តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចៀនជ្រៅឱ្យបានត្រឹមត្រូវ?
មាតិកា
ការចៀនបំពងគឺជាវិធីធ្វើម្ហូបមួយដែលយើងជាច្រើនចូលចិត្តលួចលាក់ ប៉ុន្តែមិនទទួលស្គាល់ដោយចំហ។ ខ្ញុំមិនដឹងថានរណាម្នាក់ដែលមិនចង់ញ៉ាំប្រៃប្រៃនៅពាក់កណ្តាលយប់ ឬញ៉ាំត្រី និងសាច់ដែលឆ្ងាញ់ៗយ៉ាងហោចណាស់ម្តងក្នុងជីវិតរបស់ពួកគេ។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចៀនជ្រៅ ហើយអ្វីដែលល្អអាចចម្អិនបាន?
/
តើការចៀនជ្រៅគឺជាអ្វី?
ការចៀនយ៉ាងជ្រៅគឺមិនខុសពីការជ្រលក់គ្រឿងផ្សំក្នុងប្រេងទេ សីតុណ្ហភាពមានចន្លោះពី ១៨០-១៩០ អង្សាសេ។ នៅពេលដែលប៉ះពាល់នឹងប្រេងនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ផ្ទៃបន្លែ ឬសាច់ caramelizes និងបិទដែលអនុញ្ញាតឱ្យការបំពេញដើម្បី smother ថ្នមៗ។ អ្នកប្រហែលជាដឹងពីអារម្មណ៍នេះហើយ - មានអ្វីមួយគ្រវីក្នុងមាត់របស់អ្នក ប៉ុន្តែខាងក្នុងគឺមានជាតិទឹក និងទន់យ៉ាងអស្ចារ្យ។ នេះជារបៀបដែលការចៀនដំណើរការនៅសីតុណ្ហភាពត្រឹមត្រូវ។ សីតុណ្ហភាពទាបពេកធ្វើឱ្យបន្លែ និងសាច់ឆ្អែតដោយខ្លាញ់ ហើយក្លាយទៅជាស្លេស និងខាញ់បន្តិច។ កំដៅខ្លាំងពេកធ្វើឱ្យអ្វីៗទាំងអស់ប្រែជាស្ងួត ឆេះ ឬស្ងួតនៅខាងក្រៅ និងសើមនៅខាងក្នុង។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីប្រើ fryer?
សូមអានការណែនាំដោយប្រុងប្រយ័ត្នមុននឹងប្រើម៉ាស៊ីនចៀនរបស់អ្នក។ ម៉ូដែលខ្លះត្រូវការដំណើរការការងារខុសគ្នាបន្តិចបន្តួចជាងម៉ូដែលផ្សេងទៀត។ អ្នកផលិតក៏តែងផ្តល់យោបល់ថាតើប្រេងណាល្អបំផុតក្នុងការប្រើ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើយើងមានម៉ាស៊ីនចៀនដែលប្រើរួច ឬយើងទទួលបានកំណែដោយគ្មានការណែនាំជាអំណោយ ចូរចាប់ផ្តើមជាមួយការទិញប្រេង។
ប្រេងឆាត្រូវតែមានផ្សែងខ្លាំង ពោលគឺវាត្រូវតែចាប់ផ្តើមឆេះនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។ ដូច្នេះហើយ យើងមិនចាក់ប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីបន្ថែម ឬប្រេង linseed ឡើយ។ ប្រេង Canola ដំណើរការល្អបំផុត។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ យើងត្រូវតែចងចាំថា ភោជនីយដ្ឋានភាគច្រើនប្រើការចៀន, i. ល្បាយប្រេងដែលត្រៀមរួចជាស្រេច ជារឿយៗត្រូវបានព្យាបាលដោយផ្នែក។ ហេតុអ្វី? ដោយសារតែចៀនអាចត្រជាក់ហើយប្រើម្តងទៀតច្រើនដង។ ប្រាកដណាស់ យើងម្នាក់ៗបានធុំក្លិនខ្លាញ់ចាស់ដែលសាយភាយពេញខ្ទះចៀនសមុទ្រ - វាគ្រាន់តែជាខ្លាញ់ចៀនដែលប្រើយូរពេក។ នៅផ្ទះវាជាការប្រសើរក្នុងការជ្រើសរើសអ្វីផ្សេងទៀត។ ជម្រើសមួយទៀតសម្រាប់ការចៀនគឺប៊ឺសណ្តែកដីដែលមានរសជាតិអព្យាក្រឹត ដែលពេញនិយមនៅប្រទេសបារាំង។
ឡចៀនជ្រៅមួយចំនួនត្រូវបានបំពាក់ដោយភ្លើងបញ្ជាដែលបង្ហាញពីរបៀបដែលប្រេងក្តៅ និងអ្វីដែលអ្នកអាចចៀននៅក្នុងវា - យើងចៀនចៀននៅសីតុណ្ហភាពខុសគ្នា ហើយត្រីនៅសីតុណ្ហភាពខុសគ្នា។ បន្ទាប់ពីចៀនវាមានតម្លៃផ្តល់ឱ្យផលិតផលរបស់យើងនូវពេលវេលាខ្លះដើម្បីបង្ហូរសំណល់នៃជាតិខ្លាញ់ - ជាធម្មតាចំណុចទាញពិសេសនៅក្នុងខ្ទះត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការនេះដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកព្យួរកន្ត្រក។ ប្រសិនបើប្រេងមិនឆេះ ហើយគ្មានអាហារសល់ក្នុងនោះ យើងអាចប្រើវាម្តងទៀត។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចៀនសាច់មាន់ជ្រៅ?
