Meringue - រូបមន្ត meringue នៅក្នុងកំណែផ្សេងគ្នា

Meringue គឺជាបង្អែមដ៏គួរឱ្យខ្លាចមួយ។ ថ្វីត្បិតតែវាត្រូវបានផលិតឡើងដោយគ្រឿងផ្សំតិចតួចក៏ដោយ ក៏វាតែងតែមិនច្បាស់ថាវានឹងស្រស់ស្អាត និងឆ្ងាញ់នោះទេ។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ meringue ដែលតែងតែចេញមក?

/

Meringue គឺមិនស្មើគ្នា។ អ្នកខ្លះ​គិត​ដល់​វា​មាន​បាត​ក្រៀម​ស្រោប​ដោយ​ក្រែម និង​ផ្លែឈើ​នៅមុខ​ភ្នែក។ អ្នក​ខ្លះ​ទៀត​ជឿ​ថា​សាច់​ក្រក​ពិត​ជា​ស្រួយ​នៅ​ខាង​ក្រៅ ហើយ​ស្រទន់​នៅ​ខាង​ក្នុង។ នៅមានអ្នកផ្សេងទៀត នៅពេលដែលគិតអំពី meringue សូមស្រមៃគិតអំពី tart ក្រូចឆ្មាដែលមានពពុះពណ៌សទន់នៅលើកំពូល។ ពួកវានីមួយៗគឺជា meringue - ល្បាយនៃប្រូតេអ៊ីននិងស្ករជាមួយនឹងបរិមាណម្សៅដំឡូងតិចតួចនិងជួនកាលទឹកខ្មះ។ ជាធម្មតា Meringue ចេញមក ប៉ុន្តែវាមិនតែងតែដំណើរការដូចដែលយើងស្រមៃនោះទេ។ បើយើងស្រលាញ់បន្តិច បាតស្ងួតពេកនឹងរំខានយើង។ ប្រសិនបើយើងចូលចិត្តកំណែទន់ៗ នោះភាពស្ងួតតិចតួចបំផុតនឹងក្លាយជាភស្តុតាងនៃការខ្វះទេពកោសល្យនៃ meringue ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយមានវិធីដែលអាចជួយយើងទទួលបានបង្អែមនៃក្តីសុបិន្តរបស់យើង។

អ្វី​ទៅ​ជា meringue ស្វីស?

ម្រ័ក្សណ៍ស្វីសមានសាច់ក្រក ក្រាស់ល្អ ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ធ្វើជាមូលដ្ឋានសម្រាប់នំខេក និងការតុបតែង meringues ។ វា​ត្រូវ​បាន​បង្កើត​ឡើង​ដោយ​ការ​ផ្សំ​ប្រូតេអ៊ីន​ជាមួយ​នឹង​ស្ករ ហើយ​វាយ​វា​ក្នុង​ទឹក​ងូតទឹក។ ជាលទ្ធផលស្កររលាយបន្តិចម្តង ៗ ហើយប្រូតេអ៊ីនត្រូវបាន aerated ។ ដើម្បីរៀបចំ meringue នេះវាមានតម្លៃរៀបចំប្រូតេអ៊ីនបំបែកមួយថ្ងៃមុនប៉ុន្តែនេះមិនចាំបាច់ទេ។ វាត្រូវបានគេសន្មត់ថាសម្រាប់ការទទួលទានប្រូតេអ៊ីនមួយមានជាតិស្ករ XNUMX ដង។

មីរីងស្វីស - រូបមន្ត

សមាស​ភាគ:

• ប្រូតេអ៊ីន 4
• 190 ក្រាមនៃជាតិស្ករ

ចាក់ពណ៌សចូលក្នុងចានមួយ (ពួកវាមិនគួរមាន yolk) ហើយបន្ថែមស្ករ។ ដាក់ចាននៅក្នុងខ្ទះដែលពោរពេញទៅដោយទឹក។ យើងចាប់ផ្តើមកំដៅទឹកហើយវាយស៊ុតពណ៌ស។ ដាក់ទែម៉ូម៉ែត្រកុម្មង់នំទៅក្នុងស៊ុតពណ៌ស។ នាំយកប្រូតេអ៊ីនទៅសីតុណ្ហភាព 60 ដឺក្រេហើយយកចានចេញពីអាងងូតទឹក។ បន្ទាប់មកវាយម៉ាសជាមួយឧបករណ៍លាយរយៈពេល 10 នាទី។ បើយើងមិនមានទែម៉ូម៉ែត្រទេ គ្មានអ្វីបាត់បង់ទេ។ វាគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីសង្កេតមើលម៉ាស់ - នៅពេលដែលស្កររលាយអ្នកអាចយកចានចេញពីអាងងូតទឹកហើយវាយប្រូតេអ៊ីនដោយប្រើម៉ាស៊ីនលាយ។ Meringue រួចរាល់នៅពេលដែលម៉ាស់ភ្លឺ។

