អ្នកគីមីវិទ្យាមានច្រមុះ

នៅក្នុងអត្ថបទខាងក្រោមយើងនឹងពិនិត្យមើលបញ្ហាក្លិនតាមរយៈភ្នែករបស់អ្នកគីមីវិទ្យា - បន្ទាប់ពីទាំងអស់ ច្រមុះរបស់គាត់នឹងងាយស្រួលនៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍របស់គាត់ជារៀងរាល់ថ្ងៃ។

1. Innervation នៃច្រមុះរបស់មនុស្ស - ការឡើងក្រាស់នៅពីលើប្រហោងច្រមុះគឺជាអំពូល olfactory (អ្នកនិពន្ធ: Wikimedia/Opt1cs) ។

យើងអាចចែករំលែកអារម្មណ៍ រាងកាយ (ការមើលឃើញ ការស្តាប់ ការប៉ះ) និងបឋមរបស់ពួកគេ។ គីមីពោលគឺ រសជាតិ និងក្លិន។ សម្រាប់អតីត analogues សិប្បនិម្មិតត្រូវបានបង្កើតរួចហើយ (ធាតុងាយនឹងពន្លឺ មីក្រូហ្វូន ឧបករណ៍ចាប់សញ្ញាប៉ះ) ប៉ុន្តែក្រោយមកទៀតមិនទាន់បានចុះចាញ់នឹង "កញ្ចក់ និងភ្នែក" របស់អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រនៅឡើយទេ។ ពួកវាត្រូវបានបង្កើតឡើងរាប់ពាន់លានឆ្នាំមុន នៅពេលដែលកោសិកាដំបូងចាប់ផ្តើមទទួលសញ្ញាគីមីពីបរិស្ថាន។

ក្លិននៅទីបំផុតបានបំបែកចេញពីរសជាតិ ទោះបីជាវាមិនកើតឡើងនៅក្នុងសារពាង្គកាយទាំងអស់ក៏ដោយ។ សត្វ និងរុក្ខជាតិតែងតែហិតក្លិនជុំវិញខ្លួន ហើយព័ត៌មានដែលទទួលបានតាមវិធីនេះគឺមានសារៈសំខាន់ជាងវាហាក់ដូចជានៅ glance ដំបូង។ ផងដែរសម្រាប់អ្នកសិក្សាដែលមើលឃើញ និងសោតទស្សន៍ រួមទាំងមនុស្សផងដែរ។

អាថ៌កំបាំង olfactory

នៅពេលអ្នកស្រូបចូល ស្ទ្រីមខ្យល់នឹងហក់ចូលទៅក្នុងច្រមុះ ហើយមុននឹងបន្តទៅមុខ ចូលទៅក្នុងជាលិកាឯកទេស - olfactory epithelium ដែលមានទំហំច្រើនសង់ទីម៉ែត្រ។². នេះគឺជាចុងបញ្ចប់នៃកោសិកាប្រសាទដែលចាប់យកក្លិន stimuli ។ សញ្ញាដែលទទួលបានពី receptors ធ្វើដំណើរទៅកាន់ olfactory bulb នៅក្នុងខួរក្បាល ហើយពីទីនោះទៅផ្នែកផ្សេងទៀតនៃខួរក្បាល (1)។ ចុងម្រាមដៃមានលំនាំក្លិនក្រអូបជាក់លាក់ចំពោះប្រភេទនីមួយៗ។ មនុស្សអាចស្គាល់ប្រហែល 10 ក្នុងចំណោមពួកគេ ហើយអ្នកជំនាញដែលបានទទួលការបណ្តុះបណ្តាលនៅក្នុងឧស្សាហកម្មទឹកអប់អាចស្គាល់ជាច្រើនទៀត។