ការធ្វើនំប៉័ងច្រើនតែជាអាថ៌កំបាំងចំពោះមុខម្ហូបដែលមានជាតិខ្លាញ់។ វាអាចជានំប៉័ងសាមញ្ញនៃម្សៅ ស៊ុត និង breadcrumbs ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ យើងអាចវិនិយោគលើថ្នាំកូត panko ដែលក្រាស់ជាង និងផ្តល់នូវប្រសិទ្ធិភាពកាន់តែក្រៀមក្រំ។
មុនពេលចៀនបំណែកសាច់មាន់ - សុដន់ភ្លៅស្លាបគួរតែត្រូវបានអំបិលប្រោះជាមួយម្រេចនិង paprika ផ្អែម។ ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តសាច់មាន់ដែលមានជាតិទឹកខ្លាំង ខ្ញុំសូមផ្តល់អនុសាសន៍យ៉ាងខ្លាំងឱ្យជ្រលក់បំណែកសាច់មាន់នៅក្នុង buttermilk អំបិល និងម្រេចកណ្ដឹងយ៉ាងហោចណាស់មួយម៉ោងមុនពេលចៀន។
មិនថាយើងចៀនសាច់មាន់ជ្រៅ ខ្លាញ់រាក់ ឬដុតនំវាទេ ការងូតទឹកមេអំបៅនេះនឹងធ្វើឱ្យវាមានជាតិទឹកច្រើន។ យកសាច់ចេញពីទឹកដោះគោ រួចបោះចោលទាំងអស់។ ជ្រលក់វានៅក្នុងម្សៅដើម្បីឱ្យសាច់មានម្សៅទាំងអស់ (ដោយសារតែនេះ នំបុ័ងនឹងកាន់ល្អប្រសើរជាងមុន) បន្ទាប់មកជ្រលក់ក្នុងស៊ុតវាយដំដើម្បីឱ្យវាគ្រាន់តែរុំម្សៅ (យកស៊ុតដែលនៅសល់ចេញដោយម្រាមដៃរបស់អ្នក) ។ បន្ទាប់មកក្រឡុកសាច់ដែលធ្វើដោយនំប៉័ងដើម្បីឱ្យនំប៉័ងគ្របដណ្ដប់គ្រប់រន្ធញី និងសាច់ទាំងអស់។ Fry នៅសីតុណ្ហភាពកំណត់ដោយ fryer ជ្រៅរហូតដល់ Golden ពណ៌ត្នោត។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចៀនបន្លែនិងត្រីជ្រៅ?