យើង​អាច​លាប​ពណ៌​គ្រឿង​ផ្សំ​ដែល​បាន​បញ្ចប់ ដោយ​និយម​ប្រើ​ថ្នាំ​ជ្រលក់​ពណ៌។ បង្កើតនំខេក (ប្រសិនបើអ្នកចង់ធ្វើ Pavlova meringue, meringue ឬ meringue) ហើយស្ងួតវានៅក្នុងឡនៅ 100 អង្សាសេ។ meringues តូចៗស្ងួតប្រហែលមួយម៉ោង ឡើងដល់ 2,5 ម៉ោង។ សីតុណ្ហភាពត្រូវតែទាបដើម្បីឱ្យ meringue ទាំងមូលបុក។ យើងទុក meringues ដែលបានបញ្ចប់ដើម្បីឱ្យត្រជាក់នៅក្នុង oven ដោយបើកទ្វារបន្តិច។ ប្រើភ្លាមៗ ឬដាក់ក្នុងធុងតឹងខ្លាំង។ Meringue - អ្នកជំនាញឧតុនិយមដ៏ល្អបំផុត - ចាប់យកសំណើមពីខ្យល់ភ្លាមៗ ហើយក្លាយជាសភាពទន់ជាងមុន ធ្វើឱ្យមានភ្លៀងធ្លាក់។

meringue អ៊ីតាលី - សាមញ្ញលឿននិងឆ្ងាញ់

meringue អ៊ីតាលី គឺជា meringue ដែលយើងស្គាល់យ៉ាងច្បាស់នៅក្រោមឈ្មោះ “ការ៉េមក្តៅ”. ពពុះពណ៌សផ្អែមបែបនេះដែលអាចត្រូវបានជ្រលក់ក្នុងសូកូឡាតាមឧត្ដមគតិ ចាក់ចូលទៅក្នុង waffle ឬច្របាច់លើខូគីមួយ។ វាត្រូវបានរកឃើញនៅលើគ្រប់ grater lemon, adorns នំដូណាត់ទំនើប, ច្របាច់ចូលទៅក្នុង puffs ។ ការរៀបចំរបស់វាគឺសាមញ្ញណាស់។ វាមិនតម្រូវឱ្យមានការដុតនំទេ។ អ្វី​ដែល​អ្នក​ត្រូវ​ការ​គឺ​ស្ករ និង​ប្រូតេអ៊ីន​ដែល​រំលាយ​ក្នុង​ទឹក។

ឈីសអ៊ីតាលី - រូបមន្ត

សមាសភាព:

• ទឹកកន្លះកែវ
• ស្ករ 1 ពែង
• ប្រូតេអ៊ីន 4

ចាក់​ទឹក​មួយ​កែវ​ចូល​ក្នុង​ឆ្នាំង ហើយ​បន្ថែម​ស្ករ​១​កែវ។ យើងនាំសីតុណ្ហភាពដល់ 1 អង្សាសេ។ ចាក់ស៊ុតពណ៌សសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ចំនួន 120 ចូលទៅក្នុងចានលាយ។ បើកម៉ាស៊ីនលាយក្នុងល្បឿនមធ្យម ហើយចាក់ទឹកស៊ីរ៉ូស្ករក្នុងស្ទ្រីមស្តើង។ យើងវាយប្រហែល 4 នាទី។ ប្រូតេអ៊ីនបួននឹងបង្កើត meringue ច្រើន។ ពិត​ជា​ច្រើន​ជាង​យើង​ត្រូវ​ការ​សម្រាប់ tart lemon មួយ​។ យើងក៏អាចសម្ងួតម្រុំនេះនៅ 10 ដឺក្រេផងដែរ ប៉ុន្តែវាជារឿយៗជ្រុះ ហើយមិនរក្សារូបរាងរបស់វា។

ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយមានរូបមន្តសម្រាប់ការប្រើប្រាស់របស់វា - អាឡាស្កាដុតនំ។ គ្របដណ្តប់ចានជាមួយខ្សែភាពយន្តតោងហើយដាក់ការ៉េមទន់ - ខ្លះធ្វើ mosaic ខ្លះទៀតដាក់ជាស្រទាប់អ្នកអាចដាក់ក្នុងរសជាតិមួយ។ ដាក់នំប៊ីសស្ទីន ឬប្រោននីពីលើ។ បង្កកអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងដើម្បីបង្កើតលំហទឹកកក។ ដោយប្រុងប្រយ័ត្នយកវាចេញពីចានយក foil និងគ្របដណ្តប់បង្អែមទាំងមូលជាមួយ meringue អ៊ីតាលី។ បន្ទាប់មកដោយប្រើឧបករណ៍ដុតយើងដុតនំបង្អែមបន្តិចបន្តួច។ វាមើលទៅអស្ចារ្យ និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ពិសេស។

meringue បារាំង - តើវាជាអ្វី?

meringue បារាំងគឺជា meringue ពេញនិយមបំផុត។ វា​ត្រូវ​បាន​បង្កើត​ឡើង​ក្នុង​ដំណើរ​ការ​នៃ​ការ​កូរ​ប្រូតេអ៊ីន និង​បន្ថែម​ស្ករ​ជា​លំដាប់។ ជួនកាលម្សៅដំឡូងនិងទឹកខ្មេះលេចឡើងក្នុងម៉ាស់ដែលត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីធ្វើឱ្យមានស្ថេរភាពនៃ meringue និងការពារវាមិនឱ្យធ្លាក់ចុះ។ សម្រាប់ meringue បារាំង យើងប្រើស៊ុតពណ៌សដោយគ្មានដាននៃ yolks ។

meringue បារាំង - រូបមន្ត

សមាសភាព: 

• ប្រូតេអ៊ីន 270 ក្រាម។
• 250 ក្រាមនៃជាតិស្ករ
• 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេទឹកខ្មេះឬទឹក lemon

វាយពួកគេក្នុងល្បឿនទាបជាមុនសិន បន្ទាប់មកបង្កើនល្បឿន។ បន្ថែមស្ករ 1 ស្លាបព្រាតែនៅពេលដែលពណ៌សចាប់ផ្តើមពពុះ។ វាយពពុះជាមួយឧបករណ៍លាយរយៈពេល 15-20 នាទី។ ស្នោដែលបានបញ្ចប់គឺរឹងនិងភ្លឺចាំង។ បើ​យើង​ចង់​លាប​ពណ៌​វា​តែ​នៅ​ខាង​ចុង។ ពី meringue បារាំង អ្នកអាចចំអិន meringue, នំ, Pavlova - អ្វីដែលអ្នកចង់បាន។ វាក៏ស្ងួតអស់រយៈពេលយូរនៅ 100 ដឺក្រេ។

ខ្ញុំតែងតែប្រើរូបមន្តរបស់ Joanna Matijek ដែលអាចរកបាននៅក្នុងសៀវភៅរបស់នាង Sweet Herself ។ រូបមន្ត meringue ដ៏ល្អឥតខ្ចោះក៏អាចត្រូវបានរកឃើញនៅលើប្លក់របស់នាងផងដែរ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ meringue សម្រាប់នំមួយ?

ប្រសិនបើអ្នកចង់ធ្វើនំ meringue ដំបូងត្រូវវាយស៊ុតស និងស្ករដោយប្រើវិធីមួយខាងលើ។ បន្ទាប់មកគូររង្វង់នៅលើក្រដាសដុតនំ ហើយប្រើស្លាបព្រាមួយដើម្បីបំពេញវាជាមួយនឹងម៉ាស់ meringue ។ យើង​អាច​ដុតនំ​នំ​ដែល​តូច​ជាង ប៉ុន្តែ​មាន​ច្រើន​ជាន់ ឬ​ជា​នំ​ដែល​ជាន់​បន្តបន្ទាប់​គ្នា​តូច​ជាង​នំ​មុន។ ដែនកំណត់តែមួយគត់របស់យើងគឺការស្រមើលស្រមៃរបស់យើង។