ក្លិនបណ្តាលឱ្យមានប្រតិកម្មនៅក្នុងខ្លួន ទាំងការដឹងខ្លួន (ឧទាហរណ៍ អ្នកហិតក្លិនមិនល្អ) និងសន្លប់។ អ្នកទីផ្សារប្រើកាតាឡុកនៃសមាគមទឹកអប់។ គំនិតរបស់ពួកគេគឺដើម្បីភ្លក្សរសជាតិខ្យល់នៅក្នុងហាងជាមួយនឹងក្លិនក្រអូបនៃដើមឈើណូអែល និងនំប៉័ងខ្ញីក្នុងអំឡុងពេលមុនចូលឆ្នាំថ្មី ដែលបណ្តាលឱ្យមានអារម្មណ៍វិជ្ជមាននៅក្នុងមនុស្សគ្រប់គ្នា និងបង្កើនបំណងប្រាថ្នាចង់ទិញអំណោយ។ ស្រដៀងគ្នានេះដែរ ក្លិននំបុ័ងស្រស់នៅក្នុងផ្នែកអាហារនឹងធ្វើឱ្យទឹកមាត់របស់អ្នកស្រក់ចូលទៅក្នុងមាត់របស់អ្នក ហើយអ្នកនឹងដាក់បន្ថែមទៀតនៅក្នុងកន្ត្រក។

2. Camphor ត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ក្នុងការលាបមួន។ សមាសធាតុបីដែលមានរចនាសម្ព័ន្ធខុសៗគ្នាមានក្លិនផ្ទាល់ខ្លួន។

ប៉ុន្តែអ្វីដែលបណ្តាលឱ្យសារធាតុដែលបានផ្តល់ឱ្យបណ្តាលឱ្យនេះ, និងមិនមែនមួយផ្សេងទៀត, អារម្មណ៍ olfactory?

សម្រាប់រសជាតិ olfactory រសជាតិជាមូលដ្ឋានចំនួនប្រាំត្រូវបានបង្កើតឡើង: ប្រៃ, ផ្អែម, ជូរចត់, ជូរ, អូន (សាច់) និងចំនួនដូចគ្នានៃប្រភេទទទួលនៅលើអណ្តាត។ ចំពោះ​ក្លិន​វិញ គេ​មិន​ដឹង​ថា​មាន​ក្លិន​មូលដ្ឋាន​ប៉ុន្មាន ឬ​ថា​មាន​ទាល់​តែ​សោះ។ រចនាសម្ព័ន្ធនៃម៉ូលេគុលពិតជាកំណត់ក្លិន ប៉ុន្តែហេតុអ្វីបានជាសមាសធាតុដែលមានរចនាសម្ព័ន្ធស្រដៀងគ្នាមានក្លិនខុសគ្នាទាំងស្រុង (2) និងខុសគ្នាទាំងស្រុង - ដូចគ្នា (3)?

3. សមាសធាតុនៅខាងឆ្វេងមានក្លិនដូច musk (ធាតុផ្សំនៃទឹកអប់) ហើយនៅខាងស្តាំ - ស្ទើរតែដូចគ្នាបេះបិទនៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធ - មិនមានក្លិនទេ។

ហេតុអ្វីបានជា esters ភាគច្រើនមានក្លិនរីករាយ ប៉ុន្តែសមាសធាតុស្ពាន់ធ័រមិនសប្បាយចិត្ត (ការពិតនេះអាចពន្យល់បាន)? ក្លិនខ្លះមិនមានប្រតិកម្មទាំងស្រុងចំពោះក្លិនជាក់លាក់ ហើយតាមស្ថិតិស្ត្រីមានច្រមុះរសើបជាងបុរស។ នេះបង្ហាញពីលក្ខខណ្ឌហ្សែន i.e. វត្តមាននៃប្រូតេអ៊ីនជាក់លាក់នៅក្នុងអ្នកទទួល។

ក្នុងករណីណាក៏ដោយ មានសំណួរច្រើនជាងចម្លើយ ហើយទ្រឹស្តីជាច្រើនត្រូវបានបង្កើតឡើង ដើម្បីពន្យល់ពីអាថ៌កំបាំងនៃក្លិនក្រអូប។

