ផ្សិត! តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីស្ងួត, marinate, fry និងរំពុះផ្សិត?

ប្រសិនបើនរណាម្នាក់ពេញចិត្តនឹងភ្លៀងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះនោះ ទាំងនេះប្រាកដជាអ្នកចូលចិត្តផ្សិត។ តើសំណាកអ្វីខ្លះដែលត្រូវប្រមូល របៀបរើសវា និងរបៀបសម្ងួតវា?

/

ផ្សិត​មិន​ដូច​ផ្លែឈើ​ដទៃ​ទៀត​នៃ​ព្រៃ​បង្ក​ឱ្យ​មាន​អារម្មណ៍​ចម្រុះ​គ្នា​ជា​ច្រើន​។ ម្យ៉ាងវិញទៀត ពួកវាគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ និងមានភាពខុសប្លែកគ្នា ហើយការប្រមូលពួកវាជួនកាលគួរឱ្យរំភើបដូចការស្វែងរក Holy Grail ដែរ។ នៅពេលដែលបន្ថែមទៅចានពួកគេផ្តល់ឱ្យវានូវរសជាតិទីប្រាំ - umami ។ ពួកគេត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងផ្ទះបាយបុណ្យណូអែលប្រពៃណី និងជីដូន ដែលផ្សិតត្រូវបានស្ងួតនៅលើខ្សែដែលព្យួរនៅលើចង្ក្រាន។ សម្រាប់អ្នកផ្សេងទៀត ការរើសផ្សិតគឺដូចជារ៉ូឡែតរបស់រុស្ស៊ី ដែលអ្នកមិនដឹងថាអ្នកនឹងរកអ្វីបរិភោគ ឬនិយាយលាជីវិតទេ ហើយផ្សិតខ្លួនឯងគឺពិបាករំលាយ និងគ្មានតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើយើងចង់ឡើងភ្នំខ្ពស់ក្នុងព្រៃ ហើយស្វែងរកបំណែកល្អៗនៅពេលព្រឹកព្រលឹម យកល្អគួរតែស្វែងរកជំនួយពីអ្នករើសផ្សិតដែលមានបទពិសោធន៍។ យើង​នឹង​រៀន​មិន​ត្រឹម​តែ​របៀប​រើស​ផ្សិត​ដោយ​មិន​បំផ្លាញ​វា​ប៉ុណ្ណោះ​ទេ ប៉ុន្តែ​ជា​ដំបូង​យើង​នឹង​រៀន​ថា​គំរូ​ណា​អាច​បរិភោគ​បាន ហើយ​មួយ​ណា​ដែល​គួរ​ចៀសវាង។ ផ្ទះមានតម្លៃផ្សិត tlas ហើយពិនិត្យមើលថាតើវត្ថុនៅក្នុងកន្ត្រកអាចបរិភោគបានដែរឬទេ។ ប្រសិនបើមានការសង្ស័យ វាជាការប្រសើរក្នុងការបោះបង់ចោលផ្សិតមួយ ជាជាងមានបញ្ហាសុខភាព។ មគ្គុទ្ទេសក៍ដ៏ល្អចំពោះផ្សិតគឺ Iza Kulinska ដែលបោះពុម្ភផ្សាយផ្សិតឯកជនមួយនៅលើប្លក់របស់នាង Smaczna Pyza ជាមួយនឹងគន្លឹះជាក់ស្តែងសម្រាប់ធ្វើម្ហូបដោយប្រើពួកវា។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីស្ងួតផ្សិត?

ផ្សិតស្ងួតគឺជាការបន្ថែមតែមួយគត់ចំពោះចាន - ពួកគេផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវក្លិនបិដោរតែមួយគត់និងជម្រៅនៃរសជាតិ។ ពួកគេអាចត្រូវបានបន្ថែមទាំងមូលទៅស៊ុប, ទឹកជ្រលក់, stew ឬស៊ុប barley ។ អ្នកក៏អាចលាយវាចូលទៅក្នុងម្សៅមួយ ហើយប្រោះធូលីផ្សិតនេះនៅលើដំឡូងបារាំងកិន ក្រែមបន្លែពណ៌ស សាច់ដុតនំ ឬបន្ថែមទៅប៊ឺ និងធ្វើប៊ឺររសជាតិ។ ធូលី​ផ្សិត​ក៏​អាច​ត្រូវ​បាន​បន្ថែម​ទៅ​ក្នុង​សូកូឡា​ខ្មៅ​ផង​ដែរ​ដើម្បី​ធ្វើ​ប្រហុក​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់។

