ប៉ាស្តានៅផ្ទះមិនពិបាកទេ!

នៅពេលអ្នកទិញមែកឈើ ចំបើង និងធ្នូ មួយកញ្ចប់ទៀត អ្នកប្រហែលជាឆ្ងល់ថាតើជីដូនរបស់អ្នកនឹងនិយាយយ៉ាងណា ប្រសិនបើគាត់ជាជនជាតិអ៊ីតាលី។ តើវាពិតជាពិបាកណាស់ក្នុងការចំអិនប៉ាស្តានៅផ្ទះ ឬវាស្ថិតក្នុងអំណាចរបស់មនុស្សគ្រប់រូប?

/

ពេលណាត្រូវចាប់ផ្តើម?

ការធ្វើប៉ាស្តាមិនមែនជាសិល្បៈដ៏លំបាកបំផុតនៅក្នុងផ្ទះបាយនោះទេ ទោះបីជាដូចទៅនឹងអ្វីក៏ដោយ ពីរបីដងដំបូងអាចជាបញ្ហាប្រឈមមួយ។ វាជាការល្អបំផុតដើម្បីចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្តស្ងប់ស្ងាត់ចំពោះប្រធានបទ។ វាជាការល្អបំផុតដែលមិនត្រូវបង្ហាញប៉ាស្តាមុនពេលអាហារថ្ងៃត្រង់ ឬអាហារពេលល្ងាចដ៏សំខាន់។ វាក៏មានតម្លៃផងដែរក្នុងការពិចារណាពីអ្វីដែលយើងនឹងបម្រើប៉ាស្តានេះសម្រាប់ - តើយើងចង់ធ្វើចំណិតសម្រាប់ទំពាំងបាយជូរ, tagliatelle សម្រាប់ទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ ឬប្រហែលជាយើងចង់ធ្វើ raviolo con uovo ដ៏ធំមួយ។

បន្ថែមពីលើសន្តិភាពនៃចិត្ត អ្នកនឹងត្រូវការម្សៅ ស៊ុត ម្ជុលរំកិល ឬក្តារកាត់ ប្រហែលជាម៉ាស៊ីនប៉ាស្តា ផើងធំ និង Sieve ដើម្បីបង្ហូរ pasta ដែលបានបញ្ចប់។ សម្រាប់ការនេះ ការលះបង់ និងសាច់ដុំដៃរឹងមាំ ឬឧបករណ៍លាយភពនឹងមានប្រយោជន៍។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ស្ងួតប៉ាស្តា អ្នកនឹងត្រូវការក្រណាត់ស្អាត និងកៅអីខាងក្រោយ ឬអ្នកកាន់ប៉ាស្តា។

តើម្សៅអ្វីដែលត្រូវជ្រើសរើស?

រាល់ណូណាអ៊ីតាលី ឬជីដូនបុរាណប្រើម្សៅដែលនាងចូលចិត្ត។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ភាគច្រើននៃពួកគេធ្វើប៉ាស្តាជាមួយម្សៅ 00 ។ នេះគឺជាម្សៅដ៏ល្អដែលបន្ទាប់ពីបន្ថែមស៊ុត បង្កើតជាបណ្តាញ gluten យ៉ាងឆាប់រហ័ស ហើយផ្តល់ឱ្យយើងនូវ dough យឺត និងយឺត។ ម្សៅដែលធន់នឹងធ្មេញ ប៉ុន្តែទន់ភ្លន់ក្នុងពេលតែមួយ។ វាគឺជាបែបផែនយឺតនេះ ដែលបែងចែកប៉ាស្តាដែលផលិតនៅផ្ទះពីប៉ាស្តាខ្ចប់។ ពួកយើងភាគច្រើនចម្អិនគុយទាវខ្ចប់ទុកយូរពេក ដោយមិនខ្វល់ពីវាច្រើនពេក។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅពេលដែលយើងចម្អិនប៉ាស្តាដោយខ្លួនឯង យើងថែរក្សាវាដូចកូនរបស់យើង ហើយកុំឱ្យវាក្លាយទៅជានំប៉ាវដ៏ឆ្ងាញ់។