សោនិងសោ

ទីមួយគឺផ្អែកលើយន្តការអង់ស៊ីមដែលបង្ហាញឱ្យឃើញ នៅពេលដែលម៉ូលេគុលសារធាតុប្រតិកម្មចូលទៅក្នុងបែហោងធ្មែញនៃម៉ូលេគុលអង់ស៊ីម (មជ្ឈមណ្ឌលសកម្ម) ដូចជាគន្លឹះសម្រាប់សោ។ ដូច្នេះ ពួកវាមានក្លិនដោយសារតែរូបរាងរបស់ម៉ូលេគុលរបស់ពួកគេត្រូវគ្នាទៅនឹងប្រហោងនៅលើផ្ទៃនៃអ្នកទទួល ហើយក្រុមអាតូមមួយចំនួនភ្ជាប់ទៅនឹងផ្នែករបស់វា (តាមរបៀបដូចគ្នា អង់ស៊ីមភ្ជាប់សារធាតុប្រតិកម្ម)។

សរុបមក នេះគឺជាទ្រឹស្ដីនៃក្លិន ដែលបង្កើតឡើងដោយអ្នកជីវគីមីជនជាតិអង់គ្លេស។ John E. Amurea. គាត់បានជ្រើសរើសក្លិនក្រអូបសំខាន់ៗចំនួនប្រាំពីរគឺ camphor-musky, floral, mint, ethereal, spicy និង putrid (នៅសល់គឺជាបន្សំនៃពួកវា) ។ ម៉ូលេគុលនៃសមាសធាតុដែលមានក្លិនស្រដៀងគ្នាក៏មានរចនាសម្ព័ន្ធស្រដៀងគ្នាដែរ ឧទាហរណ៍ សារធាតុដែលមានក្លិនរាងស្វ៊ែរដូចជា camphor ហើយសមាសធាតុដែលមានក្លិនមិនល្អរួមមានស្ពាន់ធ័រ។

ទ្រឹស្ដីរចនាសម្ព័ន្ធបានទទួលជោគជ័យ - ឧទាហរណ៍ វាបានពន្យល់ពីមូលហេតុដែលយើងឈប់ធុំក្លិនបន្ទាប់ពីមួយរយៈ។ នេះគឺដោយសារតែការទប់ស្កាត់អ្នកទទួលទាំងអស់ដោយម៉ូលេគុលដែលផ្ទុកក្លិនដែលបានផ្តល់ឱ្យ (ដូចគ្នានឹងករណីនៃអង់ស៊ីមដែលកាន់កាប់ដោយស្រទាប់ខាងក្រោមលើស) ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ទ្រឹស្ដីនេះមិនតែងតែអាចបង្កើតទំនាក់ទំនងរវាងរចនាសម្ព័ន្ធគីមីនៃសមាសធាតុ និងក្លិនរបស់វានោះទេ។ នាងមិនអាចទស្សន៍ទាយក្លិននៃសារធាតុនេះជាមួយនឹងប្រូបាប៊ីលីតេគ្រប់គ្រាន់មុនពេលទទួលបានវា។ នាងក៏បានបរាជ័យក្នុងការពន្យល់អំពីក្លិនខ្លាំងនៃម៉ូលេគុលតូចៗដូចជា អាម៉ូញាក់ និងអ៊ីដ្រូសែនស៊ុលហ្វីត។ វិសោធនកម្មដែលធ្វើឡើងដោយ Amur និងអ្នកស្នងតំណែងរបស់គាត់ (រួមទាំងការកើនឡើងនៃចំនួនរសជាតិមូលដ្ឋាន) មិនបានលុបបំបាត់រាល់ចំណុចខ្វះខាតនៃទ្រឹស្តីរចនាសម្ព័ន្ធនោះទេ។