ផ្សិតអាចត្រូវបានស្ងួតតាមបីវិធី: នៅក្នុងព្រះអាទិត្យនៅក្នុង oven ឬនៅក្នុង ម៉ាស៊ីនសម្ងួតផ្សិតអគ្គិសនី. មុនពេលស្ងួត ផ្សិតត្រូវតែសម្អាតឱ្យបានហ្មត់ចត់ពីស្លែ និងដី។ នេះត្រូវបានធ្វើបានល្អបំផុតដោយប្រើកាំបិតនិងជក់ស្តើង។ កុំជ្រលក់ផ្សិតក្នុងទឹកឱ្យស្ងួត។ យើងអាចជូតវាដោយក្រណាត់សើម។ សម្រាប់ការសម្ងួត វាជាការល្អបំផុតក្នុងការជ្រើសរើសសំណាកដែលមានទំហំធំជាងមុន ដែលនឹងកាត់បន្ថយយ៉ាងខ្លាំងក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការស្ងួត។

នៅក្នុងផ្ទះគ្រួសាររបស់ខ្ញុំ ផ្សិតពីរប្រភេទត្រូវបានស្ងួតហួតហែង៖ ផ្សិត porcini និងខ្លែង។ ដំបូងជីដូនបានកាត់មួកចេញពីមួក។ បន្ទាប់មកខ្ញុំកាត់វាជាច្រូត (មួក) និងចំណិត (ចំណុចទាញ) ។ ម៉្យាងវិញទៀត មីងរបស់ខ្ញុំសម្ងួតមួក boletus ទាំងស្រុង ព្រោះគាត់ចូលចិត្តឃើញគំរូទាំងមូលនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ និងស៊ុប។ ជីដូនផ្សិតស្ងួតនៅក្នុងព្រះអាទិត្យនិងពីលើចង្ក្រាន។ នាងបានចងខ្សែក្រាស់នៅលើម្ជុល ហើយចងផ្សិតនៅលើវា។ បន្ទាប់មកនៅថ្ងៃក្តៅ នាងបានព្យួរវានៅលើរានហាល ហើយនៅថ្ងៃវស្សា នាងបានព្យួរវានៅលើចង្ក្រាន ហើយរង់ចាំឱ្យពួកគេស្ងួត។ វិធីសាស្រ្តនេះមានគុណវិបត្តិមួយ - មានករណីជាច្រើននៅពេលដែលសត្វរុយបានកើនឡើងនៅក្នុងផ្សិតដែលមានសុខភាពល្អឥតខ្ចោះ។ ផ្សិត Wormy ត្រូវបោះចោលយ៉ាងឈឺចាប់។ ជាមួយនឹងការមកដល់នៃចង្ក្រានរបស់ជីដូនការស្ងួតផ្សិតកាន់តែមានប្រសិទ្ធភាព។ តែងតែមានក្រដាសដុតនំនៅបាតចាន ដែលមិនអនុញ្ញាតឱ្យផ្សិតជាប់គ្នា។ ឡបានកំដៅរហូតដល់ 40 ដឺក្រេ ហើយទុកទ្វារចោល។ ផ្សិតដែលដាក់នៅលើចាននោះត្រូវបានស្ងួតហួតហែងតាមរបៀបនេះអស់រយៈពេលជាច្រើនម៉ោងដោយបង្វែរវាម្តងហើយម្តងទៀតដើម្បីឱ្យទឹកហួតចេញពីគំរូទាំងមូលរាបស្មើ។

ការចូលទីផ្សារ ម៉ាស៊ីនសម្ងួតសម្រាប់ផ្សិតនិងផ្លែឈើ បានធ្វើនេះ ផ្សិតស្ងួត វាបានក្លាយជាទទេ។ វាគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការដាក់សំណាកដែលបានសម្អាត និងរៀបចំនៅលើចាន ហើយបើកឧបករណ៍។ នៅពេលស្ងួតផ្សិតត្រូវប្រាកដថាមិនមានទឹកនៅក្នុងពួកវា។ បើមិនដូច្នោះទេពួកវានឹងក្លាយទៅជាផ្សិតហើយត្រូវបោះចោល។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីទុកផ្សិតស្ងួត?

