ធ្វើម្សៅដោយខ្លួនឯង - ស្រូវសាលី rye និង gluten-free

ការជជែកវែកញែកពីអាយុអំពីម្ហូបបុណ្យអ៊ីស្ទើរប្រពៃណីបំផុតគឺវិលជុំវិញស៊ុប។ សម្រាប់អ្នកខ្លះក្នុងអំឡុងពេលអាហារពេលព្រឹកនៅថ្ងៃអាទិត្យបុណ្យអ៊ីស្ទើរ តារាងមិនពេញលេញដោយគ្មានស៊ុបស្ពៃក្តោប rye និងសម្រាប់អ្នកផ្សេងទៀត - ពណ៌ស borscht ។ តើ​វា​ខុស​គ្នា​យ៉ាង​ណា?

/

Zurek និង borscht ពណ៌សគឺជាស៊ុបដែលស្រដៀងនឹងគ្នាទៅវិញទៅមក។ ពួកវាមានពណ៌ស ឬក្រែម មានពពកបន្តិច បម្រើជាមួយសាច់ក្រក និងស៊ុតឆ្អិនរឹង។ អ្នកខ្លះបន្ថែមដំឡូងបារាំង និងសាច់ក្រកជក់បារីបន្តិចទៅពួកគេ។ ជាធម្មតាពួកគេត្រូវបានប្រោះដោយសប្បុរសជាមួយ marjoram ។ កំណែ​ដ៏​ល្អ​ប្រណីត​ត្រូវ​បាន​បម្រើ​ក្នុង​នំប៉័ង​ប្រហោង។ ពួកវាមានក្លិនខុសគ្នា។ ស៊ុបទាំងពីរមានក្លិនដូចម្សៅ។ មួយ​គឺ​ស្រូវ​សាលី មួយ​ទៀត​គឺ rye ។

ពណ៌ស borsch នេះគឺជាស៊ុបដែលអ្នកកំពុងធ្វើ ម្សៅស្រូវសាលី. នេះគឺជាការងាយស្រួលក្នុងការចងចាំដោយភ្ជាប់ភាពសនៃ borscht ជាមួយនឹងពណ៌សនៃនំប៉័ងស្រូវសាលី។ Zhurek អាស្រ័យ​លើ rye sourdough. ស៊ុបទាំងពីរអាចត្រូវបានធ្វើជាមួយ sourdough - ស្រូវសាលីឬ rye នឹងធ្វើ។ បន្ទាប់មកយើងបន្ថែមម្សៅស៊ុបពីរបីស្លាបព្រាទៅស៊ុបនៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារដើម្បីឱ្យស៊ុបមានរសជាតិជូរ។ នៅក្នុងសៀវភៅ "នំបុ័ង" Piotr Kukharsky ផ្តល់នូវរូបមន្តសម្រាប់ rye-wheat sourdough ដែលអាចជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ទាំងនំបុ័ងនិងស៊ុប។ នេះគឺជាដំណោះស្រាយដ៏ល្អសម្រាប់អ្នកដែលចង់ចំអិនមិនត្រឹមតែស៊ុបប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងដុតនំបុ័ងធ្វើដោយដៃទៀតផង។

ការធ្វើស៊ុប sourdough មានចំណុចខ្សោយរបស់វា។ ទីមួយ ម្សៅស៊ុបត្រូវការពេលយូរក្នុងការចម្អិន ហើយជាសិល្បៈស្មុគ្រស្មាញជាងស៊ុប sourdough ។ ទីពីរ អ្នកចាប់ផ្តើមនេះខ្វះជម្រៅនៃរសជាតិដែលគ្រឿងទេស និងសារធាតុបន្ថែមផ្តល់។

ដូច្នេះ​ប្រសិន​បើ​យើង​ចង់​បាន​ស៊ុប​ដែល​មាន​រសជាតិ​ឈ្ងុយ​ឆ្ងាញ់ ចូរ​ធ្វើ​វា​ទៅ sourdough សម្រាប់ស៊ុប. បន្ថែមខ្ទឹមស ស្លឹក Bay និង allspice ទៅក្នុងទឹក និងម្សៅ។ សូមអរគុណដល់ចំណុចនេះ យើងមិនចាំបាច់រៀបចំស៊ុបនៅក្នុងឆ្នាំងនោះទេ។ ប៉ុន្តែយើងនឹងបដិសេធមិនស្លៀកពាក់ស៊ុបជាមួយម្សៅដែលផលិតរួចជាស្រេចនៃ "ស៊ុបជូរ" ឬ "ប៊ឺសពណ៌ស" ។ ស៊ុប rye sour និង borscht ពិតប្រាកដមានរសជាតិផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេដោយអរគុណចំពោះទំពាំងបាយជូរដ៏ខ្លាំងក្លានៅលើសាច់ដែលជក់បារីការបន្ថែម marjoram ខ្ទឹមនិង sourdough ។ ប្រសិនបើយើងធ្វើទំពាំងបាយជូរសមរម្យដែលនឹងទាញយកអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលពួកគេមានពីសាច់ និងបន្លែ នោះយើងនឹងមិនត្រូវការសារធាតុបន្ថែមម្សៅទេ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ sourdough ស្រូវសាលីសម្រាប់ borscht?