ម៉ូលេគុលរំញ័រ

អាតូមនៅក្នុងម៉ូលេគុលញ័រឥតឈប់ឈរ លាតសន្ធឹង និងពត់ចំណងរវាងខ្លួនគេ ហើយចលនាមិនឈប់សូម្បីតែនៅសីតុណ្ហភាពសូន្យដាច់ខាត។ ម៉ូលេគុលស្រូបយកថាមពលរំញ័រ ដែលភាគច្រើនស្ថិតនៅក្នុងជួរអ៊ីនហ្វ្រារ៉េដនៃវិទ្យុសកម្ម។ ការពិតនេះត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុង IR spectroscopy ដែលជាវិធីសាស្រ្តសំខាន់មួយក្នុងការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធនៃម៉ូលេគុល - មិនមានសមាសធាតុពីរផ្សេងគ្នាដែលមានវិសាលគម IR ដូចគ្នា (លើកលែងតែអ្វីដែលគេហៅថាអ៊ីសូមអុបទិក)។

អ្នកបង្កើត ទ្រឹស្តីរំញ័រនៃក្លិន (J. M. Dyson, R. H. Wright) បានរកឃើញទំនាក់ទំនងរវាងភាពញឹកញាប់នៃការរំញ័រ និងការយល់ឃើញក្លិន។ រំញ័រដោយ resonance បណ្តាលឱ្យរំញ័រនៃម៉ូលេគុល receptor នៅក្នុង epithelium olfactory ដែលផ្លាស់ប្តូររចនាសម្ព័ន្ធរបស់ពួកគេហើយបញ្ជូនសរសៃប្រសាទទៅខួរក្បាល។ វាត្រូវបានគេសន្មត់ថាមានប្រហែលម្ភៃប្រភេទនៃអ្នកទទួលហើយដូច្នេះចំនួនដូចគ្នានៃក្លិនក្រអូបមូលដ្ឋាន។

ក្នុងទសវត្សរ៍ទី 70 អ្នកគាំទ្រទ្រឹស្តីទាំងពីរ (រំញ័រ និងរចនាសម្ព័ន្ធ) បានប្រកួតប្រជែងគ្នាយ៉ាងខ្លាំង។

Vibrionists បានពន្យល់ពីបញ្ហានៃក្លិននៃម៉ូលេគុលតូចៗដោយការពិតដែលថា វិសាលគមរបស់វាស្រដៀងទៅនឹងបំណែកនៃវិសាលគមនៃម៉ូលេគុលធំដែលមានក្លិនស្រដៀងគ្នា។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ពួកគេមិនអាចពន្យល់ថាហេតុអ្វីបានជាអ៊ីសូមអុបទិកមួយចំនួនដែលមានវិសាលគមដូចគ្នាមានក្លិនខុសគ្នាទាំងស្រុង (4) ។

4. អ៊ីសូម័រអុបទិកនៃ carvone: ថ្នាក់ទី S មានក្លិនដូច cumin, ថ្នាក់ទី R មានក្លិនដូច mint ។

អ្នករចនាសម្ព័នបានពន្យល់យ៉ាងងាយស្រួលនូវការពិតនេះ - អ្នកទទួល ដែលដើរតួដូចជាអង់ស៊ីម ទទួលស្គាល់សូម្បីតែភាពខុសប្លែកគ្នាតិចតួចរវាងម៉ូលេគុល។ ទ្រឹស្ដីរំញ័រក៏មិនអាចទស្សន៍ទាយពីភាពខ្លាំងនៃក្លិន ដែលអ្នកដើរតាមទ្រឹស្ដីរបស់ Cupid បានពន្យល់ដោយភាពខ្លាំងនៃការចងនៃអ្នកផ្ទុកក្លិនទៅនឹងអ្នកទទួល។

គាត់បានព្យាយាមជួយសង្គ្រោះស្ថានភាព អិល តូរីណូណែនាំថា olfactory epithelium ដើរតួនាទីដូចជាមីក្រូទស្សន៍ផ្លូវរូងក្រោមដីស្កែន (!)។ យោងទៅតាមទីក្រុង Turin អេឡិចត្រុងហូររវាងផ្នែកនៃអ្នកទទួលនៅពេលដែលមានបំណែកនៃម៉ូលេគុលក្លិនក្រអូបរវាងពួកវាជាមួយនឹងប្រេកង់ជាក់លាក់នៃរំញ័ររំញ័រ។ ការផ្លាស់ប្តូរជាលទ្ធផលនៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធនៃ receptor បណ្តាលឱ្យមានការបញ្ជូននៃសរសៃប្រសាទ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការកែប្រែទីក្រុង Turin ហាក់ដូចជាអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រជាច្រើន ហួសហេតុពេកហើយ។

