែលបំផ្លាញភ្នាសកោសិកា និងរចនាសម្ព័ន្ធផ្សេងទៀតនៃសារពាង្គកាយ។ ជាអកុសល អុកស៊ីតកម្មអាចធ្វើឱ្យខូចគុណភាពអាហារ។ លើសពីនេះទៀតវាមិនងាយស្រួលទេក្នុងការគ្រប់គ្រងឯកសណ្ឋាននៃដំណើរការទាំងមូល។
• អុកស៊ីតកម្មជាមួយសារធាតុគីមី (ឧទាហរណ៍អ៊ីដ្រូសែន peroxide អាស៊ីត peracetic សមាសធាតុដែលមានមូលដ្ឋានលើក្លរីន) - ប្រើក្នុងឧស្សាហកម្មក្នុងការវេចខ្ចប់អាហារបំផ្លាញភ្នាសកោសិកានិងរចនាសម្ព័ន្ធផ្សេងទៀតនៃសារពាង្គកាយ។ គុណសម្បត្តិគឺភាពសាមញ្ញ និងតម្លៃទាបនៃការដំឡើង។ ដូចជាអុកស៊ីតកម្មណាមួយ ដំណើរការទាំងនេះក៏ប៉ះពាល់ដល់គុណភាពអាហារផងដែរ។ លើសពីនេះទៀតសារធាតុដែលមានជាតិក្លរីនអាចជាសារធាតុបង្កមហារីក។
• ការប្រើប្រាស់រលកវិទ្យុ និងមីក្រូវ៉េវ - ឥទ្ធិពលនៃរលកវិទ្យុលើអាហារគឺជាកម្មវត្ថុនៃការពិសោធន៍បឋម ទោះបីជាមីក្រូវ៉េវ (ថាមពលខ្ពស់) ត្រូវបានប្រើរួចហើយនៅក្នុងមីក្រូវ៉េវក៏ដោយ។ វិធីសាស្រ្តទាំងនេះគឺនៅក្នុងវិធីមួយចំនួនរួមបញ្ចូលគ្នានៃការព្យាបាលកំដៅនិងការ irradiation ។ ប្រសិនបើជោគជ័យ រលកវិទ្យុ និងមីក្រូវ៉េវអាចផ្តល់ជម្រើសជំនួសសម្រាប់វិធីផ្ទុកអាហារ និងអនាម័យផ្សេងៗទៀត។