ផ្សិតស្ងួតត្រូវបានរក្សាទុកយ៉ាងល្អបំផុតក្នុងកន្លែងងងឹតមួយនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ អ្នកអាចទុកវានៅក្នុងថង់ក្រណាត់ - ប្រសិនបើផ្ទះស្ងួត ហើយយើងចូលចិត្តក្លិនផ្សិតខ្លាំងនៅជុំវិញយើង។ ប្រសិនបើយើងចូលចិត្តក្លិនផ្សិតនៅក្នុងចានឆាំង ហើយមិនមែននៅលើសម្លៀកបំពាក់ទេ វាជាការប្រសើរក្នុងការបិទវានៅក្នុងពាងកែវ។ វាជាការល្អក្នុងការបោះស្លឹក Bay មួយចំនួននៅខាងក្នុងដើម្បីការពារខ្លួនអ្នកពីអ្នកឈ្លានពាន។ ផ្សិតស្ងួតអាចរក្សាទុកបានច្រើនឆ្នាំ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បី pickle ផ្សិត?

សុបិន្តអាក្រក់ធ្វើម្ហូបដ៏ធំបំផុតមួយក្នុងវ័យកុមារភាពរបស់ខ្ញុំគឺទឹកដោះគោជូរ។ សព្វថ្ងៃនេះខ្ញុំចូលចិត្តវាយនភាពមិនច្បាស់របស់ពួកគេ ហើយខ្ញុំប្រើរូបមន្ត marinade buttermilk សម្រាប់ចម្អិនអាហារប្រភេទផ្សេងទៀត - ផ្សិត porcini និង boletus ។

ផ្សិត Pickled ត្រូវតែត្រូវបានសម្អាតយ៉ាងហ្មត់ចត់នៃស្មៅ, ស្លែនិងខ្សាច់។ ផ្សិតមិនត្រូវបានត្រាំជាពិសេសដើម្បីកុំឱ្យពួកគេបាត់បង់ក្លិនរបស់វា។ ផ្សិត​តូចៗ​អាច​ទុក​ចោល​ដើម្បី​ប្រឡាក់​ទាំងមូល។ ដុំធំត្រូវកាត់តម្រឹមដើម្បីឱ្យសមនៅក្នុងពាង។ អ្នកខ្លះកាត់ផ្សិតទាំងមូលជាពាក់កណ្តាល ខ្លះទៀតបំបែកមួកចេញពីជើង។ មិនមានវិធីត្រឹមត្រូវក្នុងការចម្អិនផ្សិតទេ ដូច្នេះចូរយើងធ្វើវាតាមរបៀបដែលយើងចូលចិត្តញ៉ាំ។

ចាក់ផ្សិតចំបើង 1 គីឡូក្រាមជាមួយទឹកហឹរ (ទឹក 1 ស្លាបព្រាបាយ អំបិល 1 ស្លាបព្រាបាយ ទឹកខ្មេះ 1/2 ស្លាបព្រាបាយ) ហើយចម្អិន 10 នាទីបន្ទាប់ពីពុះ។ ច្របាច់ផ្សិតដោយប្រុងប្រយ័ត្នដើម្បីកុំឱ្យវាខូច។

យើងកំពុងរៀបចំ marinade ។ ដាំទឹកខ្មេះ ½ ពែង ទឹក 1 ½ ពែង ស្ករ 2 ស្លាបព្រាបាយ អំបិល 2 ស្លាបព្រាបាយ និងខ្ទឹមបារាំង 5 ចំណិតស្តើងៗដាក់ក្នុងខ្ទះ។ ដាំខ្ទឹមបារាំងក្នុង marinade រយៈពេល XNUMX នាទីហើយយកចេញ។