ប្រសិនបើនរណាម្នាក់ត្រូវបានបម្រើប៉ាស្តាដែលផលិតនៅផ្ទះពីជីដូនជនជាតិប៉ូឡូញ ពួកគេអាចភ្លក់ម្សៅស្រូវសាលីប្រភេទ 500 ប្រភេទនឹងធ្វើប៉ាស្តាឆ្ងាញ់។ ជាទូទៅ ប៉ាស្តាដែលផលិតនៅផ្ទះគឺល្អបំផុតដែលធ្វើពីម្សៅស្រូវសាលីព្រោះវាមានប្រូតេអ៊ីនគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីបង្កើតម្សៅយឺតដ៏អស្ចារ្យ។ ចូរយើងកំណត់ចំនួនតូចៗតាមដែលអាចធ្វើបាន អរគុណដែលភ្លាមៗបន្ទាប់ពីបន្ថែម yolks យើងនឹងមានអារម្មណ៍ថាម្សៅប៉ាស្តាប្រភេទណាដែលអាចទន់ និងអាចបត់បែនបាន។

តើអ្នកបន្ថែមម្សៅអ្វីក្រៅពីម្សៅ?

នៅក្នុងប្លក់ជាច្រើន និងក្នុងសៀវភៅធ្វើម្ហូបជាច្រើន អ្នកនឹងឃើញរូបមន្តប៉ាស្តាដែលមានតែម្សៅ និងស៊ុតលឿងប៉ុណ្ណោះ។ ជាការពិត នំបែបនេះប្រែទៅជាសម្បូរទៅដោយរសជាតិ ប៉ុន្តែវាពិតជាលំបាកខ្លាំងណាស់ក្នុងការធ្វើការជាមួយវា។ ពី yolks ខ្លួនវា dough ប្រេះហើយជាលទ្ធផលគុយទាវទន់មានភាពងាយស្រួលក្នុងការផលិតជាងម៉ាក្រូ។

ដូច្នេះសម្រាប់ការធ្វើ pasta វាជាការល្អបំផុតក្នុងការប្រើស៊ុតទាំងមូលឬស៊ុតជាមួយ yolks ។ ច្បាប់សាមញ្ញមួយគឺត្រូវបន្ថែមស៊ុតទំហំមធ្យម 100 ក្នុងមួយក្រាមនៃម្សៅ - 1 ក្រាមដោយគ្មានសំបក។ វាមានតម្លៃចងចាំ។ អ្នក​ខ្លះ​បន្ថែម​បន្លែ ឬ​ប្រេង​អូលីវ​បន្តិច​ទៅ​ក្នុង​ម្សៅ pasta ដើម្បី​ឱ្យ​វា​មើល​ទៅ​ស្អាត​ជាង។ គ្រឿងផ្សំទាំងពីរអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅ dough ប៉ុន្តែក្នុងបរិមាណតិចតួចណាស់ - ជាតិខ្លាញ់ធ្វើឱ្យបណ្តាញ gluten ចុះខ្សោយដែលប៉ះពាល់ដល់ភាពស្ថិតស្ថេរនៃការបិទភ្ជាប់។

រូបមន្តខ្លះក៏និយាយថាបន្ថែមស៊ុតទាំងមូល និង yolks បន្ថែមទៅ dough pasta ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ ឧទាហរណ៍សម្រាប់ 400 ក្រាមនៃ dough បន្ថែម 2 ស៊ុតនិង yolks 3-4 ។

ចំណុចចុងក្រោយដែលចម្រូងចម្រាសខ្លាំងគឺអំបិល។ មានអ្នកដែលបន្ថែមអំបិលទៅក្នុងម្សៅ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកជំនាញប៉ាស្តាភាគច្រើនផ្តល់ដំបូន្មានថា មិនមែនប៉ាស្តាខ្លួនឯងទេ ប៉ុន្តែទឹកដែលវានឹងត្រូវបានចម្អិន។ ប្រសិនបើយើងប្រើម៉ាស៊ីនប៉ាស្តា យើងក៏មិនគួរប្រើអំបិលដែរ - ការណែនាំប្រតិបត្តិការតែងតែព្រមានប្រឆាំងនឹងអំបិល ដែលមានឥទ្ធិពលមហន្តរាយដល់អាយុជីវិតរបស់ឧបករណ៍។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិន pasta?