កំពូល meringue ត្រូវបានស្ងួតហួតហែងនៅក្នុង oven យ៉ាងហោចណាស់ 2,5 ម៉ោង។ ប្រសិនបើពួកវាមានទំហំធំនិងក្រាស់គ្រប់គ្រាន់នោះសូម្បីតែយូរជាងនេះ។ អ្នកគួរតែពិនិត្យពួកវាឱ្យបានញឹកញាប់ ហើយមើលថាតើមានអ្វីកើតឡើងនៅខាងក្រោម - តើវាសើម ឬស្ងួត។ ត្រជាក់ meringue នៅក្នុង oven ដែលបានបិទជាមួយនឹង ajar ទ្វារ។

Meringue Pavlova - រូបមន្ត

សមាសភាព:

• ប្រូតេអ៊ីន 5
• 220 ក្រាមនៃជាតិស្ករ
• ម្សៅដំឡូង 1 ស្លាបព្រា
• 1 ស្លាបព្រានៃទឹកខ្មេះ
• ក្រែមធ្ងន់ 400 មីលីលីត្រ
• ស្ករម្សៅ ២ស្លាបព្រាបាយ
• 1 vanilla pod
• ផ្លែឈើសម្រាប់ការតុបតែង

ខ្លឹមសារនៃបង្អែម meringue គឺ meringue Pavlovian ។ ធ្វើ​មេរៀ​ង​បារាំង​ជាមួយ​ស៊ុត​ស ៥ គ្រាប់ ស្ករ ២២០ ក្រាម ម្សៅ​ដំឡូង ១ ស្លាបព្រា​បាយ និង​ទឹកខ្មេះ ១ ស្លាបព្រា​បាយ​។ បង្កើតពំនូកចេញពីវា ដោយប្រើស្លាបព្រាដើម្បីលើកជញ្ជាំង។ ស្ងួតប្រហែល 5-220 ម៉ោង។ Whip 1 មីលីលីត្រនៃក្រែមធ្ងន់ 1 ស្លាបព្រានៃម្សៅស្ករនិង pods vanilla ។ យើងដាក់ meringue ។ តុបតែងជាមួយផ្លែឈើ - ផ្លែស្ត្របឺរី រ៉ាបបឺរី ប៊្លូបឺរី ប៊្លូបឺរី និងប៊្លូបឺរី ប្រហែលជាល្អបំផុត ប៉ុន្តែយើងមិនគួរកំណត់ខ្លួនឯងនោះទេ។ យើងបម្រើភ្លាមៗ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើយើងមិនចង់ប្រើក្រែម ប៉ុន្តែចង់បានក្រែមមានស្ថេរភាពជាងមុន យើងអាចសាកល្បងប្រើ mascarpone បាន។ នេះគឺជាក្រែមដែលទៅជាមួយអ្វីគ្រប់យ៉ាង: នំ, meringue, នំដូណាត់និងសូម្បីតែសាំងវិច។ វាគ្រប់គ្រាន់ហើយក្នុងការវាយពពុះជាមួយក្រែមធ្ងន់ 2 មីលីលីត្រជាមួយស្ករម្សៅ 3 ស្លាបព្រា។ នៅចុងបញ្ចប់វាយបន្ថែម 400 ក្រាមនៃឈីស mascarpone ត្រជាក់ហើយរង់ចាំគ្រឿងផ្សំបញ្ចូលគ្នា។ Vanillin ឬ zest lemon អាចត្រូវបានបន្ថែមទៅម៉ាស់នេះ។

ហេតុអ្វីបានជា meringue ជ្រុះ ប្រេះ ឬលេចធ្លាយ?