• ម្សៅស្រូវសាលី 6 ស្លាបព្រាបាយ
• ទឹកដាំពុះ ២៤០ ម។ ល
• ខ្ទឹមស ៣ កំពឹស
• ស្លឹក Bay 3
• 5 គ្រាប់នៃ allspice
• marjoram 1 ស្លាបព្រា

នៅក្នុងពាងធំមួយលាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់។ យើងគ្របវាដោយក្រណាត់ស្អាត ឬមារៈបង់រុំ ហើយទុកវានៅលើតុផ្ទះបាយ។ លាយម្សៅនៅពេលព្រឹក និងពេលល្ងាច។ បន្ទាប់ពី 3-4 ថ្ងៃរាវគួរតែមានក្លិនជូរលក្ខណៈ។ បើ​យើង​មាន​ជាតិ​អាស៊ីត​គ្រប់​គ្រាន់​ហើយ សូម​ដាក់​ពាង​ក្នុង​ទូទឹកកក។ ប្រសិនបើ​យើង​ចង់​ឱ្យ​ស៊ុប​កាន់តែ​ជូរ យើង​ទុក​ស៊ុប​រយៈពេល ២៤ ម៉ោង​ទៀត។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ rye starter សម្រាប់ស៊ុប rye sour?

• 6 ស្លាបព្រាបាយ ម្សៅ rye ថ្នាក់ទី 2000
• ទឹកដាំពុះ ២៤០ ម។ ល
• ខ្ទឹមស ៣ កំពឹស
• ស្លឹក Bay 3
• 5 គ្រាប់នៃ allspice
• marjoram 1 ស្លាបព្រា

នៅក្នុងពាងធំមួយលាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់។ យើងគ្របវាដោយក្រណាត់ស្អាត ឬមារៈបង់រុំ ហើយទុកវានៅលើតុផ្ទះបាយ។ លាយម្សៅនៅពេលព្រឹក និងពេលល្ងាច។ បន្ទាប់ពី 3-4 ថ្ងៃរាវគួរតែមានក្លិនជូរលក្ខណៈ។ បើ​យើង​មាន​ជាតិ​អាស៊ីត​គ្រប់​គ្រាន់​ហើយ សូម​ដាក់​ពាង​ក្នុង​ទូទឹកកក។ ប្រសិនបើយើងចង់ឱ្យស៊ុបរបស់យើងកាន់តែជូរ យើងទុកវាចោលរយៈពេល 24 ម៉ោងបន្ទាប់។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យស៊ុប rye sourdough ដោយគ្មានជាតិស្ករ gluten?

ស្រូវសាលី និង rye គឺជាធញ្ញជាតិដែលមានជាតិ gluten ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកអាចរៀបចំម្សៅដែលគ្មានជាតិស្អិត Gluten ដោយអរគុណដែលមនុស្សដែលមានការមិនអត់ឱនចំពោះជាតិស្អិត Gluten អាចរីករាយជាមួយនឹងរសជាតិលក្ខណៈនៃបុណ្យ Easter របស់ប៉ូឡូញ។

• ម្សៅ buckwheat 3 ស្លាបព្រា
• ម្សៅអង្ករ ៣ស្លាបព្រាបាយ
• ទឹកដាំពុះ ២៤០ ម។ ល
• ខ្ទឹមស ៣ កំពឹស
• ស្លឹក Bay 3
• 5 គ្រាប់នៃ allspice
• marjoram 1 ស្លាបព្រា

នៅក្នុងពាងធំមួយលាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់។ យើងគ្របវាដោយក្រណាត់ស្អាត ឬមារៈបង់រុំ ហើយទុកវានៅលើតុផ្ទះបាយ។ លាយម្សៅនៅពេលព្រឹក និងពេលល្ងាច។ បន្ទាប់ពី 3-4 ថ្ងៃរាវគួរតែមានក្លិនជូរលក្ខណៈ។ បើ​យើង​មាន​ជាតិ​អាស៊ីត​គ្រប់​គ្រាន់​ហើយ សូម​ដាក់​ពាង​ក្នុង​ទូទឹកកក។ ប្រសិនបើយើងចង់ឱ្យស៊ុបរបស់យើងកាន់តែជូរ យើងទុកវាចោលរយៈពេល 24 ម៉ោងបន្ទាប់។

តើអ្នកចូលចិត្តអ្វី - ស៊ុប rye sour ឬ borscht? តើមានបម្រើអ្វីនៅក្នុងផ្ទះរបស់អ្នក? ការបំផុសគំនិតបន្ថែមសម្រាប់ចានបុណ្យណូអែលអាចរកបាននៅលើទំព័របុណ្យ Easter ដែលឧទ្ទិសរបស់យើង។