Panko breadcrumbs គឺជាវិធីដ៏ល្អក្នុងការចៀនមិនត្រឹមតែសាច់មាន់ និងសាច់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងបន្លែ និងត្រីផងដែរ។ យកត្រីមកកាត់ជាដុំៗល្អជាង។ វាក៏ល្អផងដែរក្នុងការកម្ចាត់ឆ្អឹងទោះបីជាពួកវាខ្លះមិនជ្រៀតជ្រែកជាមួយរសជាតិនៃម្ហូបក៏ដោយ។
សម្រាប់ត្រី និងបន្ទះសៀគ្វី យើងនឹងទិញត្រីឆ្លាមមួយក្បាលល្មម អំបិលវាបន្តិច រួចចម្អិនវា។ យើងធ្វើដូចគ្នានឹងសាច់មាន់ដែរ។ តាមរបៀបដូចគ្នា អ្នកអាចកែច្នៃចិញ្ចៀនខ្ទឹមបារាំង និងមឹក និងបង្គា (ទុកវាឱ្យនៅត្រឹមតែដើមដែលមិនមាននំប៉័ង) បំណែកនៃ mozzarella (កណ្តាលលាតសន្ធឹងយ៉ាងឆ្ងាញ់ ហើយអ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺក្រិននៅខាងក្រៅ ហើយមិនត្រូវការគ្រឿងទេសអ្វីទាំងអស់ ) យើងក៏អាចរៀបចំ និងដុតខាត់ណាផា្កស្ព ផ្កាខាត់ណាខៀវ zucchini និងចំណិត eggplant ។
នំប័ុងចៀន និងបំពង បម្រើជាអាហារសម្រន់ជាមួយទឹកជ្រលក់ mayonnaise និង mustard បានធ្វើឱ្យមានការចាប់អារម្មណ៍នៅសហរដ្ឋអាមេរិកមួយគ្រា។ ជនជាតិអាមេរិកក៏ចូលចិត្តនំប៉ាវបំពងផងដែរ។ ជ្រលក់នំប៉ាវចេញពីសន្លឹកដុតនំនៅក្នុងស៊ុត ឬប៊ឺ និងម្សៅនំប៉័ង។ ចៀនរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោតហើយបម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់ marinara ។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរៀបចំបង្អែមចៀនជ្រៅ?
ចង្ក្រានជ្រៅគឺជាឋានសួគ៌សម្រាប់អ្នកចូលចិត្ត churros ។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចៀន churros នៅក្នុង fryer ជ្រៅមួយ? យើងត្រូវការ:
- ទឹក 250 អិល
- ប៊ឺទន់ ១០០ ក្រាម
- ម្សៅស្រូវសាលី 200 ក្រាម
- ស៊ុត 5
យើងលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងរហូតដល់ម៉ាស់ដូចគ្នាត្រូវបានទទួល។ យើងដាក់វាចូលទៅក្នុងដៃអាវធ្វើនំជាមួយចុងបញ្ចប់នៃ M1 (ហួច) ។ ច្របាច់ដោយផ្ទាល់ទៅលើខ្លាញ់ក្តៅ ដោយកាត់ចេញនូវម្សៅជាច្រើនតាមដែលអ្នកចូលចិត្តជាមួយនឹងកន្ត្រៃ។ ចៀនរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។ ខណៈពេលដែលនៅតែក្តៅ, ប្រោះដោយសប្បុរសជាមួយស្ករនិង cinnamon ។
ប្រសិនបើយើងចូលចិត្តរសជាតិបែបអាមេរិក យើងប្រាកដជាចូលចិត្តនំខេក។ រូបមន្តនេះគឺសាមញ្ញបំផុត, ដោយសារតែនេះគឺជារូបមន្តសម្រាប់ pancakes ។ យើងនឹងត្រូវការ៖
- ម្សៅ 1 ពែង
- ម្សៅដុតនំ 1 ស្លាបព្រា
- ស៊ុត 1
- ទឹកដោះគោខាប់ ១ ពែង
- ស្ករ vanilla 1 ស្លាបព្រា
- ប៊ឺ 40 ក្រាម។
យើងផ្សំអ្វីៗគ្រប់យ៉ាង ហើយចាក់វាចូលទៅក្នុងដប ឬថង់ផ្លាស្ទិច ដោយគ្មានព័ត៌មានជំនួយ។ ចាក់ចូលទៅក្នុងខ្ទះចៀនជ្រៅបង្កើតឱ្យមានភាពរីកចំរើនហើយចៀនរយៈពេល 2-3 នាទីរហូតដល់ពណ៌មាសពណ៌ត្នោត។ យកចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្នដើម្បីកុំឱ្យហែក dough ។ បម្រើជាមួយស្ករម្សៅ យៈសាពូនមី ស្ត្របឺរី តាមចិត្តប្រាថ្នា។
អ្នកអាចស្វែងរកអត្ថបទស្រដៀងគ្នាបន្ថែមទៀតនៅលើ AvtoTachki Passions នៅក្នុងផ្នែកដែលខ្ញុំចម្អិន។