ពាងដុតនិងគម្រប។ នៅក្នុងពាងនីមួយៗដាក់ស្លឹក Bay 2 គ្រាប់ 2 គ្រាប់ ម្រេច 6 ខ្ទឹម 1 cloves និងខ្ទឹមបារាំងពីរបីបំណែក។ យើងដាក់ផ្សិតឆ្អិន។ ចាក់ marinade ឆ្អិនដើម្បីឱ្យវាគ្របដណ្តប់មាតិកានៃពាង។ ប៉ះពាងថ្នមៗនៅលើតុដើម្បីបណ្តេញខ្យល់ចេញពីបាតពាង។ ធនាគារត្រូវបានបិទយ៉ាងល្អ។

អ្វីដែលត្រូវចំអិនជាមួយផ្សិតស្រស់?

ម្ហូបផ្សិតសាមញ្ញបំផុតគឺ ស្រាសំប៉ាញ ចៀនក្នុងក្រែមជូរ។ វាផ្ទុកថ្លើមយ៉ាងហោចណាស់បន្តិច ប៉ុន្តែវាមានតម្លៃរាល់ខាំ។ កាត់ផ្សិតដែលបានសម្អាត។ យើងកំដៅប្រេងអូលីវពីរបីស្លាបព្រាក្នុងខ្ទះ បន្ថែម rosemary, ចៀនរយៈពេលដប់វិនាទីរហូតទាល់តែយើងមានក្លិនក្រអូបនៃឱសថហើយយកចេញពីខ្ទះដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ ដាក់​ខ្ទឹមបារាំង​ហាន់​ល្អិត និង​ប៊ឺ ១ ស្លាបព្រា​បាយ​ចូល​ក្នុង​ខ្ទះ​ចៀន​ឱ្យ​ឆ្អិន រួច​ដាក់​ខ្ទឹមបារាំង​រហូតដល់​ទន់​។ បន្ថែមផ្សិតប្រោះជាមួយអំបិលនិងម្រេច។ Fry ជាមួយ stirring សម្រាប់ប្រហែល 1 នាទី។ នៅចុងបញ្ចប់ចាក់ក្រែម 5% ហើយប្រោះជាមួយ dill ស្រស់។ បម្រើជាមួយដំឡូងឆ្អិនឬ buckwheat ។

ផ្សិតត្រូវបានបង្កើតឡើងសម្រាប់ស៊ុប។ គ្រាន់តែបន្ថែមពួកវាទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរដែលអ្នកចូលចិត្ត ទំពាំងបាយជូរបន្លែនិយម ជាមួយនឹងការ៉ុត ហាន់ជាចំណិត parsley និងដំឡូងបារាំង។ ខ្ញុំចូលចិត្តបន្ថែម barley ល្អមួយចំនួនទៅស៊ុបផ្សិតរបស់ខ្ញុំ។ បម្រើជាមួយក្រែមនិង dill ស្រស់។

អ្នកខ្លះសុខចិត្តស្លាប់ដើម្បីកាប់ជ្រូក។ មួកដ៏ធំមួយគឺគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីសម្អាតកាត់ចូលទៅក្នុងចំណិតឬទុកទាំងមូល។ ប្រោះ​ផ្សិត​ជាមួយ​ម្សៅ​និង​អំបិល​បន្តិច ជ្រលក់​ក្នុង​ស៊ុត​ដែល​គេ​វាយ​រួច​រួច​ក្រឡុក​ចូល​ជា​ដុំៗ។ Fry cutlet ផ្សិតដែលបានរៀបចំ, និយមនៅក្នុង butter រលាយ។ បម្រើជាមួយនំបុ័ងស្រស់ឬដំឡូងឆ្អិន។

តើ​អ្នក​ចូលចិត្ត​បម្រើ និង​ញ៉ាំ​ផ្សិត​ដោយ​របៀប​ណា? នៅក្នុងមតិយោបល់សូមសរសេរគំនិតលើអ្វីដែលត្រូវចំអិនពីផ្សិត - ស្ងួត marinate ឬប្រហែលជាចៀនក្នុងខ្ទះឬចម្អិនស៊ុបផ្សិត។ តើអ្នកចង់ណែនាំម្ហូបអ្វីដែរ?