ប្រសិនបើអ្នកកំពុងចម្អិនប៉ាស្តានៅលើតុវាគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីចាក់ម្សៅភ្នំ។ យើង​ដាក់​ស៊ុត​ចូល​ក្នុង​ចាន​មួយ ហើយ​ចាក់​វា​ចូល​ទៅ​ក្នុង​ភ្នំ។ ចាប់ផ្តើម kneading dough រហូតដល់វាក្លាយជាយឺត។ ប្រសិនបើអ្នកមានអារម្មណ៍ថាម្សៅសើមខ្លាំង ហើយនៅតែស្អិតជាប់នឹងដៃរបស់អ្នក បន្ថែមម្សៅខ្លះ។ Knead dough រហូតដល់វាក្លាយជាបត់បែន។ ប្រសិនបើវាស្ងួតបន្តិចកុំបារម្ភ។ Gluten គឺជាសារធាតុពិសេសមួយ ហើយវាដំណើរការមិនត្រឹមតែនៅពេលដែល dough ត្រូវបាន kneaded ប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងនៅពេលដែលយើងអនុញ្ញាតឱ្យវាសម្រាក (អ្នកប្រហែលជាបានកត់សម្គាល់ពីរបៀបដែលស្ថិរភាពនៃ dough pancake ផ្លាស់ប្តូរដែលយើងទុកនៅក្នុងចានសម្រាប់ខណៈពេលមួយបន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារ) ។ រមៀល dough ចូលទៅក្នុងបាល់មួយរុំវានៅក្នុងខ្សែភាពយន្តតោងហើយទូរទឹកកកយ៉ាងហោចណាស់មួយម៉ោង។

ម្សៅប៉ាស្តា ដូចជានំប៉ាវ គឺជាបញ្ហានៃការអនុវត្ត និងចងចាំភាពជាប់លាប់ដែលអ្នកចង់សម្រេចបាន។ ជាអកុសល វាមិនអាចបង្ហាញពីបរិមាណពិតប្រាកដនៃគ្រឿងផ្សំបានទេ ដោយសារបាច់ម្សៅនីមួយៗអាចប្រែប្រួលបន្តិចបន្តួច ក៏ដូចជាទម្ងន់ស៊ុត សីតុណ្ហភាព និងសំណើមខ្យល់។ ធាតុទាំងអស់នេះប៉ះពាល់ដល់ភាពស្ថិតស្ថេរនៃ dough ។

ប្រសិនបើយើងមានម៉ាស៊ីនកែច្នៃអាហារ ឬឧបករណ៍លាយ hook ភពផែនដី យើងអាចប្រើពួកវាដើម្បីធ្វើប៉ាស្តានៅផ្ទះបាន។ ចាក់ម្សៅចូលទៅក្នុងចានមួយបន្ថែម 3/4 ផ្នែកនៃស៊ុតហើយចាប់ផ្តើម kneading ។ នៅពេលដែលយើងឃើញថា dough មិនបង្កើតជាបាល់ឯកសណ្ឋានបន្ទាប់ពី 3 នាទីចាក់ស៊ុតដែលនៅសល់។ វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលម្សៅមិនសើមពេក។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរមៀល pasta?

ការរមៀលនិងរាងគឺជាផ្នែកដ៏រីករាយបំផុតនៃការធ្វើប៉ាស្តា។ ប្រសិនបើយើងធ្វើបែបនេះជាលើកដំបូង នោះយើងនឹងត្រូវការតែឧបករណ៍ផ្ទះបាយសាមញ្ញប៉ុណ្ណោះ៖ ម្ជុលរំកិល និងឧបករណ៍កាត់ភីហ្សា កាំបិតដែលអ្នកចូលចិត្ត ឬកាំបិតធម្មតា។ ប្រសិនបើយើងមានម៉ាស៊ីនប៉ាស្តា ឥឡូវនេះដល់ពេលដែលត្រូវប្រើវា។