អន្ទាក់

ជីវវិទ្យាម៉ូលេគុលក៏បានព្យាយាមស្រាយអាថ៌កំបាំងនៃក្លិន ហើយការរកឃើញនេះបានទទួលរង្វាន់ណូបែលជាច្រើនដង។ អ្នកទទួលក្លិនរបស់មនុស្សគឺជាក្រុមគ្រួសារនៃប្រូតេអ៊ីនប្រហែលមួយពាន់ផ្សេងគ្នា ហើយហ្សែនដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះការសំយោគរបស់ពួកគេគឺសកម្មតែនៅក្នុង olfactory epithelium ប៉ុណ្ណោះ (ឧទាហរណ៍ កន្លែងដែលវាត្រូវការ)។ ប្រូតេអ៊ីន Receptor មានខ្សែសង្វាក់ helical នៃអាស៊ីតអាមីណូ។ នៅក្នុងរូបភាព stitch stitch ខ្សែសង្វាក់នៃប្រូតេអ៊ីនមួយបានទម្លុះភ្នាសកោសិកាចំនួនប្រាំពីរដងដូច្នេះឈ្មោះ: អ្នកទទួលកោសិកា transmembrane ចំនួនប្រាំពីរ () ។

បំណែកដែលលាតសន្ធឹងនៅខាងក្រៅកោសិកាបង្កើតអន្ទាក់ដែលម៉ូលេគុលដែលមានរចនាសម្ព័ន្ធដែលត្រូវគ្នាអាចធ្លាក់ចុះ (5) ។ ប្រូតេអ៊ីនប្រភេទ G ជាក់លាក់មួយត្រូវបានភ្ជាប់ទៅកន្លែងទទួល ដែលត្រូវបានជ្រមុជនៅខាងក្នុងកោសិកា។ នៅពេលដែលម៉ូលេគុលក្លិនត្រូវបានជាប់នៅក្នុងអន្ទាក់ ប្រូតេអ៊ីន G ត្រូវបានធ្វើឱ្យសកម្ម និងបញ្ចេញ ហើយប្រូតេអ៊ីន G ផ្សេងទៀតត្រូវបានភ្ជាប់នៅកន្លែងរបស់វា។ ដែលត្រូវបានធ្វើឱ្យសកម្ម និងបញ្ចេញម្តងទៀត។ អ្នកទទួលអាចធ្វើសកម្មភាពសូម្បីតែម៉ូលេគុលប្រូតេអ៊ីន G ជាច្រើនរយ ហើយកត្តាពង្រីកសញ្ញាខ្ពស់បែបនេះអនុញ្ញាតឱ្យវាឆ្លើយតបទៅនឹងចំនួនដាននៃរសជាតិ (6) ។ ប្រូតេអ៊ីន G ដែលត្រូវបានធ្វើឱ្យសកម្មចាប់ផ្តើមវដ្តនៃប្រតិកម្មគីមីដែលនាំទៅដល់ការបញ្ជូនសរសៃប្រសាទ។

5. នេះគឺជាអ្វីដែលអ្នកទទួលក្លិនមើលទៅដូចជា - ប្រូតេអ៊ីន 7TM ។

ការពិពណ៌នាខាងលើនៃមុខងាររបស់ olfactory receptors គឺស្រដៀងគ្នាទៅនឹងអ្វីដែលបានបង្ហាញនៅក្នុងទ្រឹស្ដីរចនាសម្ព័ន្ធ។ ចាប់តាំងពីការភ្ជាប់នៃម៉ូលេគុលកើតឡើង វាអាចត្រូវបានអះអាងថាទ្រឹស្តីរំញ័រក៏ត្រឹមត្រូវមួយផ្នែកផងដែរ។ នេះមិនមែនជាលើកទីមួយទេក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រវិទ្យាសាស្ត្រ ដែលទ្រឹស្ដីមុនៗមិនខុសទាំងស្រុងនោះទេ ប៉ុន្តែគ្រាន់តែចូលទៅជិតការពិតប៉ុណ្ណោះ។

6. ច្រមុះរបស់មនុស្សជាឧបករណ៍រាវរកសមាសធាតុនៅក្នុងការវិភាគនៃល្បាយដែលបំបែកដោយក្រូម៉ូសូមរបស់ពួកគេ។

ហេតុអ្វីបានជាមានក្លិនអ្វីមួយ?

