សូចនាករ pH ធម្មជាតិ
នៅក្រោមឥទ្ធិពលនៃការផ្លាស់ប្តូរប្រតិកម្មនៃបរិស្ថានមិនត្រឹមតែសមាសធាតុដែលប្រើក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍ដែលជាសូចនាករទទួលបានពណ៌ផ្សេងគ្នានោះទេ។ ក្រុមជាច្រើនស្មើគ្នាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយសារធាតុដែលមាននៅក្នុងផលិតផលធម្មជាតិ។ នៅក្នុងការសាកល្បងជាច្រើន យើងនឹងសាកល្បងឥរិយាបថនៃសូចនាករ pH នៅក្នុងបរិស្ថានរបស់យើង។
សម្រាប់ការពិសោធន៍ ដំណោះស្រាយជាច្រើនដែលមាន pH ផ្សេងគ្នានឹងត្រូវបានទាមទារ។ ពួកគេអាចទទួលបានដោយការរំលាយអាស៊ីត hydrochloric ជាមួយ HCl (ដំណោះស្រាយ pH 3-4% គឺ 0) និងដំណោះស្រាយ sodium hydroxide NaOH (ដំណោះស្រាយ 4% មាន pH នៃ 14) ។ ទឹកចម្រោះ ដែលយើងនឹងប្រើប្រាស់ផងដែរ មាន pH 7 (អព្យាក្រឹត)។ នៅក្នុងការសិក្សា យើងនឹងប្រើប្រាស់ទឹក beetroot, ទឹកស្ពៃក្តោបក្រហម, ទឹក blueberry និងតែ infusion ។
នៅក្នុងបំពង់សាកល្បងជាមួយនឹងដំណោះស្រាយដែលបានរៀបចំ និងទឹកចម្រោះ ទម្លាក់ទឹក beet ក្រហមបន្តិច (រូបថត 1) នៅក្នុងដំណោះស្រាយអាស៊ីត វាទទួលបានពណ៌ក្រហមខ្លាំង នៅក្នុងដំណោះស្រាយអព្យាក្រឹត និងអាល់កាឡាំង ពណ៌ក្លាយជាពណ៌ត្នោត ប្រែទៅជាពណ៌លឿង (រូបថត 2) ពណ៌ចុងក្រោយគឺជាលទ្ធផលនៃការរលួយនៃសារធាតុជ្រលក់នៅក្នុងបរិយាកាសអាល់កាឡាំងខ្លាំង។ សារធាតុដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះការប្រែពណ៌នៃទឹក beetroot គឺ betanin ។ ការធ្វើឱ្យអាស៊ីតនៃ borscht ឬ salad beet គឺជា "បន្ទះសៀគ្វី" ដែលផ្តល់ឱ្យម្ហូបនូវពណ៌គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។
ដូចគ្នាដែរ សាកល្បងទឹកស្ពៃក្រហម (រូបថត 3) នៅក្នុងដំណោះស្រាយអាសុីត ទឹកក្លាយជាពណ៌ក្រហមភ្លឺ ក្នុងដំណោះស្រាយអព្យាក្រឹត វាក្លាយទៅជាពណ៌ស្វាយស្រាល ហើយនៅក្នុងដំណោះស្រាយអាល់កាឡាំងវាក្លាយជាពណ៌បៃតង។ ក្នុងករណីនេះផងដែរ មូលដ្ឋានដ៏រឹងមាំមួយបំបែកសារធាតុជ្រលក់ - អង្គធាតុរាវនៅក្នុងបំពង់សាកល្បងក្លាយជាពណ៌លឿង (រូបថត 4) សារធាតុដែលផ្លាស់ប្តូរពណ៌គឺ anthocyanins ។ ប្រោះស្ពៃក្តោបក្រហមដោយទឹកក្រូចឆ្មាផ្តល់ភាពទាក់ទាញ។
ការពិសោធន៍មួយទៀតទាមទារទឹកផ្លែប៊្លូបឺរី (រូបថត 5) ពណ៌ស្វាយក្រហមប្រែទៅជាក្រហមក្នុងកម្រិតអាស៊ីតទៅជាពណ៌បៃតងក្នុងមធ្យមអាល់កាឡាំង និងទៅជាពណ៌លឿងក្នុងមធ្យមអាល់កាឡាំងខ្លាំង (ការរលាយពណ៌) (រូបថត 6) នៅទីនេះផងដែរ anthocyanins ទទួលខុសត្រូវចំពោះការផ្លាស់ប្តូរពណ៌នៃទឹកនេះ។
ទឹកតែអាចប្រើជាសូលុយស្យុង pH (រូបថត 7) នៅក្នុងវត្តមានអាស៊ីត ពណ៌ក្លាយជាពណ៌ចំបើងពណ៌លឿង ក្នុងមជ្ឈដ្ឋានអព្យាក្រឹត វាក្លាយជាពណ៌ត្នោតស្រាល ហើយក្នុងមជ្ឈដ្ឋានអាល់កាឡាំង វាក្លាយជាពណ៌ត្នោតងងឹត (រូបថត 8) និស្សន្ទវត្ថុតានីន ទទួលខុសត្រូវចំពោះការផ្លាស់ប្តូរពណ៌នៃសារធាតុ infusion ផ្តល់ឱ្យតែរសជាតិ tart លក្ខណៈរបស់វា។ ការបន្ថែមទឹកក្រូចឆ្មាធ្វើឱ្យពណ៌នៃ infusion ស្រាលជាងមុន។
វាក៏មានប្រយោជន៍ផងដែរក្នុងការធ្វើការធ្វើតេស្តដោយឯករាជ្យជាមួយនឹងសូចនាករធម្មជាតិផ្សេងទៀត - ទឹកផ្លែឈើជាច្រើននិង decoctions នៃរុក្ខជាតិផ្លាស់ប្តូរពណ៌ដោយសារតែ acidification ឬ alkalization នៃបរិស្ថាន។
សូមមើលវានៅលើវីដេអូ៖
សូចនាករ pH ធម្មជាតិ