ចែក dough ទៅជាបំណែកតូចៗហើយរមៀលចេញដោយប្រើម្ជុលរំកិលរហូតដល់វាមានកម្រាស់ប្រហែល 2-3 ម។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងរៀបចំគុយទាវសម្រាប់ទំពាំងបាយជូរ វាគ្រប់គ្រាន់ហើយក្នុងការកាត់វាចូលទៅក្នុងចំណិតដោយប្រើកាំបិត។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ធ្វើ tagliatelle ឬ pappardelle កាត់ pasta និយមដោយប្រើម៉ាស៊ីនកាត់ភីហ្សាទៅជាចំណិតនៃកម្រាស់ដែលចង់បាន។ យើងនឹងមិនសោកស្តាយម្សៅ, គ្របដណ្តប់ pasta នេះ។ ដរាបណាយើងមានពេលរៀបចំផ្នែកមួយភ្លាម ប្រោះវាជាមួយម្សៅ ដើម្បីកុំឱ្យវាជាប់។ ទុកគុយទាវនៅលើតុឱ្យស្ងួតបន្តិច ហើយទុកក្នុងទូទឹកកក។

ប្រសិនបើយើងមានម៉ាស៊ីនប៉ាស្តាសូមធ្វើតាមការណែនាំរបស់អ្នកផលិត។ ជាធម្មតា ម្សៅមួយដុំត្រូវឆ្លងកាត់ម្តង ឬពីរដងតាមការកំណត់ដែលធំទូលាយបំផុត ហើយបន្ទាប់មកផ្លាស់ប្តូរបន្តិចម្តងៗទៅជាស្តើងជាងមុន ដើម្បីចុងក្រោយកាត់ប៉ាស្តាជាមួយនឹងផ្នែកបន្ថែម tagliatelle ពិសេស។

ប្រសិនបើយើងចង់ចំអិន lasagna ពី dough វាគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការរមៀលចេញ dough ហើយកាត់វាជាបំណែកធំ ៗ ។ ម្សៅ​នេះ​ក៏​អាច​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​ដើម្បី​ធ្វើ​ជា​ម្សៅ ricotta-stuffed ravioli ។ កុំភ្លេចស្ងោរប៉ាស្តាក្នុងទឹកអំបិល។ ដាក់គុយទាវក្នុងទឹកដាំពុះ - កុំទុកទឹកដើម្បីកុំឱ្យវាជាប់។ បន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារមួយនាទី វាមានតម្លៃសាកល្បង ដើម្បីកុំឱ្យវាតឹង ហើយបញ្ចប់ដោយនំប៉ាវពេញ។ ផ្នែកនេះគឺគួរឱ្យរំភើបណាស់ហើយអ្នកគ្រប់គ្នាដែលនាំយកប៉ាស្តាទៅកន្លែងរៀបចំយកចិត្តទុកដាក់យ៉ាងខ្លាំងចំពោះវាយនភាពរបស់វា។

កន្លែងដែលត្រូវគូរការបំផុសគំនិត?

ប្រសិនបើយើងចង់ក្លាយជាអ្នកជំនាញប៉ាស្តា និងចូលចិត្តសៀវភៅស្អាតៗ យើងអាចទិញ Pasta Masters ដែលមានទ្រឹស្តី និងដំបូន្មានជាក់ស្តែងជាច្រើន។ សម្រាប់អ្នកគាំទ្រ Jamie Oliver ខ្ញុំសូមណែនាំសៀវភៅដែលគាត់បានសរសេរជាមួយមិត្តអ៊ីតាលីដ៏ល្អបំផុតរបស់គាត់ និង nonnas ផ្សេងទៀត - "Jamie Oliver Cooks Italian" ។ វាក៏មានតម្លៃក្នុងការមើលមេចុងភៅ និងអ្នកនិពន្ធដែលអ្នកចូលចិត្តនៅលើបណ្តាញសង្គមផងដែរ - ពួកគេតែងតែបង្ហោះវីដេអូដែលបង្ហាញពីជំហានម្តងមួយៗពីរបៀបដែលពួកគេរៀបចំប៉ាស្តា ឬទឹកជ្រលក់។ ប្រសិនបើអ្នកមានជីដូន ឬមីងនៅក្នុងគ្រួសាររបស់អ្នកដែលដឹងពីរបៀបធ្វើប៉ាស្តា វាមានតម្លៃចុះឈ្មោះសម្រាប់មេរៀនមួយដងជាមួយគាត់ ដើម្បីយល់ពីអត្ថន័យនៃឃ្លា "ភាពជាប់លាប់" ។

អ្នកអាចស្វែងរកគន្លឹះធ្វើម្ហូបបន្ថែមទៀតនៅលើ AvtoTachki Pasje នៅក្នុងផ្នែកធ្វើម្ហូប។