នៅក្នុងកថាខណ្ឌចុងក្រោយ ខ្ញុំបានសរសេរថា ការចម្អិនម្ហូប មិនមែនជាការហោះហើរក្នុងលំហទេ ហើយគ្រប់គ្នាអាចដោះស្រាយវាបាន។ នេះជារបៀបដែលវាកើតឡើងប្រសិនបើអ្នកធ្វើតាមរូបមន្ត - បន្ថែមស្ករបន្តិចម្តង ៗ ចាប់ផ្តើមបន្ថែមតែនៅពេលដែលប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានទម្លាក់បន្តិចប្រើប្រូតេអ៊ីនដោយគ្មានដាននៃ yolk បន្ថែមថ្នាំជ្រលក់ទៅបិទភ្ជាប់ទុកឱ្យ meringues ស្ងួតរយៈពេលយូរ។ ត្រជាក់ពួកវានៅក្នុងឡត្រជាក់។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ មានបញ្ហាដែលយើងអាចជួបប្រទះនៅពេលរៀបចំវា ហើយជាធម្មតាវាកើតឡើងដោយសារតែការប្រកាន់ខ្ជាប់មិនត្រឹមត្រូវទៅនឹងរូបមន្ត។

តើមានអ្វីអាចកើតឡើង? ពេលខ្លះ meringue ដ៏ស្រស់ស្អាតធ្លាក់ចេញនៅពេលដែលវាត្រជាក់។ ហេតុអ្វីបានជារឿងនេះកើតឡើងហើយអ្វីដែលត្រូវធ្វើដើម្បីឱ្យ meringue មិនធ្លាក់ចុះ? នេះគឺដោយសារតែវាមិនស្ងួតគ្រប់គ្រាន់នៅក្នុងឡ និងផ្លាស់ប្តូរសីតុណ្ហភាពលឿនពេក។ សូមចាំថា meringue ទាមទារការអត់ធ្មត់របស់យើង។ ប្រសិនបើ​យើង​សម្ងួត​គ្រឿង​បំពង​ធំ យើង​មិន​អាច​បើក​ឡ​មុន​ពីរ​ម៉ោង​ចាប់ពី​ពេល​ចាប់ផ្តើម​ដំណើរការ​ទាំងមូល​បានទេ។ យើងក៏ត្រជាក់ meringue នៅក្នុង oven ផងដែរ។

Meringue ប្រេះហើយនេះមិនមែនជាបញ្ហាទេ - ជាធម្មតាមានតែនំផេនខេកធំ ៗ ដែលយើងនៅតែលាបជាមួយក្រែមនិងផ្លែឈើឬគ្រាប់។ Meringue អាចបំបែកបាន ប្រសិនបើដាក់ក្នុងឡត្រជាក់ ឬត្រជាក់លឿនពេក។ ដូច្នេះ​ដំណោះ​ស្រាយ​សម្រាប់​រឿង​នេះ​គឺ​ដាក់ meringue ក្នុង​ឡ​ដែល​មាន​កំដៅ​មុន​ហើយ​ត្រជាក់​ឱ្យ​បាន​យូរ។

ហេតុអ្វីបានជា meringue ហូរ? មានហេតុផលជាច្រើន។ ទីមួយវាអាចរាលដាលមិនស្មើគ្នានិងបង្កើតរន្ធដែលមិនមានពពុះគ្រប់គ្រាន់។ ទីពីរ ការបន្ថែមថ្នាំជ្រលក់ យើងអាចធ្វើវាលើសពីបរិមាណរបស់វា ជាពិសេសប្រសិនបើវាជាថ្នាំជ្រលក់រាវ។ ដូច្នេះវាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការបន្ថែមថ្នាំជ្រលក់នៅក្នុង meringue នៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃការបិទភ្ជាប់មួយដែលមិនស្តើងម៉ាស។ ទី៣. Meringues អាច​ធ្លាយ​ចេញ​ពី​ក្រែម​ដែល​មិន​សូវ​ល្អ ផ្លែឈើ​មាន​ជាតិ​ទឹក​ខ្លាំង ឬ​សីតុណ្ហភាព​ខ្ពស់។ Meringue ត្រូវបានឆ្អែតដោយសំណើម ហើយបន្ទាប់មកគ្រាន់តែរលាយ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលយើងបម្រើវាភ្លាមៗបន្ទាប់ពីរៀបចំឬទុកវានៅក្នុងទូទឹកកកដោយព្យាយាមប្រើផ្លែឈើដែលមិនមានជាតិទឹកខ្លាំង (ហើយប្រសិនបើមានជាតិទឹកឧទាហរណ៍ផ្លែស្ត្របឺរីបន្ទាប់មកបន្ថែមវាទាំងមូល) ។

អ្នកអាចរកឃើញរូបមន្តគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍បន្ថែមទៀតនៅក្នុងចំណង់ចំណូលចិត្តដែលខ្ញុំចម្អិន។