មានក្លិនច្រើនជាងប្រភេទ olfactory receptors ដែលមានន័យថា ម៉ូលេគុលក្លិនធ្វើឱ្យមានប្រូតេអ៊ីនផ្សេងៗគ្នាជាច្រើនក្នុងពេលតែមួយ។ ដោយផ្អែកលើលំដាប់ទាំងមូលនៃសញ្ញាដែលមកពីកន្លែងជាក់លាក់នៅក្នុងអំពូល olfactory ។ ដោយសារក្លិនក្រអូបធម្មជាតិមានសមាសធាតុច្រើនជាងមួយរយ មនុស្សម្នាក់អាចស្រមៃពីភាពស្មុគស្មាញនៃដំណើរការបង្កើតអារម្មណ៍ក្លិនក្រអូប។

មិនអីទេ ប៉ុន្តែហេតុអ្វីបានជាមានក្លិនល្អ អ្វីមួយដែលគួរឱ្យស្អប់ខ្ពើម ហើយអ្វីដែលមិនមានអ្វីទាំងអស់?

សំណួរគឺពាក់កណ្តាលទស្សនវិជ្ជា ប៉ុន្តែត្រូវបានឆ្លើយដោយផ្នែក។ ខួរក្បាលមានទំនួលខុសត្រូវចំពោះការយល់ឃើញនៃក្លិន ដែលគ្រប់គ្រងឥរិយាបថរបស់មនុស្ស និងសត្វ ដឹកនាំចំណាប់អារម្មណ៍របស់ពួកគេចំពោះក្លិនរីករាយ និងព្រមានប្រឆាំងនឹងវត្ថុដែលមានក្លិនមិនល្អ។ ក្លិនដែលទាក់ទាញត្រូវបានរកឃើញក្នុងចំណោមរបស់ផ្សេងទៀត esters ដែលបានរៀបរាប់នៅដើមអត្ថបទត្រូវបានបញ្ចេញដោយផ្លែឈើទុំ (ដូច្នេះវាមានតម្លៃក្នុងការញ៉ាំ) ហើយសមាសធាតុស្ពាន់ធ័រត្រូវបានបញ្ចេញចេញពីសំណល់ដែលពុកផុយ (ល្អបំផុតដើម្បីនៅឱ្យឆ្ងាយពីពួកវា)។

ខ្យល់មិនមានក្លិនទេព្រោះវាជាផ្ទៃខាងក្រោយប្រឆាំងនឹងក្លិនដែលរីករាលដាល: ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយបរិមាណដាននៃ NH3 ឬ H₂S ហើយអារម្មណ៍នៃក្លិនរបស់យើងនឹងបន្លឺសំឡេងរោទិ៍។ ដូច្នេះការយល់ឃើញនៃក្លិនគឺជាសញ្ញានៃផលប៉ះពាល់នៃកត្តាជាក់លាក់មួយ។ ទាក់ទងនឹងប្រភេទសត្វ.

តើ​ថ្ងៃ​ឈប់​សម្រាក​ខាង​មុខ​មាន​ក្លិន​អ្វី? ចម្លើយត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងរូបភាព (7) ។

7. ក្លិននៃបុណ្យណូអែល៖ នៅខាងឆ្វេង រសជាតិនំប៉័ងខ្ញី (ស៊ីងហ្គឺរ៉ូន និងខ្ញីរ៉ូល) នៅខាងស្តាំ ដើមឈើណូអែល (ប៊ីននីល អាសេតាត និងភីនណេន ពីរប្រភេទ)។